Zbog hranijivosti i sastava, peršun bi mirne duše trebalo da se nađe na listi najkvalitetnijih namirnica, rame uz rame sa ostalim povrćem, i ne samo kao začin…
Jelovnik se danas teško može zamisliti bez peršuna (Petroselinum hortense). Nama je poznatiji kao začin koji poboljšava miris i ukus jelima, ili je bar njihov ukras. Velika je, međutim, šteta samo tako koristiti peršun, jer
po svim hranljivim karakteristikama koje ima, rame uz rame može da stane sa ostalim povrćem.
Energetska vrednost peršuna
u 100 glista 48 kalorija
u 100 g korena još manje 22 kalorije
Peršun je bogat mineralnim sastojcima, pa u 100 g lista ima oko 1630 mg minerala.Polovina od toga je kalijum, ostalo je gvožđe (u listu 5,4 mg, a u korenu 3,1 mg), kalcijum, mangan, magnezijum, bakar i ostali mikroelementi koji su veoma važni za pravilno funkcionisanje organizma.
Bogat je i vitaminom C, što ga svrstava u grupu namirnica sa najvećom koncentracijom ovog vitamina, sadrži karotin (provitamin A), i gotovo sve vitamine grupe B, medju kojima je B12, koji je u namirnicama redak. Ovaj vitamin, uz gvožđe povoljno utiče na obnavljanje crvenih krvnih zrnaca.
Peršun je odvajkada poznat i kao izvanredan diuretik, podstičući izlučivanje mokraće i prekomernih soli, pa se preporučuje onima sa problematičnim bubrezima, bešikom, upalom prostate, viškom kilograma, bolesnima od gihta, reumartritisa. Prijatelj je jetre, pa se koristi kao dopunska terapija kod upale, protiv žutice.Peršun je i izvrstan aperitiv, podstiče lučenje želudačnih sokova i poboljšava varenje, smiruje grčeve i smanjuje stvaranje gasova u crevima.
Zabeleženo je i povoljno delovanje peršuna na cirkulaciju, pa se preporučuje onima sa srčanim smetnjama.
Veoma je zahvalan ako ga gajite i u kućnim uslovima, tako da ga imate pri ruci uvek svežeg. Možete da zamrznete sveže strukove, kao i koren.
Predložićemo vam nekoliko recepata gde peršun ima glavnu ulogu.
Peršun recepti
Jednostavan sos od peršuna
Potrebno:
5 kašika iseckanog peršuna
2 dl maslinovog ulja
pola kašičice morske soli
2 kašičice limunovog soka
Drvenom kašikom, ili štapićem u odgovarajućoj posudi pomešajte limunov sok i so, dodajte peršun, ponovo mešajte uz dolivanje ulja malo po malo dok ne dobijete gušći umak.
Odličan je prilog uz krompir, kuvana jaja, rezance, preliv za sve vrste salata. Ovako pripremljen može da stoji u staklenoj tegli u frižideru i nekoliko nedelja.
Kuvani peršunov koren
Potrebno:
200 g peršunovog korena
400 g šargarepe
1 glavica crnog luka
40 g putera
1 kašika mlevenih žitarica
1 vezica peršunovog lista
so i biber
Koren i šargarepu očistite, operite i isecite na kolutiće. U dubokoj posudi zagrejte puter, prodinstajte prvo luk sa 1 kašikom vode. Kada dobije staklasti izgled, dodajte šargarepu i peršun, dinstajte na tihoj vatri, povremeno dodajući toplu vodu. Dodajte so i biber po ukusu, a na kraju pomešajte sa mlekom razmućene žitarice, pustite da jelo baci ključ, pa sklonite sa vatre. Pospite seckani peršunov list i poslužite.
Prženi listići peršuna
Potrebno:
4 vezice peršuna
malo ulja za prženje
so
Peršun očistite, deblje peteljke isecite, dobro ga operite i sušite. Dobro zagrejte ulje, pa uspite peršun. Kad počne da cvrči okrenite ga i za minut-dva je pečen. Odmah ga izvadite šupljom kašikom, malo posolite i ponudite u zagrejanoj posudi.
Vrlo je ukusan dodatak kuvanim jelima, testenini.
Pogačice od peršuna i luka
Potrebno:
1 šoljica sitno iseckanog peršunovog lista
1 šoljica iseckanog luka
1 jaje
so i biber
ulje za prženje
Peršun i luk dobro izmešajte, dodajte 1 umućeno jaje, posolite i pobiberite i još jednom promešajte smesu. Kašikom oblikujte pogačice i propržite ih na vrelom ulju sa obe strane. Količinu možete da odredite u istoj srazmeri luka i peršuna, prema broju gostiju. Uz pogačice poslužite koktel od jogurta sa krastavcem.
Ćufte od peršuna
Potrebno:
300 g peršunovog korena
100 g mladog luka
4 jaja
2 dl ulja
1 kašika brašna
parmezan, so, biber i prezle
Peršunov koren i mladi luk očistite i operite, pa koren izrendajete, a luk iseckajte. Izmešanu smesu dinstajte na ulju dok ne omekša, i pustite da se ohladi. Potom dodajte umućena jaja, strugani parmezan, brašno, i prezle po potrebi. Posolite i pobiberite, kašikom vadite smesu i ćuftice pecite na vrelom ulju sa obe strane dok ne porumene. Ponudite ih sa umakom od peršuna.
