Crna ribizla
Crna ribizla ili Ribes nigrum je popularna bobica tokom leta, koja nudi obilje hranljivih materija koje nisu pronađene bilo gde drugde.
Nativna u centralnoj i severnoj Evropi i Sibiru, crna ribizla je mali žbun koji daje veoma hranljive, crne, sočne i male bobice.Blisko je srodna sa vrstama ribizle koje daju providne, bele i crvene bobice, ali dok su slađe, one nude manje vitamina i minerala.
Uvek izaberite crne ribizle sa dobrom bojom, dok su suve i još uvek čvrste. Ako se ne koriste odmah, one se mogu čuvati u frižideru i trajaće do nekoliko nedelja.
Crna ribizla se koristi u mnogim jelima i piću. Jer su tako kisele, one se obično konzumiraju u kombinaciji sa drugim voćem, ili kao žele i džemovi. One su posebno popularne u Velikoj Britaniji, gde se koriste kao sok i aroma za bezalkoholna pića.
Crna ribizla nosi značajno velike količine fenolnih flavonoida pod nazivom antocijani. Naučne studije pokazuju da konzumiranje ovog voća može imati potencijalne zdravstvene efekte protiv raka, starenja, inflamacije i neuroloških oboljenja.
Crvena ribizla
Crvena ribizla ili Ribes rubrum, je član roda Ribes u porodici Grossulariaceae. U pitanju je listopadni žbun koji raste do 1-1.5 m visine. Crvena ribizla je vrsta bobice i dostupna je u zamrznutom stanju tokom cele godine i sveža tokom letnjih meseci. Kako su veoma kisele, većina ljudi ih ne jede sirove, nego ih koristi za pripremu različitih jela: džemova, želea, slatka, sok, vina i dr.
Kuvari rado koriste crvenu ribizlu u raznim jelima. Kao sastojak, crvena ribizla je veoma hranljiva – bez masti, kalorija i prepuna vitamina C.
Crvena ribizla – kalorije, masti i holesterol
Ako ste oprezni sa vašim unosom masti, holesterola ili kalorija, crvena ribizla je zdrav izbor. Porcija od 56 g crvenih ribizli sadrži samo 30 kalorija. Crvene ribizle su takođe bez masti i holesterola.
Ugljeni hidrati, vlakna i proteini
Ista porcija od 56 g crvene ribizle ima 8 g ugljenih hidrata – 3% preporučenog dnevnog unosa. Od ovih 8 g, 4 g su šećeri i 2 g su dijetetska vlakna. Samo jedan obrok crvene ribizle vam daje 8% preporučenog dnevnog unosa biljnih vlakana. Porcija ovog voća sadrži 1 g proteina.
Vitamini i minerali
Identična porcija od 56 g crvene ribizle sadrži 40% preporučenog dnevnog unosa vitamina C. Ovi sićušni plodovi imaju četiri puta više vitamina C od pomorandže! Nemaju natrijuma, ali sadrže 2% preporučene dnevne vrednosti kalcijuma i 4% od gvožđa po obroku.
Izbor i skladištenje
Kada kupujete sveže crvene ribizle, tražite one sa dobrom bojom i bez mekih delova ili plesni. Čuvajte ih u frižideru i koristite čim možete. One će trajati 5 do 7 dana. Nemojte ih oprati do neposredno pre upotrebe! Ako je sveže crvene ribizle teško naći, možete koristiti i zamrznute crvene ribizle u vašim receptima.
Koristi
Zato što su relativno kisele, crvene ribizle se često više koriste kao ukras ili u kuvanju, nego što se jedu sirove. Možete ih koristiti za pripremu džemova i želea, slatka i pita. Takođe možete da koristite crvene ribizle da napravite vino.
Crna ribizla lekovitost
Crna ribizla se široko koristi u Evropi kao biljni lek i lekovitost crnih ribizli je neprocenjiva. Žene je koriste da olakšaju PMS i simptome menopauze. Takođe se koristi kao diuretik, ali i za lečenje prehlade, gripa i groznice.
Prirodni lekovi se prave od lišća i plodova biljke, ali i od ulja koje se nalazi u njenom semenu. Ulje semena crne ribizle je najčešće korišćeni deo biljke, i dostupno je u kapsulama kao dodatak ishrani.
Takođe možete napraviti infuzije i čajeve od lišća crne ribizle, bilo od svežih ili osušenih.
Ulje semena crne ribizle sadrži gama-linolensku kiselinu (GLA), tip omega-6 masne kiseline koja pomaže kod upala u telu. Može smanjiti bol u zglobovima, ukočenost i bol kod ljudi sa reumatoidnim artritisom.
