Salata od morskih plodova recept
Ovo je klasična italijanska salata od mešavine plodova mora sa lignjama, škampima, dagnjama i kapicama prelivena maslinovim uljem i limunovim sokom.
Frutti di mare, italijanska salata morskih plodova koju često viđate na policama sa delikatesima u većini trgovina, može da bude različitog ukusa – od užasnog do prefinjenog. Postoje i restorani koji od salatu morskih plodova pripremaju tako dobro da kada je jednom probate, nećete moći lako da je zaboravite.
Šta te dobre salate čini tako nezaboravnima? Tajna je u svežim sastojcima i izboru morskih plodova. Možda ste nekada probali ovaj specijalitet i još pamtite lignje koje se tope u ustima, pahuljasto meso krabe, slane i čvrste škampe i mešavinu sićušnih buterastih dagnji i kapica koja se obično ostavlja za poslednje zalogaje.
Koje plodove mora ćete koristiti, zavisi samo od vas. Jastog je za kraljevsku gozbu (zbog cene, naravno), međutim, krabe, kapice, škampi, gambori, dagnje, lignje, hobotnice, sipe – sve to može, ako želite. Kod ove salate je najvažnija mešavina morskih plodova a ne neki određeni odnos ili vrsta.
Za ovu salatu od morskih plodova koristite najbolje maslinovo ulje, a ako imate neku luksuznu so, upotrebite i nju. Malo hrskave soli kojom ćete za kraj posuti salatu neposredno pre posluživanja, daje poseban šarm. Možete da dodate i malo crnog ili crvenog bibera ako volite da salata bude pikantna.
O ovoj salati razmišljajte kao o glavnom jelu u vrelim letnjim danima. Najbolja je kada se služi ohlađena uz veknu dobrog hleba i uz lako belo vino, roze ili pilsner pivo.
Recept za frutti di mare salatu od morskih plodova
- Vreme pripreme: 20 minuta
- Vreme kuvanja: 20 minuta
- Količina: 6 – 8 porcija
Strogo vodite računa da pratite redosled radnji da bi svi plodovi mora bili pravilno skuvani, a supa bila ukusna.
Sastojci
Supa za poširanje
- 4 šolje vode
- 1 šolja belog vina ili pilećeg bujona
- 2 kašičice soli
- 2-3 lovorova lista
- 1 kašičica izdrobljenog crnog bibera
- 1 manja glavica crnog luka, krupno sečenog
Salata
- 2 stabljike celera
- 1 velika žuta ili narandžasta paprika
- 450g paradajza
- ½ šolje vlašca
- 450g malih škampi za koktel
- 450g malih dagnji u ljušturi
- 225g školjki kapica
- 225g lignji isečenih na kolutiće
- ¼ šolje maslinovog ulja najboljeg kvaliteta, može i veća količina, po ukusu
- sok 1 ili 2 limuna
- so i crni biber, po ukusu
Priprema
1 Sve sastojke za supu za poširanje stavite u lonac srednje veličine, poklopite i pustite da provri. Isključite štednjak i ostavite lonac na toploj ploči da bi se svi sastojci lepo proželi dok sečete povrće.
2 Dok se sastojci u supi natapaju, papriku isecite na kockice, izvadite seme iz paradajza pa i njega isecite na kockice, a stabljike celera nasecite što tanje. Iseckajte vlašac. Iscedite limune i uklonite semenke. Iseckano povrće – papriku, paradajz i celer – stavite u što veću činiju. Većina škampa za koktele je već očišćena i skuvana pa možete i njih da dodate u činiju.
3 Supu za poširanje ponovo dovedite do ključanja pa dodajte dagnje. Kuvajte 3-4 minuta ili dok se ne otvore. Čim su sve školjke otvorene, izvadite ih iz supe i stavite na stranu. Izvadite meso i stavite ga u činiju sa povrćem. Isključite štednjak i stavite kapice u supu za poširanje. Poklopite lonac i sačekajte 3-4 minuta. Izvadite kapice pa i njih dodajte u činiju.
4 Još jednom pustite supu za poširanje da provri. Dodajte kolutiće lignji i kuvajte 30 sekundi, najviše 1 minut, a zatim sadržaj lonca procedite kroz cediljku koju ste postavili iznad neke posude. Supu možete da sačuvate ili da je bacite. Pokupite sve kolutiće lignji i dodajte ih u činiju sa ostalim sastojcima.
5 Za kraj, dodajte maslinovo ulje i malo soli i polovinu soka od limuna. Dobro izmešajte i probajte. Dodajte još maslinovog ulja i soli – više puta, ako je potrebno, sve dok ne dobijete željeni ukus. Salata bi trebalo da svetluca od ulja, da bude slana i kisela od limuna. Na samom kraju izmešajte vlašac i ostavite salatu u frižider da se ohladi. Ova salata od morskih plodova je najbolja nakon nekoliko sati hlađenja.
