Visoko fruktozni kukuruzni sirup je ovih dana omiljena tema rasprave među ljubiteljima fitnesa. Postoji mnogo napisanog i rečenog o toj temi. U sledećem članku možete pročitati više o kukuruznom sirupu.
Kukuruzni sirup možemo naći u velikom broju hrane i pića koje koristimo svakodnevno. Koristi se za ublažavanje teksture pojedinih namirnica, ili kao zgušnjivač za dodavanje volumena. Slatkog je ukusa, kao kristalni šećer i zato se često koristi kao zaslađivač u mnogim proizvodima. Kukuruzni sirup sprečava kristalizaciju šećera i poboljšava ukus, a ponekad se koristi i kao humektant ili konzervans, jer zadržava vlagu i održava hranu svežom.
Kukuruzni sirup
Kukuruzni sirup se dobija iz kukuruza procesom hidrolize. Reakcija hidrolize se odvija delovanjem enzima, alfa amilaze i gluko-amilaza, kod mešavine kukuruznog skroba i vode. Ovi enzimi razbijaju kukuruzni skrob na manja jedinjenja i na kraju u glukozu. Dobijeni sirup ima teksturu meda i sladak ukus. Slast i tekstura ili viskoznost sirupa zavisi od mere reakcije. Ukoliko se kukuruzni sirup koncentruje da sadrži manje od 10% vode, nastaje čvrsta supstanca koja se koristi u mnogim namirnicama kao zaslađivač.
Visoko fruktozni kukuruzni sirup
Visoko fruktozni kukuruzni sirup je najzastupljeniji vid komercijalnog kukuruznog sirupa. Dobija se enzimskim postupkom, pretvaranjem glukoze iz kukuruznog sirupa u fruktozu. Dobijeni gusti sirup je stoga mešavina glukoze i fruktoze .
Visoko fruktozni kukuruzni sirup je slađi od normalnog kukuruznog sirupa koji sadrži glukozu.
Visoko fruktozni kukuruzni sirup dobijamo od kukuruznog brašna, procesom pretvaranja glukoze u fruktozu pomoću enzima glukoze-izomeraze.
Sastoji se od oko 55% fruktoze, a ostatak čine ostali šećeri, uglavnom glukoze.
Do sredine 1970-ih kukuruzni sirup je postao glavna zamena za šećer.
Visoko fruktozni kukuruzni sirup sadrži oko 4 kalorije po gramu, skoro isto kao šećer.
Visoko fruktozni kukuruzni sirup redukuje vlažnost i onemogućava kvarenje namirnica mikrobima.
Odnos glukoze i fruktoze visoko fruktoznog kukuruznog sirupa (sastav saharida) je skoro isti kao i kod meda i invertnog šećera.
Kako napraviti kukuruzni sirup
Da li je moguće napraviti kukuruzni sirup kod kuće?
Pa, kukuruzni sirup zahteva enzimsku reakciju i ne može biti proizveden u kuhinji, međutim, možete napraviti zamenu za kukuruzni sirup, koja se može lako napraviti kad god vam je to potrebno. Zamena će biti sveža i ukusna i oslobođena bilo kakvih štetnih aditiva. Evo i kako:
Sastojci:
2 šolje kristalnog šećera
¾ šolje vode
½ kašičice vinske kiseline
Priprema:
Pomešajte sve sastojke u šerpu, i pustite da provri na srednje jakoj vatri uz neprestalno mešanje. Pokrijte šerpu sa poklopcem i kuvajte oko 3 minuta. Uklonite poklopac i pustite da se krčka, sve dok ne dostigne željenu mekoću. Možete ga testirati ubacivanjem male količine sirupa u čašu vode. Ako stigne do dna čaše bez mešanja sa vodom, vaša domaća zamena za kukuruzni sirup je spremna. Ohladite ga i prebacite u odgovarajuću posudu u kojoj ga možete čuvati i do dva meseca na sobnoj temperaturi.
Neke studije pokazuju da postoje neželjeni efekti povezani sa upotrebom kukuruznog sirupa, te stoga oni koji su osetljivi na visoko fruktozni kukuruzni sirup, ne bi trebalo da ga koriste!
SUZANA ĐORĐEVIĆ
ZABRANJENO KOPIRANJE TEKSTA BEZ NAVODJENJA LINKA KA IZVORU !