Ovi antiinflamatorni efekti crne ribizle, odnosno njenog ulja, mogu pomoći u poboljšanju imunološkog sistema, posebno kod starij8ih ljudi, smanjenjem proizvodnje prostaglandina. Prostaglandini su supstance koje pomažu kontrakciju mišića i krvnih sudova i njihovo opuštanje. Oni se luče kad god postoji infekcija ili povreda, ali previše prostaglandina može izazvati upalu i sprečava imuni sistem da pravilno radi.
Crne ribizle imaju veoma veliku antioksidativnu vrednost, za razliku od crvenih, koje imaju nešto manju.
Zdravstvene koristi od vitamina C, koji je dostupan u crnoj ribizli, su ogromne. Koristi se od strane organa da se formira kolagen i metabolišu proteini. Često se koristi da umiri upalu grla i ublaži simptome gripa, a u toku su istraživanja koja pokušavaju da utvrde da li vitamin C možda može da pomogne u sprečavanju prehlade, nekih vrsta raka i bolesti srca. Kada je reč o hrani koja sadrži vitamin C, crna ribizla je zvezda! Imaju tri do četiri puta veću količinu vitamina C nego pomorandže, na bazi služi težine.
Ulje semena crne ribizle se koristi za lečenje različitih stanja kože kao što su ekcemi. Međutim, antioksidativni i anti-inflamatorni efekti crnih ribizli mogu da pomognu ublažavanje simptoma drugog poremećaja – psorijaze.
Crne ribizle sadrže puno kalijuma, koji pomaže da se smanji visok krvni pritisak. I to nije jedina stvar koju ribizle mogu da učine za vaše srce. Pored snižavanja krvnog pritiska, one pomažu ćelijama u vašem srcu da odole oštećenjima i takođe usporavaju cirkulaciju trombocita u vašim krvnim sudovima. Kada se trombociti u krvi drže zajedno, ovo može da poveća rizik od srčanog udara ili šloga.
Spisak ostalih zdravstvenih koristi kada su crne ribizle u pitanju je zaista dug. Studije pokazuju da one mogu da igraju ulogu u prevenciji Alchajmerove bolesti, mogu sprečiti i lečiti artritis, giht i probleme sa jetrom, olakšavaju probleme menopauze, bolnih menstruacija i PMS-a, a deluju i protiv proliva. Čak su korisne lokalno za zarastanje rana i lečenje ujeda insekata.
Nutritivna vrednost
Nutritivna vrednost u 100 g crnih ribizli:
- Energija 63 kcal 3%
- Ugljeni hidrati 15.38 g 12%
- Proteini 1,4 g 2,5%
- Ukupno masti 0,41 g 2%
- Holesterol 0 mg 0%
- Dijetalna vlakna 4,3 g 11%
Vitamini
- Folati 8 µg 2%
- Niacin 0,300 mg 2%
- Pantotenska kiselina 0.398 mg 8%
- Piridoksin 0.066 mg 5%
- Riboflavin 0.050 mg 4%
- Tiamin 0.050 mg 4%
- Vitamin A 230 ij 7,5%
- Vitamin C 181 mg 301%
Elektroliti
- Natrijum 2 mg 0%
- Kalijum 322 mg 7%
Minerali
- Kalcijum 55 mg 5,5%
- Bakar 0.086 mg 9.5%
- Gvožđe 1,54 mg 19,5%
- Magnezijum 24 mg 6%
- Mangan 0.256 mg 11%
- Fosfor 59 mg 8,5%
- Cink 0.27 mg 2%
Zamrzavanje ribizle
Za zamrzavanje ribizle, izaberite samo neoštećene plodove. Nemojte da ih perete, jer se najbolje zamrznu kada su suvi. Stavite ribizle na poslužavnik i stavite poslužavnik u zamrzivač na par sati dok se plodovi ne zamrznu. Razlog za ovo je, da kada ih posle stavite sve zajedno u kesu u zamrzivač, neće se slepiti i smrznuti u jednu masu. Na ovaj način olakšavate sebi kasnije korišćenje plodova.
Kada se ribizle zamrznu, stavite ih u plastičnu kesu i uklonite sav vazduh koristeći slamku. To stvara uredan vakuum. Uklanjanje svog vazduha je opcioni korak. Dobro zatvorite kesu sa ribizlama i stavite je u zamrzivač.
Ribizla za bebe
Ribizla za bebe može biti veoma ukusna i zdrava hrana, a treba ih uvesti u bebinu ishranu otprilike kad i suvo grožđe, brusnice, borovnice i slično voće – a to je negde od 8-9 meseca bebine starosti. Dobra opcija je da pripremite bebi sok od ribizle, ili da koristite ribizlu u kombinaciji sa drugim voćem pri pripremi kašica za bebu – kako ne bi postojala opasnost od gušenja ukoliko biste im dali da jedu ceo plod, a i usled kiselkastog ukusa – možda neće biti baš omiljeno voće vašoj bebi. Vodite računa o izboru i kvalitetu plodova, kao i da li su prskani.
