Kiseli krastavci i zdravlje, nutritivna vrednost, kalorije, recept, tečnost iz krastavaca

Kiseli krastavci se u mnogi kulturama dodaju kao salata uz sendvič, pa čak i prilog uz glavno jelo. Za pravljenje kiselih krastavaca postoje mnogi različiti recepati. Ono što je svima zajedničko, su začini i biljke u koje se stavljaju, krastavci, kao i kisela osnova, slična onoj za pravljenje turšije.

Kako upijaju „rasol“, krastavci ispuštaju vodu. Iz tog razloga, deluju veće i imaju više vode. Kiseli krastavci se i dalje smatraju povrćem koje je dobro za zdravlje, i imaju malo kalorija. Ono što im je mana, je viši nivo natrijuma i manja količina minerala, u poređenju sa svežim krastavcima.

„Kiseli krastavci mogu biti deo zdrave ishrane, ali pošto imaju više natrijuma, treba da se jedu u umerenoj količini. Takođe, pazite kada kupujete kisele krastavce, jer neki mogu sadržati i šećer.“

Ali, prema nekim naučnim podacima, visok nivo soli i sirćeta iz soka u kom se kisele krastavci, može biti dobar za ublažavanje grčeva u mišićima. Doduše, ovo je tema koja se i dalje ispituje i naučnici još uvek nisu sigurni kako tačno tečnost od kiselih krastavaca može pomoći u smanjenju spazma u mišićima.

kiseli krastavci zdravljeKiseli krastavci nutritivna vrednost i kalorije

Kiseli krastavci gorovo da ne sadrže kalorije.Ukiseljeni krastavac srednje veličine sadrži manje od 10 kalorija, pa ih možemo smatrati niskokaloričnom namirnicom.100 grama kiselih krastavaca sadrži od 17 do 20 kalorija u zavisnosti od dodatka šećera i ulja. Srećom, proces kišeljenja ne lišava krastavac vlakana, koja su jako korisna za naš organizam. Kiseli krastavac srednje veličine ima nešto manje od 1 grama vlakna.

U kiselim krastavcima nalaze se male količine kalijuma, vitamina A, gvožđa i vitamina C.Nutritivna vrednost kiselih krastavaca nije velika; drugo povrće pruža mnogo veće količine vitamina i minerala.

Zbog toga, ukoliko mislite da vam kiseli krastavci budu glavno povrće na meniju, sada znate da to i nije najbolji izbor ako želite da poboljšate zdravlje unosom veće količine vitamina i minerala.Kiseli krastavci se jedu zbog odličnog ukusa i zato što otvaraju apetit a nutritivna vrednost im nije jača strana.Pošto gotovo da ne sadrže kalorije ne morate da pazite na količinu jer se od njih nećete udebljati.

Kiseli krastavci i zdravlje

Kada se razmišlja kako kiseli krastavci utiču na zdravlje glavna briga je natrijum.U njima se nalazi veća količina natrijuma. U kiselom krastavcu srednje veličine, ima oko 700 miligrama natrijuma, što je trećina preporučljive dnevne količine unosa ovog minerala, za većinu ljudi. Preporučljiva doza je 2300 miligrama dnevno, a većina ljudi unosi mnogo više. Višak natrijuma u organizmu nije poželjan jer privlači više tečnosti u krvotok. To povećava rizik od visokog krvnog pritiska, srčanog i moždanog udara pa se svkodnevni unos veće količine ove zimnice smatra rizikom za zdravlje..

Prema zdravstvenom časopisu ‘Harvard Zdravlje’ osobe koje imaju veće šanse da dobiju srčanu bolest zbog većeg unosa natrijuma su: ljudi stariji od 50 godina, pacijenti sa visokim krvnim pritiskom, dijabetičari i Afroamerikanci.

Konzumiranje kiselih krastavaca ne treba da brine zdrave osobe, ali ne zaboravite da se unos natrijuma tokom dana može nagomilati. Ako jedete kisele krastavce zajedno sa drugim namirnicama koje sadrže puno natrijuma, lako možete preterati što dugoročno može imati veoma negativan uticaj na zdravlje.

A osim što uzimaju puno natrijuma, većina ljudi ne unosi dovoljno kalijuma, koji ga na neki način, neutrališe. Namirnice bogate kalijumom su sveže voće i povrće. Dakle, jedite više svežeg voća i povrća, i manje gotove hrane koja sadrži puno natrijuma, i uradićete nešto dobro za svoje zdravlje.

