Surutka za izgradnju mišića i zdravlje

Surutka je bogata nutrijentima koji smanjuju apetit i pomažu u održavanju vitkke linije.

Surutka je stara kao i sir, ali se ona nekada bacala, a potom upotrebljavala samo kao stočna hrana. Njena primena u ljudskoj ishrani započela je nakon što se spoznalo da je surutka izvanredan izvor visokovrednih proteina koji između ostalog smanjuju apetit i pomažu povećanju mišićne mase.

Surutka je zapravo tečnost koja nastaje prilikom proizvodnje sira, nakon što se mleko zgruša i izdvoji mlečna belančevina kazein i većina mlečne masti. Samim time, vredni nutrijenti rastvorljivi u vodi prelaze iz mleka u surutku, a ona se istovremeno osiromašuje kalorijama pa tako 100 mililitara surutke sadrži svega 24 kalorije. U manjim količinama surutka sadrži vitamina B grupe, kalcijum, kalijum, magnezijum, fosfor, natrijum i cink. Ipak, najvrednija supstanca u sirutki je protein.

surutka

Proteini surutke sadrže sve esencijalne aminokiseline te su u potpunosti probavljivi i iskoristivi. Takođe, proteini surutke predstavljaju dobar izvor razgranatih aminokiselina (valin, leucin, izoleucin) koje su nakon unosa u organizam lako i brzo iskoristive. Zbog visokog udela važnih aminokiselina: lizina, cisteina i metionina, proteine surutke krasi veća biološka vrednost od proteina mleka. Naime, za iskorišćenost proteina u organizmu bitan je odnos cisteina i metionina, koji je u proteinima surutke povoljniji nego u kazeinu mleka.

Više>>> Protein surutke

Nutritivno vredna surutka se odlično uklapa u uravnoteženu ishranu svih starosnih i populacionih grupa; od onih najmlađih do najstarijih pojedinaca. Tako će na primer deci obezbediti visokovredne proteine neophodne za pravilan rast i razvoj, dok će osobama starije dobi njena laka svarljivost i iskorišćenost biti od pomoći u zadovoljavanju nutritivnih potreba. Budući da je siromašna mastima i kalorijama, a bogata važnim nutrijentima surutku vredi uvrstiti iu kvalitetnu redukcijsku dijetu te kao pomoć u održavanju vitke linije. Dodatnu prednost daje činjenica da, prema istraživanjima, proteini surutke povećavaju nivo hormona koji umanjuju apetit i tako ublažavaju osećaj gladi.

Više>>> Surutka univerzalni lek

Uprkos raznovrsnosti, uverljivo najveći potrošači surutke, i to one u prahu, su sportisti. Kao dodatak ishrani, surutka se koristi za povećanje mišićne mase i oporavak tkiva nakon vežbe. Uistinu, brojne su studije koje pokazuju da uzimanje surutke u obliku dodatka ishrani u kombinaciji sa vežbama snage povećava mišićnu masu. Pritom se kao optimalna doza pokazala ona 2/1-5/1 grama proteina surutke po kilogramu telesne mase.

Više>>> Surutka i zadravlje

Saznanja o vezi mišića i surutke dovela su do velike komercijalizacije surutke te su u skladu sa potrebama tržišta razvijena 3 osnovna tipa proteina surutke: koncentrat, izolat i hidrolizat. Koncentrat proteina surutke sadrži male količine masti i laktoze odnosno mlečnog šećera, a sam sadržaj proteina varira zavisno o stepenu koncentracije između 30 i 90 posto. Izolat proteina je dodatno procesiran u odnosu na koncentrat kako bi se uklonile sve masti i laktoza te uobičajeno sadrži barem 90 posto proteina.

Hidrolizat proteina surutke je, pak, podvrgnut delimičnoj hidrolizi – procesu neophodnom za telesnu apsorpciju proteina. Samim time hidrolizat ne prolazi potpun proces varenja kao što to čine koncentrat i izolat pa ima i najbrže delovanje. Upravo zbog superiorne probavljivosti i smanjenog alergenog potencijala hidrolizat proteina surutke se često dodaje i dojenačkim preparatima.

Više>>> Surutka s limunom jača imunitet i čisti jetru

Analiza studija koje su se bavile proteinima surutke objavljena 2012. godine u časopisu Lipids in Health and Disease otkriva da ovaj popularni izvor proteina može imati znatno povoljnije efekte od samog uticaja na mišićnu masu. Konkretno proteini surutke deluju povoljno na faktore metaboličkog sindroma: smanjuju nivo glukoze u krvi, pomaže u smanjenju telesne mase (među ostalim smanjujući apetit) te smanjuju krvni pritisak. Budući da je metabolički sindrom prvi vjesnik razvoja bolesti srca i krvnih sudova i uopšteno velik problem današnjice, rezultati su svakako obećavajući.