Američka uprava za hranu i lekove ističe da nezasićene masne kiselina iz kukuruznog ulja smanjuju rizik od srčanih bolesti.Kukuruz obiluje tiaminom, koji je neophodan za sintezu acetilholina, neurotransmitera bitnog za funkciju pamćenja. Nedostatak ove supstance pospešuje pojavu alchajmerove bolesti i staračke senilnosti…
Kukuruzno ulje se najčešće koristi za kuvanje, jer dobro podnosi visoke temperature, a glavni je sastojak nekih vrsta margarina.Neki naučnici tvrde da je zdravije od suncokretovog, jer ima više nezasićenih masnih kiselina.
SASTAV I DEJSTVO
Ulje kukuruza snižava nivo holesterola jer sadrži više polinezasićenih od zasićenih masnih kiselina.Polinezasićena masna kiselina u ovom ulju je linolna (sa malim primesama linolenske), koja je važna za zdravlje kože i ćelijskih membrana i proizvodnju ikozanoida (važni za reproduktivnu, kardiovaskularnu, bubrežnu, gastrointestinalnu funkciju i imunitet).
Američka uprava za hranu i lekove ističe da nezasićene masne kiselina iz kukuruznog ulja smanjuju rizik od srčanih bolesti.
Po podacima Ministarstvu poljoprivrede SAD ulje semena kukuruza sadrži 968 mg fitosterola u 100 g (samo pirinačno ima više). A, istraživanja pokazuju da fitosteroli imaju važnu ulogu u snižavanju holesterola sprečavajući njegovu apsorpciju iz creva.
Brojna istraživanja pokazuju da ishrana bogata polinezasićenim masnim kiselinama može značajno da snizi (muškarci 12%, žene 5%) povišen krvni pritisak kod onih sa blagom hipertenzijom.
Ovo ulje obiluje antioksidansom tokoferolom.Četiri glavna tokoferola u kukuruznom ulju su alfa, beta, gama i delta-tokoferol. U ulju koje se nalazi na tržištu, najviše ima gama-tokoferola, zatim alfa, pa delta. Najveću antioksidativnu aktivnost ima delta-tokoferol, dok alfa-tokoferol ima najviše vitamina E.
Ulje kukuruza često se koristi u kozmetičkoj industriji zbog blagotvornog uticaja na kožu i kosu.
SAVETI PLUS
Ako se uklone masne kiseline i fosfolipidi iz sirovog kukuruznog ulja, rafinisano ulje kukuruza odlično je za upotrebu u kulinarstvu.Tokoferoli iz kukuruznog ulja su važni za kvalitet jer pomažu da se uspori kvarenje (sprečavaju da se brzo užegne).
Kukuruz i zdravlje
Zbog velike količine hranljivih vlakana, ali i folata, kukuruz je melem za kardiovaskularni sistem.
Namirnice bogate beta-kriptoksantinom, karotenoidom koji se nalazi u kukuruzu (kao i bundevi, papaji, crvenoj paprici, pomorandži, mandarini i breskvi) može značajno da smanji rizik od raka pluća. U prilog ove tvrdnje idu i rezultati istraživanja (trajalo je osam godina u Kini) koji su objavljeni u časopisu “Epidemiologija kancera”. Pokazalo se da su nepušači, koji su češće jeli hranu bogatu beta kriptoksantinom, za 27% smanjili rizik od raka pluća, dok je kod pušača rizik bio manji za 37% u odnosu na pušače koji nisu često na trpezi imali namirnice koje sadrže ovu supstancu.
Kukuruz je dobar izvor i tiamina (u jednoj šolji se nalazi 24% preporučenih dnevnih potreba). Ovaj vitamin je, inače, važan faktor u enzimskim reakcijama u kojima se stvara energija i neophodan je za rad moždanih ćelija i održavanje saznajnih funkcija.Jer, tiamin je potreban za sintezu acetilholina, neurotransmitera bitnog za funkciju pamćenja, čiji nedostatak, pospešuje pojavu alchajmerove bolesti i staračke senilnosti.Kukuruz je i dobar izvor pantotenske kiseline neophodne za metabolizam ugljenih hidrata, proteina i masti.Ovaj B vitamin je izuzetno značajan i kada smo pod stresom jer pomaže funkcionisanje nadbubrežnih žlezda. Uzgred, šolja kukuruza obezbeđuje 14,4% preporučenih dnevnih potreba za pantotenskom kiselinom.Neka istraživanja pokazuju da kukuruz može da koristi i kod želudačnih tegoba.
Da biste maksimalno uživali u ukusu kukuruza skuvajte ga čim ga kupite, jer brzo gubi ukus.
