Sadržaj:
– Spelta i zdravlje
– Hleb od spelte recept
– Sok od spelte
– Upotreba za bebe
– Za doručak
– Recepti
Spelta izgledom podseća na pšenicu, ali ima tvrđu ljusku koja štiti hranljive sastojke unutar zrna.Brašno od spelte može da se koristi u većini recepata u kojima se obično kao sastojak navodi integralno pšenično brašno.
Poput prosa, prvobitno je korišćena za hranjenje domaćih životinja, da bi tek kasnije postala popularna u ishrani ljudi. Spelta je drevna žitarica koju neki stručnjaci nazivaju majkom pšenice.To je jedna od žitarica koje su najranije počele da se gaje, i koja se nije mnogo promenila od biblijskih vremena – ostavši tokom dugo vremena pomalo zaboravljena, te na nju nisu uticali koncepti poput agrobiznisa, ukrštanja i genetskog modifikovanja.
Žitarica spelta
Žitarica spelta (pir, krupnik) je žitarica koja sаdrži gluten, ali mnogo mаnje nego obična pšenica, аli napominjemo – nije žitarica bez glutena.
Spelta (Triticum speltа) je drevnа žitаricа koju ne trebа mešаti sа hlebom od pšenice (Triticum sаtivum), rаži, ječmom ili čаk zobi. Spelta je člаn iste porodice žitarica, аli je sаsvim drugа vrstа i imа određene osobine koje je različitom u mnogim аspektimа.
Spelta je poreklom iz južne Azije, inače je doneta na Bliski Istok pre oko 9000 godina i od tada se proširila po celoj Evropi. Danas žitarica spelta ima široku upotrebu i sve više dobija na poluparnosti – između ostalog, zato što mnogi ljudi koji su alergični na pšenicu, bolje podnose speltu (iako sadrži gluten, sadrži ga u znatno manjoj količini od pšenice). Zrno spelte sadrži proteine, ugljene hidrate, masti, mineralne materije, vitamine i celulozu. Dijetetska vlakna spelte su vrlo lako rastvorljiva u vodi, što omogućava dobru resorpciju hranljivih materija u telu.
Upotreba spelte
Brašno od spelte može da zameni integralno pšenično (ili bilo koje drugo) brašno u receptima za hleb i peciva. Osim brašna, postoji i testenina od spelte, kao i griz, a možete je kuvati i u zrnu, kao svaku drugu žitaricu.
Kalorije i nutritivna vrednost
Jedna šolja kuvane spelte sadrži 246 kalorija, 11 g proteina, 1,6 g masti, 51 g ugljenih hidrata, 7,6 g vlakana. Spelta je i dobar izvor kalcijuma, magnezijuma, selena, cinka, gvozda i mangana, kao i vitamina E i B kompleksa (posebno niacina).
Spelta i zdravlje
Zato što je spelta visoko rаstvorljiva u vodi, vitаlne supstаnce iz njenog zrna mogu se brzo аpsorbovati u telu. Hrаnljive mаterije su dostupne u celom orgаnizmu uz minimum digestivnog rаdа. Ćelijа telа su potom ishranjene, ojаčаne i pripremljene zа njihove optimаlne funkcije, dok je telo preplаvljeno sа vitаminimа i drugim hrаnljivim mаterijаmа. Spelta sаdrži više proteinа, mаsti i sirovih vlаkаnа od pšenice i tаkođe imа velike količine vitаminа B17 (аnti-kаrcinom). Onа tаkođe sаdrži posebne ugljene hidrаte koji igrаju odlučujuću ulogu u procesu zgrušаvаnjа i stimulišu imuni sistem tаko dа se povećа otpornost nа infekcije. Spelta ima visok sadržaj ugljenih hidrаtа, kаo što biste i očekivаli, аli ima veomа visok nivo proteinа (21% vаšeg dnevnog preporučenog unosа) i dijetetskih vlаkаnа (30% u jednoj porciji). Nа vrhu tih vаžnih jedinjenjа koje spelta sadrži, tаkođe sаdrži znаčаjne nivoe gvožđа, bаkrа, mаngаnа, mаgnezijumа, fosforа, kаlijumа, cinka, selena, niаcina, tiаminа, vitаminа B6 i folne kiseline.
Iz svega navedenog – jasno je koliko je spelta bitna za zdravlje!
Za šta je dobra spelta
Sada kada smo videli koliko je spelta značajna za naše zdravlje, da vidimo za šta je dobra spelta. Neke od zdrаvstvenih prednosti spelte uključuju njenu sposobnost dа pomogne u regulisаnju metаbolizmа telа, pomaže u stvаrаnju polnih hormonа, poboljšava cirkulaciju, izgrаđuje jаke kosti, poboljšаva imuni sistem, jаčа funkciju varenja hrane, snižаvа šećer u krvi, а smаnjuje nivo holesterolа u telu.
Za šta je dobra spelta – još? Spelta deluje u borbi protiv anemije, deluje laksativno i okrepljujuće, a ima i izraženo antioksidativno delovanje. Povoljno deluje kod kožnih i alergijskih osipa, neurodermitisa, kao i reumatskih oboljenja.
