Dosta se govori o kanola ulju kao boljem od maslinovog ulja. Neke kompanije koje se bave proizvodnjom jestivog ulja čak nazivaju kanola ulje blizancem maslinovog ulja! Međutim, šta je zapravo kanola ulje i da li je stvarno dobro kao maslinovo ulje? Postoje sporenja oko toga koje ulje je bolje. Pročitajmo prvo nešto o oba ova ulja.
Maslinovo ulje
Maslinovo ulje se dobija ekstrakcijom iz polidova maslinovog drveta i to je jedino ulje koje se može konzumirati kao takvo, sveže izceđeno iz plodova. Koristi se uglavnom na Mediteranu i popularno je zbog bezbroj svojih lekovitih svojstava još od pamtiveka. Svima su nam poznate prednosti ovog ulja zlatne bolje, međutim pošto manje poznajemo ulje uljane repice, pogledajmo detaljnije njegova svojstva.
Kanola ulje
Postoje sporenja oko toga da li je kanola ulje bezbedno za ljudsku upotrebu. Šta je tu istina? Pre sedamdesetih godina, kanola ulje se dobijalo od biljke iz porodice gorušica koja se zove uljana repica. Ulje uljane repice je sadržalo visok nivo erukinske kiseline koja je štetna u velikim količinama za ljude. Erukinska kiselina je povezana sa Kešanovom bolešću koju karakterišu oštećenja vlakana srca.
Međutim posle sedamdesetih, prirodnim ukrštanjem uljane repice u Kanadi je dobijena biljka kanola. Naziv kanola ne potiče iz botanike već je formiran ukrštanjem engleskih reči za Kanadu i ulje. Današnje kanola ulje se dobija iz semenki kanole (nove biljke) a ne iz uljane repice. Po zvaničnim podacima, kanola ulje koje danas imamo sadrži nizak nivo erukinske kiseline (od 0,3% do 1,2%) i bezbedno je za ljudsku upotrebu. Ako ste imali strah da koristite kanola ulje u ishrani zbog priča o erukinskoj kiselini, sada znate da kanola ulje nije opasno i ne sadrži toksine. Konfuzija nastaje kada se pomešaju nazivi „ulje uljane repice“ i „kanola ulje“. Ulje uljane repice je štetno po zdravlje, dok kanola ulje nije.
Seme kanole iz divnih žutih cvetova kanole se prikuplja i presuje da bi se dobilo kanola ulje. Ovo ulje ima nizak nivo zasićenih masti i visok nivo mononezasićenih masti. Zapravo, kanola ulje ima najniži nivo zasićenih masnih kiselina u poređenju sa drugim biljnim uljima. Štaviše, pošto sadrži visok nivo mononezasićenih masnih kiselina, može da snizi nivo holesterola u krvi. Kanola ulje takođe sadrži umerenu količinu polinezasićenih masnih kiselina. Takođe sadrži adekvatnu količinu vitamina E.
Malinovo ulje ili kanola ulje
Maslinovo ulje ima nisku tačku isparavanja što znači da isparava na nižim temperaturama i zato se ne može koristiti u fritezama i slično. Sa druge strane, kanola ulje ima višu tačku isparavanja i može se koristiti u fritezama i pri kuvanju na visokim temperaturama.
Superiornost
Često nailazimo na veliki broj promotivnih akcija kojima se promoviše kanola ulje. Promotivni slogani nam govore da je kanola ulje superiornije od maslinovog ulja zbog viskokog nivoa mononezasićenih masnih kiselina koje sadrži. Međutim, koliko je ovo tačno? Da li je kanola ulje zapravo bolje od maslinovog ulja? Odgovor je NE! Maslinovo ulje se koristi još od pamtiveka i isprobano je. Dokazalo je svoju superiornost. Detaljna istraživanja kanola ulja i njegovog uticaja na zdravlje tek treba da se naučno sprovedu i dokažu. Tako da, bez obzira što industrija hrane promoviše kanola ulje kao blizanca maslinovog ulja, maslinovo ulje je za sad „stariji brat“!
Sadržaj masti
Takođe čujemo da i kanola ulje i maslinovo ulje sadrže „dobre masti“, međutim, koje od njih sadrži više „dobrih masti“? Maslinovo ulje sadrži biši nivo dobrih masti ili mononezasićenih masnih kiselina u poređenju sa kanola uljem. Štaviše, maslinovo ulje takođe sadrži više polinezasićenih masti nego kanola ulje. Iako i kanola i maslinovo ulje imaju nizak nivo zasićenih masti (loše masti) u poređenju sa drugim jestivim uljima, nivo zasićenih masti je viši u maslinovom ulju nego u kanola ulju. Stoga, sa dve prednosti i jednom manom, maslinovo ulje ipak sadrži više dobrih masti nego kanola ulje.
Lekovita svojstva
Kanola ulje je bogato omega-3 masnim kiselinama i omega-6 masnim kiselinama, koje smanjuju rizik od bolesti srca, artritisa i raka. Štaviše, pošto se ove neophodne masne kiseline ne proizvode u telu, kanola ulje je njihov važan izvor. Iako maslinovo ulje sadrži omega-3 masne kiseline, količina je niža u odnosu na kanola ulje.
Cena
Jedna velika razlika između kanole i maslinovog ulja je njihova cena. Biljke kanole su relativno jeftinije za uzgajanje i održavanje u poređenju sa drvećem masline. Ovo se odražava na cenu ulja. Maslinovo ulje je poznato po svojim lekovitim svojstvima od pamtiveka. Međutim, problem je što se ne proizvodi dovoljno maslinovog ulja za potražnju. Štaviše, pošto je maslinovo ulje skuplje, pristupačnost kanola ulja je veća nego maslinovog ulja.
Ukus
Iako mnogo ljudi voli maslinovo ulje ima i onih kojima ne odgovara njegov jak ukus. Kanola ulje je relativno bezukusno, tako da je pogodno za korišćenje u pečenju peciva. Njegova glatka tekstura ga čini pogodnim za kuvanje, pogotovo pri viokim temperaturama, dinstanje i grilovanje. Kanola ulje se takođe može koristiti u marinadama, sosovima i dresinzima za salate.
Kulinarska upotreba
Maslinovo ulje ima nisku tačku isparavanja, što znači da isparava na nižoj temperaturi. Zato se maslinovo ulje ne može koristiti u fritezama i pri prženju na visokim temperaturama. Kanola ulje se, međutim, može koristiti u fritezama jer ima višu temperaturu isparavanja, pod uslovom da ne prelazi 232 stepena Celzijusa.
Što se tiče lekovitih svojstava, maslinovo ulje je i dalje superiorno! Mada kanola ulje ne zaostaje mnogo. Za ljude koji ne mogu da priuše svakodnevno konzumiranje maslinovog ulja, kanola ulje je dobra opcija.
