Šta je gluten i gde se nalazi
Industrijska proizvodnja hrane uzela je maha, a to ima nesagledive posledice po zdravlje ljudi. Danas se često može čuti reč – gluten – kada se govori o hrani. Šta je gluten? Gluten je lepljiv protein koji se nalazi u pšenici, riži, ječmu i još nekim žitaricama. Međutim, gluten ima neka određena svojstva koja su ljudi masovno iskoristili u proizvodnji industrijske hrane, koja je sve više popularna, a gluten se može naći čak i u kozmetici i nekim drugim proizvodima gde ne biste nikad rekli.
Gde se nalazi gluten?
Gluten se najviše može naći u pekarskim proizvodima, upravo zbog svog svojstva da daje testu elastičnost.
Takođe se nalazi i u svim proizvodima koji se prave od pšeničnog brašna, a znamo da ih je dugačak spisak: hleb, pecivo, testenine, pica, razne grickalice itd.
Može se naći u većini industrijskih proizvoda, kao što su popularna jela ‘’iz kesice’’, a gluten je nađen čak i u hrani za bebe.
Dakle, sve što se pravi od pšenice i pšeničnog brašna sadrži gluten: brašno, griz, pahuljice, pšenične klice i dr.
Gluten se, zahvaljujući tome što deluje kao vezivno sredstvo, krije i iza raznih konzervanasa i stabilizatora u hrani koji su skrobnog porekla, a znamo koliko se danas konzervansi koriste.
Nalazi se u industrijski sušenom i kandiranom voću, kao i u konzerviranom povrću.
Gluten se nalazi i u nekim alkoholnim pićima, kao što su vodka, pivo itd.
Da li ste znali da se gluten nalazi čak i u sladoledu i mesnim prerađevinama?
Međutim, gluten se nalazi i u nekim kozmetičkim i make-up preparatima, kao i lekovima!
Najjednostavnije rečeno – gluten je svuda oko nas. To je posebno izraženo danas, kada industrijska i tzv. ‘’brza’’ hrana sve više uzima maha u svakodnevnoj ljudskoj ishrani. Možemo reći da je zaista mali broj namirnica koje ne sadrže gluten, makar u tragovima ili u vidu konzervansa.
Celijakija je povezana sa glutenom i to na sledeći način:
Celijakija je bolest imunog sistema koja se nasleđuje. Osobe koje boluju od ove bolesti ne bi smele da unose gluten u svoj organizam, jer bi izazvali ozbiljne reakcije! Kada se gluten unese u organizam kod ovih osoba, nastaje niz reakcija koje dovode do toga da se ošteti tanko crevo i da se na taj način spreči apsorpcija hranljivih sastojaka koja se upravo u tankom crevu i dešava. Tako da je u ovom slučaju obaveztna bezglutenska ishrana.
Takođe, postoji veliki broj ljudi koji je alergičan na gluten, kao na bilo koju drugu namirnicu. Ovde bi takođe trebalo prestati sa konzumiranjem proizvoda koji sadrže gluten.
Hrana bez glutena
Hrana bez glutena je sve popularnija danas. Rekli smo ko definitivno ne sme da upotrebljava proizvode sa glutenom, ali još uvek nije naučno dokazano da proizvodi koji sadrže gluten deluju negativno na zdrave ljude, zdrave u smislu da nisu alergični na gluten i nemaju celijakiju.
Međutim, ljudi su često pogrešno ubeđeni da će im proizvodi bez glutena poboljšati opšte zdravstveno stanje ili da će uz pomoć namirnica bez glutena izgubiti suvišne kilograme.
U narednom tekstu vam navodimo koje su to namirnice bez glutena.
Hrana bez glutena (proizvodi bez glutena) spisak:
Žitarice bez glutena: kukuruz, proso, heljda, pirinač, kvinoja, štir, tef, amarant, kamut.
Namirnice bez glutena: pasulj, jaja, riba, voće i povrće, neprerađeni orašasti plodovi, većina mlečnih proizvoda (koji nisu industrijski tretirani), krompirovo brašno i krompirov skrob, sojino brašno, kukurizno žito, pirinčani gris, domaći voćni sokovi i džemovi, semenke, med, fruktoza, čaj i sveže mlevena kafa i dr.
Sada je zakonski obavezno da na deklaraciji proizvoda piše ukoliko sadrži gluten (ili da ne sadrži), upravo zbog sve većeg interesovanja ljudi za bezglutensku ishranu.
Proizvodi bez glutena sve više dobijaju na značaju i u sve su široj upotrebi.
Saznajte više>>> Dijeta bez glutena
