Biljka raštan (raštika)
Da li ste čuli za divlji kupus? Dolazi zima i jedno od omiljenih i najzdravijih nam jela u ovim hladnim danima svakako jeste – kupus. Ali, divlji kupus, čija je jedna od sorti poznata pod nazivom raštan – je još bolje i zdravije rešenje.
Divlji kupus (lat. Brassica oleracea) jeste dvogodišnja biljka koja pripada porodici kupusa (Brassicaceae). Biljka je rasprostranjena na krečnjačkim stenama na obalama Mediterana i zapadne Evrope. Brassica oleracea je prisutna na obalama severne Španije, zapadne Francuske i južne i jugoistočne Britanije .
Uzgojen je veliki broj sorti divljeg kupusa, a u grupu Acephala ili Brassica oleracea var. acephala spada biljka raštan (raštika).
Divlji kupus (uključujući i raštan) u prvoj godini formira svoju karakterističnu „glavicu”, koja zapravo predstavlja skraćeno stablo sa gustom rozetom od debelih listova, u kojima se skladišti znatna količina vode. U drugoj godini se uskladištena voda i hranljive supstance iz glavice koriste za dalji rast stabla raštana. Donji listovi su široki i plavičastozeleni, dok su gornji duguljasti i po obodu naborani. Stablo u drugoj godini je zapravo drška cvasti (koja je po tipu klas).
Biljka raštan (lisnati kupus, divlji kupus) je srodna sa povrćem koje se nаjčešće uzgаjа i poznаto je kаo brokoli, prokelj, kelj, kupus, kаrfiol, kelerаbа i dr. Mnoge od ovih biljaka mogu dа se gаje zbog njihovih ukrаsnih listovа.
Povrće iz porodice Brаssicаceae: brokoli, kupus, kelj, kаrfiol i prokelj – a i raštan – jesu vаše nаjjаče oružje u borbi protiv mnogih uobičаjenih bolesti kаo što su rаk, bolesti srcа, dijаbetes i hipertenzija.
Prvi lisnati kupus – raštan koji se uzgajio poticao je još od egipatskih faraona i grckog doba, gde se smatrao svetom biljkom. Danas se raštan najviše gaji u Brazilu, Portugaliji, južnim delovima SAD-a, ali i u mnogim delovima Afrike, kao i u Crnoj Gori, Španiji i dr.
Što se tiče ishrane, od raštana se koriste listovi. Raštan se obično jede tokom zime.
Raštan i zdravlje
Zašto je raštan toliko značajan za naše zdravlje? Raštan je bogat:
- kalijumom
- kalcijumom
- beta karotenom
- luteinom
- vitaminima C, B1, B2, B9.
Raštan je vrstan izvor hranjivih vlakana i sastojaka sa jakim antikancerogenim osobinama: diindolilmetan, suloforafan, selen.
Raštan ima veću hranljivu vrednost kada se skuva, nego kada se jede u sirovom obliku. Može se dobiti i sok ceđenjem svežih listova i stabljika raštike, a kada se redovno uzima – deluje kao lek za giht, bronhitis i probleme sa cirkulacijom.
Sadrži kalcijum, koji je mineral poznat po tome da jača kosti i deluje preventivno kod osteoporoze.
Sadrži i veoma bitan mineral mangan, koji aktivira enzime (pored ostalih, i onaj koji pomaže telu da iskoristi vitamin C).
Sadrži vitamin A i cink, koji utiču na jačanje imuniteta. Vitamin C kojim raštan obiluje je značajan za jačanje imuniteta, sprečava oštećenja ćelija i smanjuje rizik od asteroskleroze.
Raštan se koristi zbog svojih velikih rezervi hrаne, koje čuvа tokom zime u svojim listovimа. Biljka je bogаtа hrаnljivim sаstojcimа, uključujući osnovnim – vitаminom C. Ishrаnа bogаtа povrćem koje pripada krstаšicаma (npr. kupus, brokoli, kаrfiol) povezаna je sa smаnjenim rizikom od nekoliko kаncerа kod ljudi.
Raštan upotreba
Kao što smo rekli, raštan ima veću hranljivu vrednost kada se skuva nego kada se jede u sirovom obliku. Može se dobiti i sok od raštana ceđenjem svežih listova i stabljika ove biljke.
Upotreba: za ishranu se koriste listovi raštana, koji su izuzetno hranljivi i lekoviti. Listove raštana je najbolje kuvati u vodi ili na pari, ali vodite računa dag a ne prekuvate!
Birajte listove koji su čvrsti, jako zelene boje (a ne žuti ili smeđi).
Raštan se kuva od 5-10 minuta, a može se začiniti po želji. Služi se uz razna jela i ulazi u kombinaciju sa raznim jelima (meso, pečeni krompir i dr.).
Pre upotrebe, listove raštana treba dobro očistiti, oprati i odstraniti žilice.
Raštan recept
Evo jednog zanimljivog i ukusnog recepta sa raštanom.
Raštan – recept: Čorba sa raštanom
Sastojci:
- 500 g raštana
- 500 g mesa po izboru (junetina ili svinjetina ili ovčetina)
- 2 šargarepe srednje veličine
- 1 srednja glavica crnog luka
- 2-3 čena belog luka
- 3 veća krompira
- začini: so, biber, aleva paprika
- 2 dl kuvanog paradajza
- 100 g dimljene slanine
Priprema:
Najpre oprati raštan i očistiti listove od žilica, pa ih kuvati tokom 5 minuta. Ocediti vodu i iseći raštan na komadiće.
Pripremite posudu sa uljem i prodinstajte crni luk, beli luk i šargarepu (koju ste isekli na kolutiće). Zatim dodajte i meso koje ste isekli na kockice, pa malo dimljene slanine i prodinstati oko jedan minut. Onda treba dodati kašiku aleve paprike, malo soli i bibera, pa naliti kuvanim paradajzom. Na kraju dodati iseckani raštan i 5 dl vode. Poklopiti posudu i kuvati na laganoj vatri oko 2 sata, zatim dodati krompire isečene na kockice i nastaviti kuvanje dok se krompiri ne skuvaju (biće vam potrebno još oko 20 minuta). Prijatno!
