Pravilo da “od viška glava ne boli” ne odnosi se na – SO! Veće količine natrijum hlorida, ili kuhinjske soli dovode do porasta krvnog pritiska (vezuje vodu i povećava zapreminu krvi), do pojačanog rada bubrega i izbacivanja vode iz organizma (samim tim i izuzetno važnog kalciju-ma), a utvrđeno je i da povećavaju rizik od pojave astme i raka želuca. Previše soli škodi ženama i dodatno, jer pospešuje osteoporozu kojoj su sklone u klimakterijumu.
Po podacima Svetske zdravstvene organizacije,umesto preporučenih 6 g dnevno za odrasle, 4 -5 g za mlađe od 10, i 4 g za mlađe od 7 godina, prosečan stanovnik planete dnevno unese u organizam 10-12 g soli.
Od ove doze soli, 10% je već u namirnicama, 75% se doda tokom pripreme je la, a” samo 15% se uzi ma direktno iz slamka.
Gde se krije so
– u suhomesnatim proizvodima
– u paštetama
– u usoljenom mesu i ribi
– u kiselim krastavčićima, maslinkama, kapru
– u tvrdim i polutvrdim sirevima
– u lazanjama, kanelonima, picama
– u mezetlucima
– u šupama iz kesice, ili u kockama
– u kupovnom majonezu, kečapu i senfu
– u brzoj hrani
– u kokicama i grickalicama
Jedite i hleb bez soli, neslane sireve, dok spremate hranu stavite manje soli nego što piše u receptu, ili je dodajte kad je jelo gotovo. ‘Zavaraćete’ čulo ukusa. Ako koristite namirnice iz konzerve obavezno ocedi-te višak tečnosti i sadržaj properite pod mlazom vode. Kuvajte ih u mnogo vode da se so što više rastvori i ostane u njoj.
U slučaju da ste, ipak, navikli na pikantni ukus hrane, koristite druge pospešivače ukusa:
– kiseline – sirce, limun, narandžu, ili jogurt
– začine – biber, alevu papriku, kari, cimet, vanilu, šafran, muškatni oraščić, kim…
– aromatično bilje – majčinu dušicu, ružmarin, estragon, peršun, lovorov list, bosiljak, kapar, mentu, origano… 4 crni i beli luk – isključivo svež
(u prahu sadrže dodatne soli)
Režimska so
So lišena natrijum hlorida naziva se režimska. Koristi se, naime, u režimu ishrane onih koji boluju od kardiovaskularnih i bubrežnih bolesti i isključivo po preporuci lekara. Postoje i pseudo, ili “lažne” soli: so celera, belog i crnog luka… Takođe ne sadrže natrijum.