Voda iz kiselih krastavaca i grčevi u mišićima

Voda od kiselih krastavaca, koja sadrži puno sirćeta i soli, je po narodnim pričama, lek protiv grčeva u nogama. Istraživanja na ovu temu ima jako malo. Jedna studija potvrdila je da, ukoliko se voda od kiselih krastavaca popije nakon vežbanja, uklanja grčeve u mišićima, kod zdravih mladih muškaraca. Grčevi su u ovom istraživanju izazivani veštački, električnom stimulacijom u palcu. Nekim učesnicima, pijenje tečnosti od krastavaca je pomoglo da zaustave grč za manje od 90 sekundi.

Naučnici još uvek nisu sigurni u to kako voda od kiselih krastavaca zaustavlja grčeve. Grčevi u mišićima mogu biti izazvani na mnoge načine, a pravilno treniranje, hidracija i ishrana mogu da utiču na njih. Pa, pre nego što počnete da pijuckate tečnost od kiselih krastavaca pre, tokom ili nakon treninga, razgovarajte sa svojim trenerom, možda će moći da vam da neki dobar savet.

Recept za kisele krastavce – brzo kiseljenje bez kuvanja

Potrebni sastojci:

  • 3 kg krastavaca
  • 0,5 l sirćeta
  • 3 litra vode
  • 150 grama šećera
  • 100 grama soli
  • dve male kašike vinobrana
  • nekoliko listova lovora
  • biber u zrnu

    Kiseljenje:

    Očistite, operite i ocedite krastavce.Osušite ih i složite u tegle. Prokuvajte nekoliko minuta 3 litra vode u koju ste dodali 150 grama šećera  i 100 grama soli. Kad se voda ohladi dodajte sirće i s vinobran.U svaku teglu dodajte list lovora i malo bibera.Hladnu tečnost koju ste pripremili nalijte preko složenih krastavaca i zatvorite tegle.

Fermentisani ili ukišeljeni ?

Odnos između bakterija u crevnom traktu i zdravlja je u sve većem fokusu među naučnicima. Probiotici i dobroćudne bakterije utiču na imunitet, zdravlje sistema organa za varenje, i verovatno na rizik od gojaznosti.

U probiotsku hranu spada fermentisana hrana kao što je kefir, kombuha čaj i fermentisano povrće poput kimčija (Korejskog kupusa). Neki izvori tvrde da su kiseli krastavci takođe dobar izvor probiotika. Da li to znači da ćete, unošenjem kiselih krastavaca povećati količinu dobrih bakterija u crevima?

Prema autoru knjige „Prava fermentacija hrane“, Aleksu Levinu, odgovor je – ne nužno. Levin kaže da nije sva ukišeljena hrana fermentisana, a procesom fermentacije nastaju probiotici. Neki kiseli krastavci se prave kao nekada, fermentacijom, ali većina proizvođača koristi se tehnikom kišeljenja.

Domaći i fabrički kiseli krastavci se brzo mogu napraviti ako ih stavite u nešto kiselo, kao što je sirće, i zagrejete ih na visokoj temperaturi. Fermentaciji je potrebno malo više vremena, i ne zahteva grejanje. Zato, uglavnom većina kiselih krastavaca uglavnom ne sadrži probiotike, u poređenju sa drugim fermentisanim povrćem.

Ako želite sa u ishranu uključite više hrane koja sadrži probiotike, nabavite fermentisano povrće ili mlečne proizvode, koji su prirodan izvor probiotika.

Zaključak

Kiseli krastavci, iako su prilično popularni, nemaju velike nutritivne vrednosti niti pozitivan uticaj na zdravlje. U njima se nalaze neki minerali i vitamini, ali u tragovima, i, u poređenju sa drugim povrćem, sadrže male količine hranljivih materija.Ne goje jer gotovo da ne sadrže kalorije.

Kiseli krastavci imaju puno natrijuma koji u većim količinama negativno utiče na zdravlje, kog većina odraslih osoba iovako ima previše u ishrani.

U kiselim krastavcima je najbolje da uživate povremeno, i da ih koristite kao prilog, ali ne bi trebali da zamene drugo povrće u vašoj ishrani.

Voda od kiselih krastavaca, po nekim pričama, uklanja grčeve u mišićima koji nastaju od napornog ili nepravilnog vežbanja. On može donekle ublažiti grčeve, ali naučnici još uvek nisu sigurni u to kako on tačno deluje. Tkakođe, važno je reći da tečnost od krastavaca ne može pomoći kod svih vrsta grčeva, jer i uzročnici mogu biti drugačiji.

Kiseli krastavci mogu biti deo zdrave ishrane, ali nisu puni hranljivih materija kao drugo povrće. Kada kupujete kisele krastavce, obratite pažnju na etiketu, kako biste izbegli one sa dodatim šećerom.

loading...
--------------------------

loading...
---
Loading...