Po našem pravilniku o aditivima, fosfati ni u jednom obliku ne smeju da se dodaju mlevenom mesu.I pored toga, pljeskavice i viršle koje su najčešće u prodaji u školskim dvorištima, prepune su fosfata.fosfati se dodaju da bi meso upilo što više vode i da trgovac po ceni mesa prodaje vodu, i truje kupce.
Fosfati i zdravlje
Fosfati su soli fosforne kiseline i njihova preterana upotreba dovodi do gubitka kalcijuma, jer se u organizmu fosfor vezuje za kalcijum i izbacije u obliku kalcijum fosfata. Tako se gubi mineral neophodan za pravilan razvoj i očivanje koštane mase.
Nauka je nedvosmisleno utvrdila da su, ako se unesu u prevelikoj količini, fosfati su toksični, jer sprečavaju apsorpciju i korišćenje oligoelemenata.
Nivo koji se smatra bezbednim u svakom tipu ishrane iznosi 30 mg dnevno po kilogramu telesne težine. Može da se prihvati i količina od 30-70 mg na kilogram telesne težine, ali samo kada je i nivo kalcijuma u hrani visok.
Fosfati i propisi?
Za suvomesnate proizvode 0,3% polifosfata
U 1 kg viršli može da bude maksimalno 3 g polifosfata.To znači da potrošač koji dnevno pojede 300 g nekog suvomesnatog proizvoda unese čak 900 mg polifosfata!
GDE SE NALAZE FOSFATI
U mesnoj industriji:
mononatrijum-fosfat (regulator kiselosti)
dinatrijum-fosfat (emulgujuća so, spaja vodenu i masnu frakciju) i
trinatrijum-fosfat (emulgator)
SVI SA OZNAKOM E 339.
U pekarskoj industriji:
difosfati ili E 450 (dinatrijum-difosfat, trinatrijum-difosfat, tetranatrium-difosfat, tetrakalijum-difosfat, dikalcijum-difosfat i kalcijum-dihidrogen-difosfat)
Služe kao sredstva za dizanje testa, kao emulgatori i regulatori kiselosti.
A, da se može i bez ovog aditiva pokazuje podatak da austrijska fabrika “Alnatura” proizvodi prašak za pecivo -bez fosfata!
Fosfati i polifosfati se, kao aditivi, dodaju suvomesnatim proizvodima i pecivu, a nesavesni ih ubacuju i u mleveno meso iako velika količina narušava prirodnu ravnotežu kalcijuma i kancerogena je!
Zabrinjava činjenica da je mnogobrojnim analizama utvrđeno da se gotovo ni jedan proizvođač mesnih prerađevina i delikatesa kod nas ne pridržava zadatih maksimalnih količina kada su u pitanju fosfati! Izmerene vrednosti polifosfata su uvek iznad maksimuma – od 0,3% – 1,94%.
UPOZORENJE U toj količini polifosfat nije samo uobičajeno toksičan, već i kancerogen.
Eksperimenti na pacovima, kojima je davano više od 1% fosfata, pokazali su:
oštećenja bubrega
kalcifikaciju (narušavanje) mekog tkiva
nepravilan rast
smanjenje plodnosti i znatno skraćenje životnog veka
Kod druge grupe životinja, koje su primale doze fosfata više od 5%, primećeni su isti poremećaji, ali mnogo izraženiji.
Zoran Roksandič, ing. prehr. tehnologije