Najbolje je da se spelta koristi u proklijalom obliku. Takođe, kako je bogata vlaknima, od velike je koristi u dijetama za mršavljenje.
Hleb od spelte recept
Sada kada znate koliko je spelta lekovita i za šta je sve možete koristiti – možete pripremiti ukusan i zdrav hleb od spelte! Ovaj hleb je ujedno i postan.
Za hleb od spelte su vam potrebni sledeći sastojci: 350 g brašna od spelte, 150 g pšeničnog brašna, 1 kesica suvog kvasca, 420 ml mlake vode, 1 kašičica soli, 1 kašika šećera, 3 kašike maslinovog ulja.
Hleb od spelte – recept – priprema:u odgovarajuću posudu stavite brašno od spelte i pšenično brašno, zatim dodajte suv kvasac, so, šećer, maslinovo ulje i uz postepeno dodavanje mlake vode umesite testo za vaš hleb od spelte. Testo ne sme da bude previše tvrdo i kad počne da se odvaja od zidova posude za mešenje, premesite ga na radnoj površini i ostavite na toplom mestu da odstoji oko pola sata. Formirajte veknu hleba, stavite u kalup prethodno podmazan uljem i ostavite još 30 minuta na toplom. Hleb treba peći u zagrejanoj rerni na 180 C – dok ne porumeni ine bude gotov. Vaš hleb od spelte je gotov. Prijatno!
Slatki hleb od spelte sa jabukama
Potrebno je (za 12 komada):
- 1/4 šolje mlake vode
- 2 kašičice suvog kvasca
- 3/4 šolje mlakog mleka
- 1/4 šolje šećera
- 1 kašičica soli
- 1/2 šolje istopljenog putera (na sobnoj temperaturi)
- 2 jajeta
- 2 kašičce mlevenog kardamoma
- 1 + 1/2 šolja brašna od spelte
- 1 šolja pšeničnog brašna
- 1 kašika mleka ili pavlake
- 6 jabuka
Priprema: Stavite kvasac u mlaku vodu i ostavite 10 minuta, dok masa ne počne da se peni. Kvascu dodajte mleko, 1/4 šolje šećera, so, puter, 1 jaje i 1 kašičicu kardamoma. Dodajte brašno i formirajte veoma meko testo. Mutite mikserom (nastavak za testo) 8 minuta, ili mešajte rukama 10 ili više minuta, tako da testo postane glatko i sjajno. Testo treba da bude poput testa za picu. Podmažite činiju, prebacite u nju testo, pokrijte čistom krpom i ostavite da narasta, 1 sat. Kada testo naraste, prebacite ga na brašnom posutu radnu površinu i rastanjite u pravougaonik (30 x 38cm). Stavite testo u podmazan i pek-papirom obložen pleh. Umutite preostalo jaje, kardamom i mleko, pa premažite testo. Pokrijte krpom i vratite na toplo mesto da narasta oko 1-1,5 sat. Zagrejte rernu na 180°C. Oljuštite, očistite i iseckajte jabuke na tanke kriške, pa ih poredajte po testu. Premažite preostalim jajetom i pecite 15-20 minuta, izvadite iz rerne da se ohladi nekoliko minuta u plehu, pa hleb prebacite na kuhinjsku rešetku i ostavite ga da se potpuno ohladi.
Sok od spelte
Sok od spelte je danas veoma popularan proizvod od ove čudesne žitarice, dostupan na tržištu – a možete ga pripremiti i sami. Sok od zelene spelte ili kako ga zovu – zeleni sok od spelte – veoma je zdrav, prirodan i potpuno neškodljiv, a preporučuje se gotovo svima.
Zeleni sok od spelte se dobija od trave spelte – kada posejete zrna spelte, pa nakon nekoliko dana posečete isklijalu travu do zemlje. Trava od spelte se ubacuje u blender, dodaje se voda, led i kada se samelje – dobije se gust zeleni sok, koji treba procediti. Svaki dan treba uzimati 4-8 velikih kašika soka od zelene spelte, i to 1-2 sata posle ceđenja. Nakon 20 dana ispijanja ovog soka treba napraviti pauzu. Sok od spelte možete koristiti i za detoksikaciju organizma, za jačanje imuniteta, mršavljenje i za mnoge druge namene.
Spelta za bebe
Koliko je spelta lekovita i hranljiva žitarica – može se koristiti čak i za bebe. Spelta za bebe se može davati kada postepeno počnete da uvodite svojoj bebi hranu sa glutenom, obzirom da spelta sadrži veoma malu količinu glutena. Postoji gris od spelte ili neke kašice od spelte koje možeet davati svojoj bebi. Spelat za bebe je prepuna hranljivih materija, tako da će biti odlična i zdrava hrana za vaše dete!
Spelta za doručak
Spelta za doručak – zašto da ne! Ukoliko praktikujete da jedete žitarice za doručak, evo još jednog izbora za vas – lekovita spelta! Kao i ostale žitarice, speltu možete jesti uz mlečne proizvode ili voće, prethodno pripremljenu (skuvanu) i pošto odstoji preko noći u vodi.
