U ovom članku čitajte:
– Blagotvorna svojstva japanske jabuke kaki po zdravlje
– Japanska jabuka kaki drvo i plodovi
– Izbor i čuvanje japanske jabuke
Japanska jabuka kaki može rasti kao više drveća izraslih iz istog korena ili kao samo jedno drvo i može dostići visinu od 7,5 metara. Najbolje raste u predelima koje imaju umereno hladne zime i ne previše topla leta.
Ovo drveće se generalno razvrstava u dve veće kategorije: ono čiji plodovi „skupljaju usta“ (ukoliko nije oljušteno) i ono čiji plodovi nemaju takav efekat. Drveće čiji plodovi „skupljaju usta“ uglavnom rastu u Japanu i poznati su kao „hachiya“, vrlo su bogati taninima i moraju se oljuštiti kako bi omekšali i mogli da se jedu. Druga vrsta, sadrži manje tanina, ali se može jesti zajedno sa ljuskom, poput običnih jabuka. Materija koja dovodi do skupljanja usta može se ukloniti tako što će se vođe obraditi ugljen-dioksidom ili alkoholom.
Tokom svakog godišnjeg doba ovo drvo rađa, što zavisi od vrste, kao i plodovi, koji mogu biti u obliku obične jabuke, srca, pljosnatiji ili duguljasti. Takođe postoje i velike razlike u veličini i težini ploda kaki japanske jabuke – od par stotina grama do skoro kilogram. Boja japanske kaki jabuke takođe ide od svetlo žuto-narandžaste do tamno narandžasto-crvene boje. Ceo plod je jestiv, izuzev čašice cveta i semena.
Blagotvorna svojstva japanske jabuke kaki po zdravlje
– Kaki jabuka je donekle kalorična (70 kalorija u 100 grama), ali ima veoma malo masti. Meso je mekano i veoma bogato vlaknima. 100 grama sveže japanske jabuke sadrži 3,6 grama vlakana, što je 9,5% preporučenog dnevnog unosa vlakana.
– Japanske jabuke kaki sadrže zdrave flavonoide, folifenole i antioksidanse poput katehina i galokatehina, kao i veoma važnu antikancerogenu supstancu, betulinsku kiselinu. Katehini su poznati po svojim antiseptičkim i antiupalnim svojstvima, kao i po tome da sprečavaju krvarenje iz malih krvnih sudova.
– Sveže kaki jabuke sadrže i druge antioksidantne sastojke, poput vitamina A, beta karotena, likopena, luteina, zeaksantina i kriptoksanina. Kombinacija ovih sastojaka bukvalno uništava slobodne radikale i ostale štetne nuspojave u organizmu koji ostaju nakon što organizam iskoristi kiseonik, koji ubrzavaju proces starenja i izazivaju pojavu različitih bolesti.
– Zeaksantin, značajan karotenoid, ide direktno u žutu mrlju u oku i smatra se da tamo deluje kao antioksidans i poboljšava funkciju „razlikovanja“ boja. Tako pomaže u sprečavanju „makularne bolesti uzrokovane starenjem“ kod starijih ljudi.
– Japanske jabuke kaki su takođe bogate vitaminom C, još jednim moćnim antioksidansom – posebno one koje rastu u Kini i Americi sadrže oko 80% preporučene dnevne doze vitamina C. Redovna ishrana namirnicama bogatim vitaminom C pomaže organizmu da postane otporniji na razne infekcije i uništi slobodne radikale koji izazivaju upale.
– Kako jabuka sadrži većinu vitamina iz grupe vitamina B, poput folne kiseline, vitamina B1, B6 i tako dalje. Ovi vitamini značajno pomažu mnogobrojne metaboličke funkcije enzima u organizmu.
– Sveže japanske kaki jabuke takođe sadrže značajnu količinu minerala – kalijuma, mangana (15% preporučene dnevne doze), bakra (12% preporučene dnevne doze) i fosfora. Mangan podstiče rad enzima superoksid dismutaze, koji je veoma značajan kad je u pitanju uništavanje slobodnih radikala. Bakar takođe podstiče rad enzima citohroma c oksidaze i superoksid dismutaze (ostali minerali koji podstiču rad ovih enzima su mangan i cink). Bakar je takođe neophodan za stvaranje crvenih krvnih zrnaca.
Izbor i čuvanje japanske jabuke
Vrsta japanske jabuke kaki koja skuplja usta se bere kada su već prilično tvrde i potpuno zrele. Druga vrsta se bere kada ljuska dobije željenu boju i nešto su mekše.
Prva vrsta nastavlja da zri na sobnoj temperaturi. Za branje obe vrste se koriste baštenske makaze (kao za mango), što čašicu cveta ostavlja na drvetu.
U prodavnici birajte sveže voćke sa ljuskom svetle žuto-narandžaste boje, bez nagnječenja ili poderane ljuske. „Sušene japanske jabuke kaki“ su takođe dostupne u supermarketima i prodavnicama zdrave hrane i dosta liče na sušene kajsije.
Zrele, tvrde jabuke iz kategorije koja skuplja usta mogu ostati sveže i do nekoliko meseci ako ih čuvate u frižideru. One koje ne skupljaju usta imaju mnogo kraći „rok trajanja“ i mogu se držati samo nekoliko dana na sobnoj temperaturi.
Priprema i serviranje
Kaki jabuka se može jesti sveža, sušena ili kuvana. Sirovo voće možete iseći ili jesti celo, kao jabuku. Mogu biti prilično tvrde, ali i kašaste teksture i veoma su slatke.
Nekoliko predloga za serviranje:
– Sušeno voće možete koristiti za kolače, torte, mafine, puding, salatu ili kao dodatak u uobičajenom obroku od žitarica
– Puding od japanske jabuke kaki je popularan kao dezert i pravi se od svežeg voća
– Sušeno voće možete jesti kao grickalicu ili dezert. Ovo voće je u širokoj upotrebi kada je u pitanju tradicionalan korejski recept za začin sujeonggwa – sazrele i fermentisane voćke se koriste za pravljenje jabukovog sirćeta od ove vrste jabuka koje se zove gamsikcho.
Mere predostrožnosti
Zrele japanske kaki jabuke su potpuno bezbedne za jelo i mogu ih jesti i trudnice. Alergijske reakcije na ovo voće su veoma retke.
