Ako niste odrastali u sredini gde se artičoka redovno jede i ako ste se prvi put sreli sa njom, to iskustvo može da bude malo zastrašujuće. Na osnovu njenog izgleda nije lako zaključiti kako se artičoka priprema i jede. Ako ste se uvek pitali kako se ta prokletinja priprema i jede, evo uputstva.
- Vreme pripreme: 5 minuta
- Vreme kuvanja: 35 minuta
Kada na pijaci kupujete artičoke, birajte one sa zatvorenim laticama a ne one sa otvorenim. Biće mnogo svežije i mekše od onih sa otvorenim laticama. Osim toga, artičoke koje je dohvatio mraz su posebno meke i ukusne. Izgledaće kao da su malo promrzle pa neće biti lepe na oko kao one koje nisu bile izložene mrazu.
Sastojci:
- 1 ili više velikih glavica artičoke
- 2 češnja belog luka
- 1 list lovora
- 1 kruška limuna
Priprema:
Odsecite vrhove latica – Ako artičoke imaju sitno trnje na vrhovima latica, uzmite kuhinjske makaze i odsecite vrhove sa trnjem sa svih latica. Ovaj korak je više zarad estetike jer će tokom kuvanja i trnje postati meko pa ne predstavlja pretnju onome ko ih jede.
Odsecite vrh glavice – Odsecite oko 2 – 2,5 cm vrha artičoke. Nazubljeni nož za hleb je kao stvoren za ovaj posao.
Uklonite sitne latice na osnovi glavice – Počupajte sve sitne latice na osnovi glavice i na stabljici.
Isecite višak stabljike – Višak stabljike odsecite tako da na glavici ostane oko 2,5 cm. Stabljika zna da bude jače gorčine od ostatka artičoke, međutim, ima i onih koji vole da ih jedu.
Priprema artičoka na drugi način je da ostavite čitavu stabljiku i da odsečete samo kraj, a da strugačem za povrće uklonite spoljnji sloj sa stabljike.
Operite artičoke – Artičoke isperite po tekućom vodom. Dok ih perete, razmaknite malo svaku laticu da bi voda lakše prodrla između njih. (Ovo je situacija gde se pokazuje korisnost odsecanja trnja sa vrhova latica jer se artičoke lakše otvaraju bez rizika od ubadanja.)
Pripremite lonac sa vodom, začinima i sito za kuvanje na pari – U veliki lonac sipajte vode do nivoa od približno 5cm. Dodajte beli luk, limun i lovorov list (od ovih dodataka će artičoke imati divan ukus). Stavite sito za kuvanje na pari.
Kuvajte artičoke na pari – Artičoke stavite u sito. Poklopite ga. Dovedite vodu do tačke ključanja, a potom smanjite temperaturu tako da voda samo struji.
Kuvajte na pari 25 – 45 minuta ili dok spoljnje latice ne počnu lako da se odvajaju.
Napomena: Artičoke možete da kuvate i u ekspres loncu (oko 15 – 20minuta). Vreme kuvanja zavisi od veličine artičoka – što su one veće, to kuvanje duže traje.
Kako se jedu artičoke
Artičoke se jedu tople ili hladne, mada su tople bolje. Služe se sa umakom, rastopljenim buterom ili majonezom. Jedan od najukusnijih umaka je majonez sa malo balzamovog (balzamiko) sirćeta.
Otkidajte spoljne latice, jednu po jednu. Beli, mesnati deo latice umočite u rastopljeni buter ili umak.- Jako stegnite drugi kraj latice. Stavite u usta deo umočen u sos i provucite kroz zube da biste istisnuli meki, mesnati, ukusni deo latice. Ostatak latice bacite. Nastavite tako dok ne uklonite sve latice.
- Nožem ili kašikom ostružite i odbacite nejestivi, „čupavi“ deo (koji se zove i „prigušivač“) koji prekriva srce artičoke. Preostali deo dna glavice je srce. Isecite ga na komade, umačite u sos i jedite.
Osim umaka koji se pravi od majoneza u koji je umešano malo balzamika, artičoke mogu da se umaču i u otopljeni buter ili vinegret.
