Vitamin C je veoma važna osnova za rast i snagu potkožnog tkiva , hrskavice , kostiju i zuba . Bez ovog vitamina , kolagena vlakna koja se stvaraju u gotovo svim tkivima su defektna i slaba . Nedostatak vitamina C izaziva bolest skorbut , a jedan od najvažnijih efekata skorbuta je nemogućnost zarastanja rana . Takođe , nedostatak ovog vitamina izaziva zaustavljanje rasta kostiju , zidovi krvnih sudova postaju izrazito fragilni te često dolazi do pucanja kapilara koja uzrokuju sitna krvarenja u organizmu . U ekstremno izraženom skorbut , dolazi do oštećenja desni , klimanja zuba , javljaju se infekcije usta , krvave stolice , povraćanje krvi .
Znaci nedostatka vitamina C
Prvi znaci nedostatka vitamina C su : gubitak telesne težine , umor , krvarenje desni , pojava modrica na koži , smanjena otpornost organizma na infekcije , te sporo zarastanje rana . Dodaci vitamina C se često preporučuju osobama kojima je imunitet oslabljen , sportistima , trudnicama , dojiljama , pušačima i osobama izloženim stresu .
Vitamin C pomaže u zarastanju rana , opekotina , modrica i slomljenih kostiju . Može ublažiti bolove kod reumatskog artritisa , a često se preporučuje bolesnicima koji imaju aterosklerozu i srčane tegobe .
Gde se nalazi vitamin C
Vitamin C se nalazi se u citričnom voću ( limun , narandža , mandarina ) , šipku , jagodama , dinji , paprikama , 
brokulama , paradajzu i zelenom lisnatom povrću . Najbolje je jesti voće i povrće dok je još sveže , jer se kuvanjem vitamin C uništava . Višak vitamina C se izlučuje urinom , ali prevelike doze mogu izazvati mučninu , proliv , pojave bubrežnog kamenca i lažno pozitivnu reakciju na test za dijabetes .
