Kokosov šećer je sve popularnija zamena za nezdravi beli šećer – ovaj proizvod kokosove palme bogat je hranljivim materijama i ima niži glikemijski indeks od belog šećera. Iako znamo da konzumiranje prevelike količine šećera čini da nam se, zubi kvare i može uzrokovati dijabetes i gojaznost, i dalje ga jedemo. Međutim, naučnici kažu da je upravo šećer uzrok i visokog holesterola, pritiska, bolesti srca, pa čak i raka.
S obzirom na to da je šećer tako čest u hrani – od sladoleda, kolača i soka pa sve do zdravih krekera, energetskih čokoladica i preliva za salate, eksperti tvrde da ljudi danas doživljavaju takozvano toksično preopterećenje. “Šećer je razlog za najveću zdravstvenu krizu u istoriji sveta”, tvrdi dr Robert Lustig, endokrinolog sa Kalifornija univerziteta, koji je 2009. godine održao predavanje pod nazivom “Šećer: Gorka istina o njemu” i dosad ima skoro pet miliona pregleda na Jutjubu. A šta je istina? Saharoza, nama poznata kao beli šećer, nastaje presovanjem šećerne repe i izdvajanjem njenog soka, koji se kuva kako bi se zgusnuo i kristalizovao, a potom se se pere i filtrira da bi izgubio boju, te na kraju suši i pakuje. U ovom procesu odstranjuju se sve korisne materije – enzimi, minerali, vitamini i vlakna, a konačan proizvod nema nikakvu nutritivnu vrednost. Čak se teško vari, pa predstavlja šok za želudac, pankreas, jetru i druge organe, izaziva zatvor i mnoge druge tegobe s varenjem. Pritom remeti prirodnu ravnotežu crevne flore, stvarajući pogodne uslove za razvoj upala, alergija, dijabetesa, gojaznosti i drugih bolesti…
5.000 godina tradicije!
Upravo zbog toga veoma je važno voditi računa o tome koje vrste šećera koristimo i svakodnevnoj ishrani. Kokosov šećer se u Aziji upotrebljava preko 5.000 godina i ta teadicija se usled buđenja svesti ljudi o neophodnosti zdravije ishrane poslednjih godina prenosi i na ostatak sveta.Šećer od kokosa poznat kao jedan od najzdravijih šećera na planeti, kokosov šećer dobija se tradicionalnim prikupljanjem nektara iz slatkih cvetova kokosove palme (Cocos nucifera). Cvetovi se beru ručno, a zatim se od njih dobija slatki sok, koji se kuva sve dok ne ispari sva voda. Tako se dobija prirodan kokosov šećer. Proizvodnja se odvija bez dodataka bilo kakvih aditiva ili hemijskih procesa, što opravdava naziv prirodnog i organskog proizvoda.
Hranljive vrednosti
Shodno porastu popularnosti proizvoda, povećava se i broj onih koji se bave proizvodnjom kokosovog šećera, pa je prilikom odabira proizvoda važno znati gde i od koga kupujemo. Kokosov šećer je prirodan izvor vitamina i minerala. Sadrži dvostruko više gvožđa, četiri puta više magnezijuma i deset puta više cinka od prirodnog smeđeg šećera.
Kokosov šećer takođe je bogat izvor vitamina, pogotovo B1, B2, B3 i B6. Ima prirodno nizak glikemijski indeks GI 35 u poređenju s većinom drugih šećera, kao što su beli rafinisani šećer sa GI 68, med sa GI 60 ili grožđani šećer sa GI 100. Jedan od njegovih važnih sastojaka jeste i inulin, ugljeni hidrat koji spada u grupu polisaharida. Zbog svoje slabe topljivosti u vodi, inulin usporava apsorpciju glukoze. S obzirom na to da minimalno utiče na porast šećera u krvi, pogodan je i za dijabetičare. Kokosov šećer minimalno utiče na porast šećera u krvi, jer sadrži složene ugljene hidrate koji obezbeđuju sporo oslobađanje šećera u krvotok (GI 35), za razliku od belog šećera koji je sastavljen od kratkih saharida (“jednostavni ugljeni hidrati”) sa visokim glikemijskim inedxom (GI 70).
Sastav kokosovog šećera je 70-80% saharoze uz glukozu i fruktozu (svaka 3-9%), koji se sastoje od dugog lanca saharida, poznatih kao složeni ugljeni hidrati. Radi poređenja, rafinisani šećer trske je hemijski čist kristalni šećer napravljen od 100% koncetracije saharoze. Kokokosov šećer treba koristiti kao i sve ostale namirnice – umereno. Dijabetičari treba da usklade konzumaciju u skladu sa propisanom terapijom i savetom stručnog lica.
Prednosti kokosovog šećera
Sveže isceđen kokosov nektar sadrži obilje minerala i vitamina: kalijum, kalcijum, magnezijum, cink, gvožđe, kao i dvanaest vitamina B-kompleksa i amino-kiselina od suštinskog značaja. Zahvaljujući minimalnoj preradi, kokosov šećer zadržava hranljive sastojke, koji su jedinstveni u svetu šećera. Složeni ugljeni hidrati obezbeđuju sporo oslobađanje šećera u krvotok, čime se dobija efekat trajne energije bez uspona i padova, za razliku od drugih šećera.
Nizak glikemijski indeks strateška je prevencija bolesti srca, povišenog nivoa holesterola, insulinske rezistencije i dijabetesa tipa 2, te gojaznosti. Nizak GI omogućava da se fiziološka apsorpcija odvija sporije i ravnomernije i time osigurava trajnu energiju bez fluktuacije glukoze, to jest bez “uspona i padova” koji su često karakteristični za brzo probavljive namirnice s visokim glikemijskim indeksom.
Ko sve može da ga koristi
Gojazne osobe koje žele da smanje svoje obroke i prirodnim putem usklade metabolizam. Kokosov šećer je dobar saveznik u borbi s kilogramima jer sadrži mineral kalijum, koji doprinosi regulisanju nivoa holesterola u krvi i smanjuje apetit.
Osobe s dijabetesom – Hrom, koji se nalazi u kokosovom šećeru, doprinosi održavanju normalnog nivoa glukoze u krvi. Sportisti, poslovni ljudi i svi ostali koji vode računa o zdravom načinu života konzumiranjem kokosovog šećera sprečavaju takozvane energetske padove tokom dana upravo zahvaljujući njegovom sporom razlaganju.
Kokosov šećer upotreba
Kokosov šećer je granulast, ima prirodnu slast s ukusom karamela i meke je teksture koja se topi u ustima. Istovremeno, zadovoljavajuće je slatkosti i može se koristiti 1:1 u odnosu na beli šećer. Ima široku primenu u kulinarstvu, spravljanju kolača i poslastica. Pogodan je za zasladivanje kafe (daje joj malo drugačiji ukus, na koji se brzo navikne), čajeva, sokova i svih drugih napitaka, kolača, voćnih salata i ostalih poslastica.
