Ječmeno brašno je brašno od celog zrna. Kao takvo, sadrži mnogo vlakana koja su odlična za vaše zdravlje. Ječmeno brašno je posebno bogato i rastvorljivim i nerastvorljivim vlaknima. Rastvorljiva vlakna (konkretno, beta-glukani) pomažu u snižavanju nivoa holesterola, a nerastvorljiva vlakna stvaraju osećaj sitosti i osržavaju probavni trakt zdravim.
Kako spremati jela sa ječmenim brašnom?
U nekim receptima, posebno kad su u pitanju mafini i kolači, možete samo zameniti obično brašno ječmenim ili ga izmešati sa belim brašnom. Međutim, ječmeno brašno se ne može koristiti za klasične hlebove sa kvascem. Pošto ječam ne sadrži dovoljno glutena da kvasac nadođe, treba koristiti najviše jednu četvrtinu ječmenog brašna u odnosu na količinu brašna u receptu.
Jasno je šta je ječmeno brašno – brašno koje se dobija mlevenjem ječma. Ovo je jedna od najpopularnijih zamena za pšenično brašno, ali, za razliku od nekih drugih popularnih vrsta brašna, ipak sadrži malu količinu glutena. Zbog toga ovo brašno nije dobar izbor za ljude koji imaju celičajnu bolest ili su intolerantni na gluten, ali je ovo izvrsna alternativa za ljude koji žele da eksperimentišu sa drugim, zdravijim vrstama brašna.
Ječmeno brašno ima vrlo blag orašast ukus i može zameniti i obično i integralno brašno. U većini recepata, i do polovine količine brašna možete zameniti ječmenim, mada ipak ne može da se koristi u nekim receptima gde je količina i tekstura brašna vrlo važna. Pošto sadrži malo glutena, testa od ovog brašna su prilično meka, a ipak ima i dovoljno glutena da narastu. U poređenju sa običnim brašnom, ječmeno je, sigurno, hranljivije. Ima nešto manje kalorija i četiri puta više vlakana u poređenju sa belim pšeničnim brašnom. Ima i više vlakana u poređenju sa integralnim pšeničnim brašnom.
Saznajte više>>> Ječam hranljiva energetska bomba
Ovo brašno je odlična zamena za belo brašno, posebno za pogačice, kolače i mafine. Ovo je sjajna namirnica ako želite da unesete malu promenu u načinu pripreme hrane. Ječmeno brašno sigurno možete naći u bilo kojoj prodavnici zdrave hrane.
Hleb od ječmenog brašna recept
Evo kako da umesite izvrstan hleb od ječmenog brašna
Sastojci:
- 0ko 300 grama ječmenog brašna (tri šolje za čaj)
- Kafena kašičica soli
- Dve i po kašike sode bikarbone
- Dve šolje meda
- ¼ šolje ulja (plus za podmazivanje)
- Dva jajeta
- Jedna šolja punomasnog mleka
Priprema:
- Uljučite rernu na nešto nižu temperaturu najmanje 10 minuta pre nego što ubacite hleb u rernu.
- Namažite dublju šerpu za pečenje u rerni uljem.
- U činiji za mućenje dobro izmešajte brašno, so i sodu bikarbonu. U drujoj činiji dobro izmešajte ulje, jaja i mleko. Dodajte ih u brašno i sve dobro izmesite.
- Sipajte smesu u šerpu i stavite je u rernu. Ostavite da se peče 25-30 minuta. Ostavite još nekoliko minuta nakon što isključite rernu.