Prethodno skuvan kukuruz kratko propržite sa crnim lukom i biberom i dobićete ukusan obrok.
Čuvajte neoljušten kukuruz u plastičnoj kesi u frižideru, a da biste uživali u njegovom ukusu pojedite ga čim ga pripremite.
Nemojte da sipate so u vodu u kojoj se kuva kukuruz i pazite da ga ne prekuvate, jer tada postaje tvrd i neukusan.
Pripremite picu tako što ćete podlogu da napravite od palente.
Probajte i recept po ugledu na Inke – napravite hladnu salatu od kukuruza, dodajte kinou (plod biljke koja potiče sa Anda i može da se nadje u prodavnicama zdrave hrane), paradajzom, zelenim paprikama i crvenim pasuljem.
Pre zamrzavanja, blanširajte ceo klip kukuruza 7-11 minuta (u zavisnosti od veličine). Ako želite da zamrznete samo zrno pet minuta blanširajte ceo klip, pa ga okrunite. U zamrzivaču ceo klip može da se sačuva do godinu dana, a zrna dva-tri meseca.
OPREZ
Alergijske reakcije na kukuruz nisu neuobičajene, kažu stručnjaci, tako da bi oni koji su alergične na ovu žitaricu trebalo da izbegavaju sve vrste hrane koje sadrže kukuruzni sirup ili druge prerađevine od kukuruza.
HRANLJIVA VREDNOST KUKURUZA (kuvan, 1 šolja ili oko 160 g)
177 kalorija
4,60 g hranljivih vlakana
169 mg fosfora
10,1 mg vitamina C
1,4 mg vitamina B5 (pantotenska kiselina)
0,36 mgvitamina B1 (tiamin)
0,3 mg mangana
76,1 mcg folata
Kukuruzna svila
Delovi ženskih cvetova, poznati i kao kukuruzna svila (Maydis stigma) skidajuse sa sa klipa, brzo osuše na jakoj promaji i u što tanjem sloju. Trebalo bi da se bere samo mlada i sočna, a ne zrela, suva i “svila” tamne boje.
Zahvaljujući hemijskom sastavu, kukurzna svila se upotrebljava kao lek za razne bolesti. Kalijumove soli i drugi sastojci deluju kao blag diuretik i sredstvo za umirenje napona i za izbacivanje peska u bešici, hroničnog cistita, nefrita i sličnih bolesti. Zahvaljujući salicilnoj kiselini ublažava i reumatične bolove.
Tegobe sa bešikom i bubrezima
Poparite 3 kašike osušene kukuruzne svile sa pola litra ključale vode, poklopite, posle 2 sata procedite i pijte tri puta dnevno po čašu pre jela.
Nefrit i oboljenje mišića srca
Pomešajte po kašiku kukuruzne svile, korena maslačka i metvice (Mentha pulegium, pa pripremite i koristite kao prethodni čaj.
Upale mokraćnih puteva
Pomešajte po 30 g kukuruzne svile i lista breze i po 20 g rastavića, korena selena i semena lana, pa pripremite i koristite kao u prethodnim receptima.
dr Jovan Tucakov
Salata od kukuruza
500 g kukuruza
100 g susama
2 krompira srednje veličine
150 g iseckane šunke
2 kašike pavlake
2 kašike majoneza
ulje, so
Posebno skuvajte kukuruz i krompir, a susam prepecite u suvom tiganju dok ne porumeni. Pomešajte oceđeni kukuruz, pola količine pečenog sušama, šunku, narendan krompir, pavlaku i majonez i pospite ostatkom sušama.
Istorija kukuruza
Postoji dilema da li kukuruz (Zea mays) potiče iz Meksika ili iz centralne Amerike, ali se sigurno zna da je ova žitarica od pradavnih vremena bila glavna hrana Indijancima. Najstariji tragovi, koji ukazuju da su prastanovnici Amerike spremali jela od kukuruza, datiraju iz perioda od pre 7000 godina.Kukuruz su Indijanci slavili ne samo zbog toga što im je bila hrana, već i zato što im je kukuruz pružao sklonište, služio kao gorivo, od njega su pravili ukrase… Stoga ne čudi da kukuruz ima važnu ulogu u mitovima i legendama Maja, Asteka i Inka.
Jela od kukuruza Indijanci su spremali sa krečom (pepelom) jer su verovali da je tako zdravije. I, bili su u pravu jer danas znamo da niacin (vitamin B3) iz kukuruza ne može lako da se apsorbuje, a kreč omogućava da se ovaj vitamin bolje iskoristi.
Povezano Kukuruzno ulje
Lekoviti kukuruz nutritivna vrednost
