Veruje se da susam vodi poreklo iz Indije jer se pominjao u ranim hinduističkim legendama i smatrao se simbolom besmrtnosti. Iz Indije su seme sušama preneli na Bliski istok, u Afriku i Aziju. Inače, susam (Sesamum indicum) je najstariji začin i jedna od prvih biljaka od koje je iscedeno ulje. Seme ove biljke je malo, ravno i ovalno a može da bude belo, žućkasto, crno ili crveno.
Seme sušama su dodavali u pecivo u starom Egiptu a ulje su izuzetno ceniji jer ne može da užegne. Po drevnoj asirskoj legendi bogovi su pili vino od semenki sušama dok su stvarah svet.
Susamovo seme je glavni sastojak taana i alve.
SASTAV I LEKOVITO DEJSTVO
Susam ne samo da je bogat manganom i bakrom (1/4 šolje obezbeduje 74% preporučenih dnevnih potreba) već i kalcijumom, magnezijumom, gvožđem, fosforom, vitaminom B1, cinkom i hranljivim vlaknima. Susam sadrži i dve jedinstvene supstance (sezaim i sezamolki, pripadaju grupi vlakana poznatijim kao lignani i snižavaju novo holesterola u krvi. Sezamin štiti i jetru od oštećenja.
Poznato je da bakar smanjuje bol i otoke u slučaju reumatoidnog artritisa a pomaže i da
se aktivira enzim lizil oksidaza koji je potreban za održavanje kolagena i elastina koji jača elastičnost krvnih sudova i zglobova.
Magnezijum blagotvorno deluje na respiratorne organe tako što preventivno deluje kod astme i spazma disajnih puteva. Snižava i krvni pritisak pa smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara kao i srčanih tegoba izazvanih dijabetesom.
Kalcijum pomaže u prevenciji raka debelog creva, osteporoze, migrene i simptoma PMS-a. Postoji, međutim, kontroverza o kalcijumu iz sušama jer se različite količline ovog minerala nalaze u ljusci i očišćenom semenu pa kašika sušama u ljusci sadrži oko 88 mg kalcijuma, a bez ljuske samo 37 mg. Trebalo bi da se ima na umu i da je kalcijum iz ljuske u obliku kalcijum oksalata koji organizam teže apsorbuje.
Cink iz susama jača kosti a u prilog ove tvrdnje idu i rezultati naučnih istraživanja koji ukazuju da nedovoljne količine ovog minerala u ishrani pospešuju osteoporozu.
Susam, u poredenju da drugim semenjem, ima najviše fitosterola (400- 413 jedinica u 100 g) što utiče na snižavanje nivoa holesterola.
Napravite tradicionalni makrobiotički začin gomasio i poboljšajte ukus jelima (pome-šajte u razmeri 1:12 suvo prepečenu morsku so sa suvo prepečenim susamom). Susamom i limunovim sokom pospite na pari skuvan brokoli.
Namažite taan (susamovu pastu) na tost i sipajte malo meda pa ćete da dobijete ukusnu i zdravu poslasticu. J Pomešajte prepečeni susam sa pirinčanim sirćetom, tamarijem i sitno seckanim belim lukom, pa ovu mešavinu koristite kao preliv za salate, bareno povrće ih testeninu.
Propržite piletinu, pospite je susamom, tamarijem, belim lukom i dumbirom pa dodajte omiljeno povrće i dobićete zdrav i azijskom kuhinjom inspirisan ručak.
SUSAM KALORIJE, VITAMINI, MINERALI
(1/4 šolje sušama, oko 34g)
206 kalorija
4,24 g hranljivih vlakana
0,12 gtriptofana
351 mg magnezijuma
226 mg fosfora
5,24 mg gvožđa
2,80 mg cinka
1,48 mg bakra
0,88 mg mangana
0,28 mg vitamina B1 tiamin)
RECEPTI
Karfiol sa susamom
– 1 glavica karfiola
– 50 g pečenog sušama
– 1 kašika maslinovog ulja
– malo aleve paprike
– 2 čena belog luka
– 1 kašičica korijandera
– sveže mleven biber
– so
Iscepkajte karfiol na cvetiće, skuvajte u slanoj vodi, procedite. Zagrejte ulje u velikom riganju, izdinstajte izdobljen beli luk, dodajte karfiol, korijander i susam, promešajte i pržite 1 minut. Pospite alevom paprikom i biberom.
Salata sa sirom
– 500 g sira
– 200 g sušama
– 200 g šunke
– 1 pavlaka
– čen belog luka
– peršunovo lišće
– biber
– maslinovo ulje
– so
Pecite susam na suvom tiganju dok ne požuti. Šunku sitno iseckajte kao i beli luk i peršunovo lišće. Umutite sve sastojke, prelijte maslinovim uljem, pobiberite i pospite sitno seckanim peršunovim lišćem.
Kukuruz sa susamom
– 500 g kukuruza (konzerviranog ili zaleđenog)
– 100 g sušama
– 2 krompira
– 150 g posnog dimljenog kačkavalja
– 2 kašike pavlake
– 2 kašike posnog majoneza
– so
Skuvajte krompir, izrendajte i posolite. Prepecite susam u suvom riganju dok ne porumeni pa redajte ocedeni kukuruz, pola količine sušama, narendani kačkavalj, krompir, pavlaku i majonez. Sve dobro izmešajte i pospite ostatkom sušama.
SAVET PLUS: Ako koristite zaleđen kukuruz kratko ga prokuvajte i dobro ocedite a u slučaju da je iz konzerve već je spreman za upotrebu.