Da li spelta sadrži gluten?
Da, ali gluten u spelti ima drugačiju molekularnu strukutru od glutena u savremenim sortama pšenice.Gluten u spelti je krhkiji i bolje se rastvara u vodi, što ga čini lakšim za varenje. Spelta, takođe, ima više vlakana od pšenice, a ova dodatna vlakna pomažu u varenju glutena. Savremene vrste pšenice imaju velike koncentracije glutena, zbog toga da bi se kasnije od njih proizvodili pekarski proizvodi koji imaju veću masu. Sadržaj i karakter glutena u spelti nije menjan u komercijalne svrhe.
Poređenje spelte i pšenice
Spelta i integralna pšenica imaju gotovo identične vrednosti masti, ugljenih hidrata, proteina i vitamina, ali se razilikuju u sadržaju minerala. Spelta je bolji izvor selena, dok pšenica sadrži više mangana. Spelta ima za nijansu više gvožđa i fosfora od pšenice.
Speltino brašno obezbeđuje oko 5,5 mg niacina (vitamin B3) na 100 g, što je 5% više od pšeničnog brašna, pokazalo je istraživanje objavljeno 2008. godine. Preporučena dnevna doza niacina je 20 mg. Niacin, poput drugih vitamina B kompleksa, dodaje energiju metabolizmu, pomaže u proizvodnji hormona nadbubrežnih žlezda, a ovaj vitamin je potreban i za poboljšanje cirkulacije i snižavanje holesterola.
Kada su naučnici upoređivali speltu i pšenicu, otkrili su da spelta ima više bakra, gvoždja, cinka, magnezijuma i fosfora. Ovi minerali su potrebni ljudskom organizmu za pravilno funkcionisanje, između ostalog nervnog, kardiovaskularnog, imunog i koštanog sistema.
Spelta sadrži više rastvorljivih vlakana od pšenice. Ova vlakna su posebno korisna za snižavanje holesterola i regulisanje nivoa šećera u krvi.
Recepti
Letnja salata od spelte
Potrebno je (za 6-8 porcija):
- 2 šolje spelte u zrnu
- 4 šolje vode
- četvrtina šolje crnog luka sitno seckanog
- 1 šolja čeri paradajza prepolovljenog
- 1 krastavac krupnije sečen
- 1 šolja crnih maslina prepolovljenih
- 1 kašika balsamiko sirćeta
- 1 kašika maslinovog ulja
- pola šolje izmrvljenog feta sira
Priprema: Kuvajte speltu u vodi. Kad provri, smanjite vatru i krčkajte u otklopljenoj posudi dok žitarica ne omekša i ne apsorbuje svu vodu, oko 1 sat. Procedite speltu, operite pod mlazom hladne vode i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta da se ohladi (možete je ostaviti i preko noći, ako salatu pravite unapred). Pomešajte sirće i ulje. Spelti dodajte ostale sastojke (osim feta sira), prelijte mešavinom sirćeta i ulja, pospite izmrvljenim feta sirom i promešajte. Poslužite odmah ili ostavite salatu da odstoji u frižideru 1 sat, kako bi se ukusi sjedinili (u tom slučaju dodajte feta sir neposredno pred serviranje).
Salata od spelte sa bundevom
Potrebno je (za 6-8 porcija):
- 2 šolje spelte u zrnu
- 1.400 gr. bundeve oljuštene i isečene na kockice
- 2 kašike + 1/4 šolje maslinovog ulja
- 1 manji crni luk sitno seckan
- 1/4 šolje jabukovog sirćeta
- 1 kašika meda
- 1/2 kašičice senfa
- 1/2 šolje suvih brusnica
- 1/2 šolje pečenih slanih semenki bundeve
- 1 kašičica suve majčine dušice
Priprema: Zagrejte rernu na 200°C. Pomešajte speltu, prstohvat soli i oko 6 šolja vode. Kuvajte dok ne provri, pa smanjite vatru i krčkajte, otklopljeno, oko 1 sat. Procedite i ostavite sa strane. U međuvremenu, poredjajte kockice bundeve na pleh, prelijte sa 2 kašike maslinovog ulja, solju i biberom i pecite u rerni oko 50 minuta.
Izvadite bundevu iz rerne, pospite iseckanim lukom i vratite u rernu da se peče još 15 minuta. Pazite da ne prepečete bundevu (ne bi trebalo da postane hrskava). Izvadite iz rerne i ostavite da se prohladi. U manjoj činiji pomešajte jabukovo sirće, med, senf i 1/4 šolje maslinovog ulja. U velikoj činiji pomešajte sve sastojke za salatu (speltu, bundevu, suve brusnice, semenke bundeve i majčinu dušicu), prelijte pripremljenim prelivom, sve dobro izmešajte, dodajte so i biber po želji i poslužite mlako ili ostavite u frižideru da se ohladi. Salatu možete čuvati u frižideru do 2 dana.
