Tofu kao zamena za meso ima brojne pogodnosti za zdravlje. Redovna upotreba tofua sira u ishrani pomaže smanjenju lošeg holesterola, olakšava simptome menopauze i smanjuje rizik od raka. Druge značajnije zdravstvene prednosti tofu sira u poređenju sa mesom i sirom od mleka uključuju jačanje kostiju osoba srednjeg doba i odlaganje tegoba starenja. Tofu sir je odličan izvor kalcijuma i vitamina E.
Tofu ili sir od soje dobija se mlevenjem zrna soje dok se ne dobije tečnost nalik mleku, koja se potom procedi i ostavi da se usiri. Nakon što se masa osuši do želatinaste smese, iseče se na kocke veličine dlana. Soja je sa jedne strane jeftina i ima je u izobilju, a sa druge bogata proteinima, te je tofu nazvan „proteinom siromašnih“.
Tofu kao veganska zamena za meso
Pogrešno je mišljenje da vegetarijanci ne unose podjednako proteina kao ljubitelji mesa. Iako je povrće u najvećoj meri sačinjeno od ugljenih hidrata, neko povrće, zapravo, ima sve važne aminokiseline koje su telu potrebne.
Jedina razlika između tofua i proteina mesa je što je potrebno pojesti veće količine tofua kako bi se dostigao preporučeni nivo proteina. Svakih 100 g tofua obezbeđuje oko 17,19g proteina. Kako bi se uneo isti nivo proteina kao iz 150 g posnog mesa, trebalo bi konzumirati 290 g tofu sira.
Studije pokazuju da redovna konzumacija tofu sira obezbeđuje podjednaku količinu energije, proteina, ukupnih masti, ugljenih hidrata, alkohola i vlakana. Ipak, glavne pogodnosti tofu sira za zdravlje ogledaće se u značajno nižem ukupnom holesterolu, trigliceridima i lipoproteinima male gustine (lošem holesterolu) ukoliko se tofu redovno koristi u ishrani umesto mesa.
Poredeći porcije od 100 g tofu obezbeđuje 9 procenata masti od ukupnih dnevnih potreba, ¾ manje od svinjskog mesa. Stoga, glavna pogodnost tofua za zdravlje je smanjenje rizika od ateroskleroze, visokog krvnog pritiska i kardiovaskularnih bolesti.
Ipak, moglo bi se pomisliti da, za razliku od mesa, tofu sir lako upija tečnosti (kao što su jestiva ulja) – zapravo, do 15 procenata ulja može biti apsorbovano. Kako bi se došlo do najboljih rezultata korišćenja tofua u ishrani umesto mesa, potrebno je biti kreativan sa receptima koji ne zahtevaju ulje.
Ostale pogodnosti tofu sira za zdravlje
Izoflavoni su jedinjenja pronađena u proizvodima od soje i poznata su po direktnim i indirektnim efektima antioksidacije. Izoflavoni mogu direktno da unište slobodne radikale i na taj način spreče prevremeno starenje. Ova korisna jedinjenja takođe indirektno deluju protiv slobodnih radikala suzbijanjem stvaranja fagocitnih radikala.
Istraživanja pokazuju da visok unos proizvoda od soje takođe pomaže prevenciji raka dojke, osteoporoze i kardiovaskularnih bolesti. Ove bolesti javljaju se usled izlaganja estrogenu iz organizma tokom života. Iz nekog razloga, fitoestrogeni pronađeni u proizvodima od soje, kao što su genistein i daidzein, neutrališu delovanje ljudskog estrogena. Ovi izoflavoni takođe smanjuju gubitak koštane mase u lumbalnoj kičmi tokom perimenopauze i postmenopauze. Pritom, studije ukazuju da izoflavoni mogu da povećaju gustinu koštanog minerala kod žena.
LEKOVITA SOJA
Tofu flaster
Tofu je koristan i za spoljašnju primenu kod visoke temperature, opekotina II i III stepena, uganuća, iščašenja i zapaljenskih procesa.
– suvišnu vodu iz tofua iscedite pomoću gaze, pa izdrobljeni tofu pomešajte sa 5 % nastruganog đumbira i 10 % belog brašna i sve dobro promešajte da bi tu lepljivu pastu debljine 1 cm razvukli na gazu, ili masni parir
Lekoviti flaster treba da bude u direktnom kontaktu sa kožom i menjajte ga kada se osuši..
Flaster od sirove soje
potopite preko noći 1 šolju sirove soje u 5 šolja vode, izmrvite je i dodajte malo brašna i napravite smesu na isti način kao za tofu-flaster. Koristite ga kod visokih temperatura, inflamatornih procesa i kao melem za bolna mesta.
Recept
Kajgana od tofua
300 g tofua
1 šolja iseckanog luka
pola šolje šargarepe isečene na štapiće
2 kašike seckanog peršunovog lišća
1 kašika ulja
malo soli
Zagrejte ulje i izdinstajte luk nekoliko minuta. Dodajte šargarepu i preko nje mrvljeni tofu. Poklopite, smanjite vatru i sa malo vode kuvajte dok tofu i povrće ne omekša. Dodajte malo soli, začine, kurkume i kuvate dok tečnost ne ispari. Na kraju dodajte iseckan peršun.
