Beli šećer, nezaobilazan sastojak raznih poslastica, bombona i čokolada, iako prirodan, nije i najzdraviji zaslađivač a stručnjaci za ishranu stalno upozoravaju da ga ne korisimo često. Kako beli šećer deluje na zdravlje i čime može da se zameni ?
Rafinisani ili beli šećer je ugljeni hidrat koji ima visoku kalorijsku vrednost i ne sadrži vitamine i minerale. Zato, savremen čovek koji je fizički manje aktivan, a pritom u ishrani koristi mnogo belog šećera rizikuje da oboli od dijabetesa i gojaznosti.
Umesto belog šećera radije koristimo namirnice poput meda, melase, malteksa, javorovog sirupa, džema, suvog voća, kao i prirodne voćne sokove. Jer, sve ove namirnice, osim šećera (glukoze, fruktoze, saharoze), sadrže i vitamine i minerale, neophodne za normalno funkcionisanje organizma.
Melasa
Ovaj nerafinisani zaslađivač nastaje u toku proizvodnje belog šećera. To znači da zadržava hranljive materije (cink, kalijum, kalcijum) i zato ima bolji kvalitet od krajnjeg proizvoda. Za razliku od belog šećera ima nepravilnu kristalnu strukturu, a zbog kraćeg roka trajanja obično se “zgrudva” kad duže stoji. Koristi se za pripremanje poslastica kao i običan šećer.
Malteks
Dobija se iz žitarica (ječma, pirinča ih kukuruza), slične je strukture kao med i obiluje vitaminima B grupe. Koristi se kao zaslađivač napitaka (čaja, limunade ili soka), kao i namaz. Iskusne domaćice sa sladom malteksa prave različite vrste kolača, kao i keksa.
Javorov sirup
Dobija se iz kore javora, a najveći proizvođač ovog hranljivijeg slada je Kanada. Sličan medu, najčešće se koristi kao zaslađivač napitaka* ih kao prehv. Bogat je antiok-sidansima i zato ima povoljno antikancerogeno i anti-bakterijsko dejstvo.
Suvo voće i sokovi
Kada je reč o sušenom voću (grožđe, šljive, smokve, kajsije, urme), voćnim sokovima i džemu, naša sagovornica ističe da ovi prirodni slatkiši sadrže najviše fruktoze, odnosno voćnog šećera.
Zato je važno da se kupuju prirodni sokovi koji ne sadrže običan šećer. Sto se pripreme džema tiče, svima bih preporučila da umesto belog šećera dodaju fruktozu u prahu, kao i pektin, koji se, takođe, dobija preradom voća.
Fruktoza je znatno slada od običnog šećera, ali se mnogo sporije razlaže u krvi od glukoze (osnovni sastojak belog šećera). Najčešće se preporučuje u ishrani dijabetičara.
Ipak, i kada su zdravije vrste zaslađivača u pitanju, važno biti umeren, jer svaki višak, bez obzira na hranljivost, povećava telesnu težinu.
