Endivija salata
Da li ste imali prilike da jedete endivija salatu? Endivija salata, obično popularna kao eskarola, je salata od zelenog lisnatog povrća sa primesom gorkog ukusa. Ipak, ova poznata biljna salata je mnogo više nego samo lisnato zelenilo – upakovana sa brojnim zdravstveno korisnim biljnim hranljivim sastojcima, kao što su vitamin C, vitamin A itd.
Botanički, ova višegodišnja zeljasta biljka pripada porodici Asteraceae (glavočika), rodu Cichorium i usko je povezana sa cikorijom, radičom i belgijskom endivijom. Naučni naziv endivije je Cichorium endivia.
Postoje dve vrste endivije: kovrdžava i esarola. Kovrdžava endivija ima uzak list i ponekad se naziva cikorija. Eskarola je široko-lisna salata koja je manje gorka nego kovrdžava endivija. Bez obzira koju vrstu endivija salate da izaberete, jedenje ovog povrća obezbeđuje veliki podsticaj vitamina, minerala i vlakana u vašoj ishrani.
Endivija salata obezbeđuje nekoliko važnih hranljivih sastojaka. Sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline. Dok su dostupne samo u tragovima u samo pola šolje, kompletna glavica endivije sadrži 66,7 mg omega-3 i 385 mg omega-6 kiselina. Holin je nutrijent koji je važan za prenos informacija između nervnih ćelija, strukturu, kao i smanjenje nivoa homocisteina. Jedna polovina šolje endivija daje 4,2 mg holina.
Endivija – kalorije, vitamini, nutritivna vrednost u 100 g sirove biljke:
- Energija 17 kalorija <1%
- Ugljeni hidrati 3.35 g 2.5%
- Proteini 1.25 g 2%
- Ukupno masti 0,20 g 1%
- Holesterol 0 mg 0%
- Vlakna 3,10 g 8%
Vitamini
- Folati 142 µg 36%
- Niacin 0.400 mg 2.5%
- Pantotenska kiselina 0.900 mg 18%
- Piridoksin 0.020 mg 1,5%
- Riboflavin 0.075 mg 6%
- Tiamin 0.080 mg 7%
- Vitamin A 2167 IU 72%
- Vitamin C 6.5 mg 11%
- Vitamin E 0,44 mg 3%
- Vitamin K µg 231 192%
Elektroliti
- Natrijum 22 mg 1,5%
- Kalijum 314 mg 7%
Minerali
- Kalcijum 52 mg 5%
- Bakar 0.099 mg 11%
- Gvožđe 0,83 mg 10%
- Magnezijum 15 mg 4%
- Mangan 0.420 mg 18%
- Fosfor 28 mg 4%
- Selen 0.2 µg <1%
- Cink 0.79 mg 7%
Fito-nutrijenti
Karoten-beta 1300 µg
Endivija salata priprema – recept
Sastojci:
- 3 glavice endivije, narezane prvo po dužini, a zatim popreko u manje kriške
- 2 kašike iseckanih oraha
- 2 kašike izmrvljene gorgonzole ili nekog drugog plavog sira
- 1 bartlet kruška, očišćena i iseckana
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 kašičice jabukovog sirćeta (balzamiko je takođe dobra opcija)
- pospite salatu sa košer soli i sveže mlevenim crnim biberom
Endivija salata – priprema (recept):
Postavite iseckanu endiviju u veliku posudu. Dodajte orahe, gorgonzolu i iseckane kruške. Protresite posudu da se sastojci pomešaju. Prelijte maslinovo ulje preko salate. Poprskajte i jabukovo sirće preko salate. Promešajte.Začinite po ukusu sa malom količinom soli i bibera. Služite odmah. Prijatno!
Radič salata
Da li ste za ukusnu radič salatu? Radič je brzo-rastuće, mediteransko, crvene boje, lisnato povrće. Radič salata je zapravo jedna od sorti lisnatih cikorija korišćenih u salatama u regionu Veneto u Italiji vekovima unazad. Vino crveni, sočni, gorkog ukusa – listovi radiča sadrže nekoliko jedinstvenih jedinjenja kao što su laktukopikrin (intibus), zeaksantin, vitamin K i nekoliko drugih vitamina, minerala i antioksidanata.
Ovo predivno lisnato povrće pripada porodici Asteraceae (glavočika), rodu Cichorium.
Naučno ime radiča: Cichorium intybus.
Radič je višegodišnja, mala biljka nalik na kupus. Radič ima kompaktne vino-crvene listove sa istaknutim belim venama, otprilike veličine jedne romaine zelene salate.
Različite sorte radiča se uglavnom gaje u provincijskim gradovima u oblasti Veneto u Italiji. Chioggia sorta ima kompaktno, cvekla-crveno, gorko lišće. Treviso sorta je manje opora, dugih, konusnih, kompaktno raspoređenih listova. Varijacija radiča po imenu Castelfranco je hibrid između radiča i endivije (Cichorium endivia). Castelfranco ima labave listove, blagog je ukusa. Verona je još jedan ne-glavičasti tip, i ima crvenu boju, otvorene listove sa širokim belim venama kao u kupusa.
Radič salata – kalorije, vitamini, nutritivna vrednost u 100 g sveže biljke:
- Energija 23 kalorija 1%
- Ugljeni hidrati 4.48 g 3.5%
- Proteini 1,43 g 3%
- Ukupno masti 0,25 g 1%
- Holesterol 0 mg 0%
- Vlakna 0,9 g 2%
Vitamini
- Folati 60 µg 15%
- Niacin 0,255 mg 1,5%
- Pantotenska kiselina 0,269 mg 5%
- Piridoksin 0,057 mg 4%
- Riboflavin 0,028 mg 2%
- Tiamin 0,016 mg 1%
- Vitamin A 27 IU 1%
- Vitamin C 8 mg 13%
- Vitamin E 2,26 mg 15%
- Vitamin K µg 212% 255.2
Elektroliti
- Natrijum 22 mg 1,5%
- Kalijum 302 mg 6%
Minerali
- Kalcijum 19 mg 2%
- Bakar 0.341 mg 38%
- Gvožđe 0.57 mg 7%
- Magnezijum 13 mg 3%
- Mangan 0.138 mg 6%
- Fosfor 40 mg 5.5%
- Selen 0.9 µg 1%
- Cink 0.62 mg 6%
Fito-nutrijenti
- Karoten-beta 16 µg
- Karoten-a 0 µg
- Kriptoksantin-beta 0 µg
- Lutein-zeaksantin 8832 µg
Radič salata priprema
Sastojci:
- 1 glavica radiča
- 30 g parmezana
- sok od pola limuna
- 3 kašike maslinovog ulja
- 100 g zelenih maslina
- biber i so
Radič salata – priprema (recept):
Odbacite spoljne listove radiča, a ostale listove dobro operite hladnom vodom. Listove posušite čistom krpom ili peškirom, a onda ih iseckajte na trake debljine oko 1 cm i malo posolite (radič je po prirodi gorak, pa će so delimično neutralisati njegovu gorčinu). Zatim dodajte sok od pola limuna, maslinovo ulje, masline iseckane na četvrtine uzdužno, biber, parmezan i sve sastojke dobro promešajte. Radič salata je spremna. Prijatno!
