Jogurt se pravi od mleka dodavanjem bakterijskih kultura koje uzrokuju da laktoza sadržana u mleku fermentiše u mlečnu kiselinu.
Mlečna kiselina uzrokuje koagulaciju proteina i zgrušavanje proizvoda. Na ovom nivou jogurt poprima specifičan ukus, prvenstveno zbog produkata metabolizma bakterija tj. diacetila, acetilaldehida i raznih kiselina.
Kada se postigne pH vrednost od oko 4,4, mešanjem proizvoda sprečavate dalje zakiseljavanje.
Kako napraviti jogurt
Jogurt se pravi kao i kiselo mleko, samo sa manjom količinom maje – sirila. Svako kiselo mleko možete pretvoriti u jogurt ako ga izmiksirate i dodate malo slatkog mleka. Za pravljenje jogurta postoje danas i aparati, tako da se može praviti u manjim posudama, a ranije najukusnije kiselo mleko ili jogurt pravilo se u zemljanim ćupovima. Za pravljenje jogurta možete koristiti maju, tj. kašiku-dve kupljenog jogurta ili specijalnu kulturu – sirilo (koje možete kupiti u svakoj većoj prodavnici ili prodavnici zdrave hrane).
Recept za pravljenje jogurta I varijanta sa kulturom jogurta
POTREBNO JE (ZA 1 L):
1 L MLEKA (PO MOGUĆSTVU DOMAĆEG)
KULTURA JOGURTA – SIRILO
II varijanta za pravljenje jogurta sa kupovnim jogurtom
POTREBNO JE (ZA 1 L):
1 L MLEKA
1 KAŠIKA PRIRODNOG JOGURTA (3.2% MASNOĆE)
PRIPREMA (I VARIJANTE): Mleko blago zagrejati (do 42 stepena) da bude mlako i ukoliko koristite kulturu jogurta (sirilo) vodite računa o uputstvu za upotrebu.Ovo mleko dobro promešajte sa sirilom, stavite u aparat za jogurt, uključite ga i ostavite da se ukiseli. Ako se mleko sipa u zemljani ćup (ako nemate može i obična šerpa), držite ga blizu toplotnog izvora i prekrijte ćup čistom platnenom salvetom. Mleko će se pod dejstvom toplote zgrušati i pretvoriti u jogurt, a ako ga duže držite, pretvoriće se u kiselo mleko. Rashladite jogurt i koristite.
Ako sirite u zemljanom ćupu, postupak pripreme jogurta je isti.
PRIPREMA DRUGE VARIJANTE: Pravljenje jogurta sa majom od kupljenog jogurta je brže i jednostavnije. Zagrejte mleko da bude mlako, pomešajte 1 do 2 kašike jogurta sipajte u čaše, stavite u aparat ili sipajte masu u zemljani ćup i postupak rada je isti kao kod pravljenja jogurta sa sirilom. Jogurt je gotov kada se mleko u čašama pretvara u neku vrstu želirane mase.Na isti način se pravi i kiselo mlako, samo se poveća količina maje, 2-3 kašike kiselog mleka, (da biste pojačali kvalitet dodajte još 1 kašiku milerama). Sve dobro izmešajte, sipajte mleko u zemljani ćup, prekrijte salvetom i ostavite na toplom mestu dok se mleko ne zgruša. Ako želite da napravite sir, malo zagrejte kiselo mleko, ono će se jače zgrušati posle 1-2 sata sipajte u cediljku, odvojće se surutka od mladog sira. Sir blago posolite i možete ga odmah koristiti. Kad duže stoji u cediljki, on postaje čvršći i dobijate stari sir.
Medicinska dejstva: Kada se redovno uzima, mlečna kiselina i bakterije u jogurtu imaju pozitivno dejstvo na želudačnu floru. Ako se nanosi na kožu ima efekat hlađenja.
Primena: Redovno unošenje jogurta pomaže razvoj zdrave želudačne flore i stoga sprečava oboljenje sistema za varenje. Skorija istraživanja pokazala su da se zapaljenje mokraćne bešike kod žena može sprečiti redovnim pijenjem jogurta pošto, navodno, patogene crevne bakterije najčešće uzrokuju zapaljenje mokraćne bešike. Uz to, preporučuje se da se u slučaju gljivičnih vaginalnih infekcija jogurt nanosi u predelu vagine. Može se staviti i tampon koji je bio potopljen u jogurt. Ovo pomaže obnavljanje kiselog zaštitnog vaginalnog sloja.
Savet: Jogurt i pšenične mekinje popravljaju ten. Izmešajte oko dve kašike pšeničnih mekinja sa 3 do 5 kašika jogurta. Nanesite na kožu i ostavite da se osuši; isperite mlakom vodom.
Jogurt za zdravlje i lepotu
Turski jogurt kao napitak
Pomešajte 250 g jogurta sa 5 dl vode i 1 kašičicom soli. Ovo je zdrav napitak, gasi žeđ i popularan je u Turskoj. Ovo mešano piće preporučuje se i za dijareju.
Pakovanje za kosu od jogurta
Kašikom nanesite jogurt na kožu glave i dobro ga umasirajte. Ostavite približno 30 minuta, dok se sav jogurt ne osuši. Temeljno operite kosu šamponom. Pakovanje od jogurta nanosite jednom sedmično.
Vaginalete sa jogurtom
Potopite tampon u šolju jogurta, a zatim stavite u vaginu. Nosite uloške i menjajte ih nakon dva do četiri sata. Ponavljajte tretman svaki dan u trajanju od 3 do 5 dana.
Jogurt sa muslijem i mekom
POTREBNO JE (ZA 2 ČAŠE):
200 G JOGURTA
3-4 KAŠIKE OVSENIH PAHULJICA
2 KAŠIČICE LANENOG SEMENA
MED
MLEVENE ŽITARICE
SUŠENO VOĆE.
PRIPREMA: Danas na tržištu postoji veliki izbor gotovih muslija. Mnogi od njih sadrže dosta šećera, pa je stoga bolje da sami napravite musli po sopstvenom izboru (kombinaciju žitarica i sušenog voća).
Musli i jogurt sipajte u slojevima u čašu ili šolju i dodajte po malo meda, kako bi bio sladak. U zavisnosti od godišnjeg doba, možete dodati i malo svežeg sezonskog voća.
