Pire od čičoke je po teksturi sličan pireu od krompira, ukusom je bliskiji artičoki nego pireu od krompira, ali blažeg ukusa.
Potrebni sastojci za 4 osobe
Za pileće rolnice :
500 g bukovača ili šampinjona
500 g pilećih prsa
6 češnjeva belog luka
maslinovo ulje , so , biber
kvalitetna aluminijumska folija
Za pire od čičoke :
700 g čičoka
so
2-3 kašičice limunovog soka
Za sos od peršuna :
1 vezica peršuna
maslinovo ulje
sol
Ako želite samo pire od čičoke naravno možete samo njega pripremiti, sa bilo kojim prilogom koji ste navikli da pripremate uz pire od krompira.
Čičoke operi i oguli, kao da guliš krompir. (malo ćeš se namučiti prvi put, jer krtole imaju dosta neravnina.Lakše ćeš ih oguliti ako ih prvo razrežeš na komadiće na mestima gde se krtole granaju … Možeš se poslužiti i ovim trikom: lakše ćeš ih oguliti ako ih prvo skuvaš ili blanširaš, ali pre toga naravno dobro isperi zemlju s njih pre nego ih počneš kuvati.)
Pileće rolnice možeš unapred pripremiti, tako da meso upije ukuse punjenja (u ovom slučaju pečuraka). Trebaće ti 8 odrezaka pilećih prsa za četiri osobe. Piletinu nareži pažljivo na tanke odreske i dobro ih istuci čekićem za meso preko folije. Istuci ih što tanje možeš, idealno bi bilo na debljinu oko 3 milimetra. Posoli ih, pobiberi i polij malo maslinovim uljem i ostavi da se mariniraju.
Bukovače (ili neke druge pečurke) očisti i iseci na kockice veličine 1-2 centimetra. Očisti beli luk (6 režnjeva) i sitno ga iseckkaj. Na tiganju sa 2-3 kašike maslinovog ulja poprži pečurke i beli luk. Dodaj malo soli i bibera. Prži dok ne omekšaju.
Rez 8 komada aluminijumske folije (veličine cca 40 × 30 cm). Napravi pileće rolnice na sledeći način: Na ivicu komada folije stavi komad pilećih prsa. U sredinu po njegovoj dužini stavi nekoliko kašika pečuraka. Zarolaj tako da kreneš od ruba na kojem si stavila komad mesa pa prema ostatku folije i zatim dobro zavrni ivice . Budi jako pažljiva kod zamotavanja folije i zavrtanja rubova da ne pukne. Folija mora ostati netaknuta. Naravno, kad budeš kupovala alumijska foliju, kupi kvalitetniju da se ne raspadne već kod umotavanja mesa … Na nekim stvarima se jednostavno ne isplati štedeti. U meso ne sme prodreti voda kad ga staviš kuhati, stoga pripazi da ti se folija ne raspara! Ostavi da odstoji dok pripremiš ostatak hrane.
Skuvaj čičoke u slanoj vodi s 2-3 kašičice limunovog soka (vreme kuvanja je 40-ak minuta dok ne omekšaju, zavisno od veličine). Kad su omekšale, čičoke ocedi od vode i izmiksaj štapnim mikserom pa dodaj soli po želji.
Očisti i operi peršun. Odvoji listiće od grančica. U lonče stavi grejati 2 decilitra vode. Kad voda zakuva dodaj kašičicu soli i stavi listiće peršuna. Kuvaj ih 2-3 minuta pa ih zatim isperite pod mlazom hladne vode. Ostavi sa strane 2-3 kašike vode u kojem se kuvao peršun. Uzmi mulitpraktik i u njega stavi skuvane listiće peršuna. Dodaj 50 mililitara maslinovog ulja i onih par kašika vode u kojoj se kuvao peršun te malo soli. Miksaj dok ne dobiješ homogenu zelenu smesu. (Osim što ukusom paše sa pilećim rolicama treba nam i nešto što će nam dati malo boje na tanjiru.)
Pileće rolnice zamotane u aluminijumsku foliju stavi kuvati u veliki lonac s ključalom vodom oko 15 minuta (zavisno koliko velike rolice napraviš). Kad ih izvadiš, ostavi da odstoje bar pet minuta u foliji – da se ne opečeš, ali zato jer će se u tih pet minuta završiti kuvanje. Ako se slučajno neka nije skuvala, uvek je možeš ponovo zamotati u aluminijsku foliju i nastaviti sa kuvanjem.
Kad su se pileće rolnice malo ohladile, pažljivo odstrani foliju te ih narežite na komadiće (kao kad sečeš rolat).
Povezano>>> Zapečena čičoka recept
