Iako kinoa nije žitarica, svrstava se u pseudožitarice kao biljka koja se koristi na sličan način kao žitarice i čije seme može da se melje u brašno. Kinoa je bogata vitaminima, mineralima i vlaknima koja dovode u red digestivni trakt i pomažu nam da se duže osećamo siti. Kinoa prirodno ne sadrži gluten, a bogata je gvožđem, kalcijumom, magnezijumom, kalijumom, fosforom, vitaminima B-kompleksa, vitaminom E i vlaknima, kao i masnim kiselinama.
Antioksidantni sastojci u kinoi
Kinoa sadrži flavonoide kvercetin i kempferol, biljne antioksidanse koji povoljno deluju na zdravlje ljudi. U eksperimentima na životinjama utvrđeno je da ovi molekuli poseduju antiinflamatorna, antiviralna i antikancerogena svojstva. Zanimljivo je da su neka istraživanja pokazala da saponini, koji kinoi daju gorak ukus ako se zrna ne isperu dobro, imaju neka protivzapaljenska svojstva. Ipak, potrebno je još istraživanja naročito zbog potencijalno toksičnog dejstva saponina.
Upotreba kinoe u ishrani bez glutena
Kinoa je odlična kao sastavni deo bezglutenske ishrane – sadrži veće količine antioksidansa nego druge žitarice koje se koriste u proizvodima bez glutena. Ovi proizvodi najčešće se prave od kukuruznog, pirinčanog, pa i krompirovog brašna. Uključivanjem ovsa i kinoe u bezglutensku ishranu količina nutrijenata se bitno povećava – veći je unos proteina (20.6 g prema 11 g kod ishrane bez kinoe i ovsa), gvožđa (18.4 mg prema 1.4 mg), kalcijuma (182 mg prema 0 mg) i vlakana (12.7 g prema 5 g).
Pronadjite kinou u prodavnicama zdrave hrane
Čia semenke nude još veći procenat kalcijuma, preko 600mg ga ima u samo 90g semenki. U lanenom semenu takođe, nešto manja količina kalcijuma, ali se kalcijum oslobađa tek tokom krajnje obrade lanenog semena, kada se iz lanenog ulja odvaja kalcijum, a pri tom, semenke će stimulisati peristaltiku creva i prevenirati opstipaciju ili hemoroide. U ovu grupu semenki spada i jedna neobična vrsta, kinoa, sitne semenke slične zrnima heljde na koje ste možda nekada naišli u prodavnicama zdrave hrane. Kinoa je lagana za varenje a pošto je u pitanju žitarica punog zrna sadrži vlakna, kalijum, kalcijum, cink i proteine. U kinoa semenkama se nalazi oko 100mg kalcijuma u samo oko 80g kuvanog proizvoda.
