Iako beli luk možda ne donosi uvek dobru sreću i ne štiti uvek od vampira kako se verovalo, garantovano poboljšava ukus hrani i blagotvomo deluje na zdravije.
Beli lukje jedna od najstarijih kultivisanih biljaka, uzgaja se više od 5000 godina. Stari Egipćani su izgleda prvi kultivisali beli luk, koji je zatim imao važnu ulogu u njihovoj kulturi. Beli luk je davan radnicima na gradnji piramida da bi im povećao izdržljivost i snagu i sprečio zarazne bolesti, a pronadjen je i u grobnicama faraona.U Bibliji se spominje jedno jelo od belog luka i sirćeta, koje se davalo kosačima.Atletičari stare Grčke i Rima su pre sportskih nadmetanja jeli beli luk, a i vojnici iz ovog doba su ga jeli pre odlaska u rat.
U Indiji je beli luk upotrebljavan kao opšti tonik, sredstvo za jačanje u slučajevima velikog broja 
bolesti: slab apetit, loše varenje, mršavost i opšta slabost, kašalj, kožne bolesti, reumatizm, hemoroidi.
SASTAV I DEJSTVO BELOG LUKA
Beli luk sadrži moćne sastojke kao što su alicin, alin, ajoen, koje su odgovorne za karakterističan miris i ukus, ali imaju i mnoga korisna svojstva po zdravlje. Beli luk je izvrstan izvor mangana, veoma dobar izvor vitamina B6 i vitamina C i dobar izvor selena.
Beli luk snižava pritisak, nivo triglicerida i holesterola. Može da spreči aterosklerozu i srčanu bolest nastalu usled dijabetesa, kao i da smanji rizik od srčanog i moždanog udara.
Istraživanje objavljeno u časopisu Preventivna medicina pokazalo je da beli luk koči kalcifikaciju koronarne arterije, proces koji predstavlja marker za formiranje plaka, pošto organizam slaže naslage kalcijuma u delovima tela koji su oštećeni.
Beli luk smanjuje količinu slobodnih radikala u krvotoku.Dnevna doza od 1 ml/kg težine ekstrakta belog luka koji se uzima svakog dana to-kom šest meseci značajno je smanjio oksidativni stres (koji uzrokuju slobodni radikali) u krvi pacijenata sa aterosklerozom, pokazalo je jedno istraživanje.
Istraživanja pokazuju da beli luk deluje na način isti onom na koji deluje HDL (dobar) holesterol koji sprečava formiranje plaka u knnim sudovima.
Antiinflamatorni sastojci iz belog luka (lipoksigenaza i ciklooksigenaza), zajedno sa vitaminom C, štite od ozbiljnih napada astme, snižavaju bol i upale kod osteoartritisa i reumatoidnog artritisa.
Alicin je jak antibakterijski i antivirusni agens, koji zajedno sa vitaminom C ubija opasne mikrobe. Alicin ne samo da pomaže u borbi protiv prehlade, gripa, stomačnih virusa, kandide, već i protiv moćnih patogenih mikroba uključujući tuberkulozu i botulizam.
Nutritivna svojstva belog luka
Beli luk,30g
142,24 kalorije
10,47 mg mangana 10,35 mg
vitamina B6 18,85 mg
vitamina C 10.02 g
triptofana 14.03 mcg
selena 151,31 mg
kalcijuma 143,38 mg
fosfora 10,06 mg v
itamina B1
0,08mg bakra
1,80g proteina
Iako beli luk sam ne može da spreči infekciju bakterijom Helicobacter pylori koja je odgovorna za čir i gastritis, on može da spreči da ona napravi previše štete. Istraživanje radeno u Turskoj pokazalo je da su osobe koje su jele dosta svežeg i/ili kuvanog belog luka smanjili prisustvo H.pylori u organizmu.
SAVET PLUS
Svež beli luk čuvajte na tamnom, haldnom mestu, daleko od izvora toplote i svedosti. Na ovaj način ćete održati njegovu svežinu i sprečiti da proklija. Nije potrebno da ga držite u frižideru. Beli luk može da stoji od dve nedelje do dva meseca, u zavisnosti od vrste i zrelosti.
Ako u sredini čena belog luka postoji zeleni izdanak, uklonite ga jer je težak za varenje.
Seckanjem i gnječenjem belog luka podstiče se aktivnost fitonutrijenata alina i alicina.
Preporuka naučnika je da se beli luk prvo izgnječi, a onda skuva (3 minuta ili peče na 200 stepeni). Nemojte preterivati sa kuvanjem, jer ako kuvate beli luk 10 minuta, ugušićete aktivnost fitonutrijenata.
Marinirajte blago izgnječen beli luk u maslinovom ulju i koristite ga za prelive.
RECEPTI SA BELIM LUKOM
Bukovače s belim lukom
500 g bukovače
60 g maslaca
4 češnja belog luka
2 kašike seckanog peršunovog lišća
1 vezica luka vlašca
2 kašike limunovog soka
sveže mleveni beli biber, so
Poslažite cele klobuke bukovača u vatrostalnu posudu namazanu s malo maslaca. U ostatak maslaca umešajte sitno iseckan peršun, iseckan vlašac, zdrobljeni beli luk, limunov sok, beli biber i so po želji. Ovu smesu rasporedite u klobuke pečurki i pecite u zagrejanoj pećnici 10 minuta, na temperaturi od 250 stepeni.
Heljdina pita SA BELIM LUKOM
500 g heljdinih kora
2 dl kisele vode
0,5dl ulja
2 čaše jogurta
1 veća glavica belog luka
so
Pomešajte kiselu vodu, ulje i so. Kore od heljdinog brašna redjajte u podmazanu posudu vlažeći ih navedenom mešavinom, pitu isecite na komade i pecite u vreloj rerni dok ne porumeni. Jogurt ili kiselo mleko umutite s iseckanim belim lukom, prelijte ispečenu pitu i zapecite još desetak minuta.
Zarezani pečeni krompir
1 kg jednakih krompira
1 glavica belog luka
pola vezice peršunovog lišća
polakesice mlevenog bibera
Krompir oljuštite i dopola zarežite nekoliko puta. Poređajte ih u teflonsku tepsiju podmazanu voskom sa zarezima na gore. Iseckajte sitno beli luk, peršunovo lišće i pomešajte s mlevenim biberom. Ovom masom napunite zareze krompira. Pecite na jakoj vatri dok krompir ne porumeni, a zarezi se otvore kao harmonika. Krompire servirajte vruće sa mladim sirom i zelenom salatom.
