Plavi patlidžan kod nas nije naročito omiljeno povrće, zbog svog gorkog ukusa. Ipak, on spada u veoma zdravo i niskokalorično povrće, a nove sorte su manje gorke od nekadašnjih pa su pogodne za pripremanje brojnih jela.Sledeći recepti sa plavim patlidžanom su odlični za upoznavanje ovog povrća na pravi način…
Patlidžan se prvo pojavio u Kini i Indiji, da bi ga u 13. i 14. veku u Evropu doneli arapski trgovci. U početku je biljka patlidžana davala male tvrde plodove veličine jajeta. Kasnije su dobijene sorte raznih veličina, oblika i boja. Kod nas je uobičajen patlidžan tamno plave i ljubičaste boje.
Rolnice od plavog patlidžana sa sirom
Ovaj recept sa plavim patlidžanom je pogodan za neiskusne domaćice
POTREBNO JE (ZA 6 OSOBA):
- 350 G DUGAČKIH PATLIDŽANA
- 120 G STAROG BELOG SIRA PO IZBORU
- 100 G PARADAJZA
- 50 G STRUGANOG PARMEZANA
- RIKOTA SIR
- BOSILJAK
- DEVIČANSKO MASLINOVO ULJE
- SO
- CRNI BIBER U ZRNU
RECEPT ZA PRIPREMANJE: Oljuštiti patlidžan (sačuvati nekoliko traka kore za ukras) i naseći ga na 12 kriški po dužini. Namazati uljem, pa peći nekoliko minuta na vreloj plotni (ringli). Naseći beli sir na kockice, pa ga izmiksovati kao krem sa kašikom rikote, kačkavaljem, 10 velikih listova bosiljka, jednom kapi ulja, malo soli i dosta bibera. Sipati krem preko patlidžana, uviti kao rolnice i povezati tračicama dobijenim od kore patlidžana. Napraviti sos od blanširanog, pa oljuštenog paradajza, sa 50 g ulja i još 10 listića bosiljka. Izneti na sto rolnice od plavog patlidžana sa sosom od paradajza i ukrasiti po želji sa nekoliko listića bosiljka.
Sto grama patlidžana sadrži 24 kcal, pa je stoga često zastupljen u raznim dijetama. Osim toga, sadrži 1,01 posto proteina, 0,19 odsto masti i 5,7 odsto ugljenih hidrata. Takođe sadrži 3,4% dijetetskih vlakana i 92,4% vode. Patlidžan je bogat celulozom i podstiče rad probavnih organa. Sadrži i značajnu količinu pektina koji snižava helesterol.
Povrće sa plavim patlidžanom i sirom recept
POTREBNO JE (ZA 8 OSOBA):
- 4 DUGAČKA PATLIDŽANA
- 600 G PARADAJZA
- 400 G MOCARELE ILI NEKOG SLIČNOG BELOG SIRA
- 100 G STRUGANOG PARMEZANA
- 2 TVRDO KUVANA JAJETA
- 1 GLAVICA CRNOG LUKA
- BOSILJAK
- BRAŠNO
- DEVIČANSKO MASLINOVO ULJE I ULJE ZA PRŽENJE
RECEPT ZA PRIPREMANJE: Delimično oljuštiti patlidžane (na trake), pa ih naseći po dužini na komade debljine 1 cm i staviti u cediljku za testo; posoliti i ostaviti 30 minuta da puštaju sok. Propržiti seckani luk na 3 kašike ulja (3 minuta), dodati blanširani paradajz, bez semenki, isečen na filete. Dodati 2-3 lista bosiljka, posoliti i dinstati 12-15 minuta. Osušiti kriške patlidžana kuhinjskom hartijom, uvaljati u brašno i pržiti, uz okretanje, tako da dobiju zlatnu boju (oko 3 minuta). U plehu redJati: po sloj patlidžana, pa struganog kačkavalja, mocarele iseckane na komadiće, jaja naseckana na komadiće, bosiljak i paradajz I završiti sa slojem paradajza, kačkavalja i mocarele. Peći u remi na 180°C oko pola sata. Služiti toplo.
Plavi patlidžan vitamini i minerali
Plavi patlidžan je bogat kalijumom, zbog čega prija srcu i pomaže normalizaciji krvnog pritiska.Plavi patlidžan sadrži i vrstu fitohemikalije zvanu saponin, koja poseduje antialergijska, protivupalna i antikancerogena svojstva. Što se tiče vitamina i minerala, 100 g patlidžana sadrži: 12 mg kalcijuma, 26 mg fosfora, 0,7 mg gvozda, 214 mg kalijuma, po 0,05 mg vitamina B1, B2 i B6; 0,6 mg vitamina PP i 5 mg vitamina C. Osim toga, sadrži i bakar, magnezijum i mangan.
Punjene barkice od patlidžana
POTREBNO JE (ZA 4 OSOBE):
- 2 VELIKA PATLIDŽANA (800 G)
- 2 TIKVICE (350 G)
- 1 CRVENA PAPRIKA (250 G)
- 250 G MOCARELE ILI NEKOG DRUGOG BELOG SIRA
- 60 G CRNIH MASLINKI
- 8 FILETA RINGLICA
- 2 TVRDO KUVANA JAJETA
- 1 KOREN CELERA
- STRUGANI PARMEZAN
- SUVI ORIGANO
- SIRCE OD BELOG VINA
- DEVIČANSKO MASLINOVO ULJE
RECEPT ZA PRIPREMANJE: Propržiti papriku na roštilju; patlidžan naseći na pola, sačuvati peteljku i nožem zaseći pulpu. Sve staviti (zasečenim delom nadole) na plotnu prekrivenu masnom hartijom i peći na 180°C 25 minuta. U međuvremenu, naseći tikvice na polukolutove, sipati u činiju, pomešati sa malo soli i ostaviti da puste vodu. Kada je patlidžan pečen, izvadite pulpu nožem i stavite je u činiju, tako što ćete sačuvati celu koru, koja će potom služiti kao barkice za punjenje. U šerpi sa malo ulja, propržiti celer nasečen na kolutove (zajedno sa lišćem), maslinke bez koštica i malo origana. Posle 1-2 minuta, dodajte pulpu od patlidžana, kuvajte 2 minuta, posolite i, van vatre, dodajte kašiku sirćeta i sve promešajte. Ocedite tikvice i stavite ih u posudu; oljuštite pečenu papriku, nasecite je na tračice i pomešajte sa tikvicama. Sipajte fil u barkice; preko svakog stavite po pola kuvanog jajeta, nasečenog na tanke komadiće.Zatim u svaku barkicu stavite po 2 fileta ringlica, pa napravite sloj komadića mocarele; na kraju pokrijte tikvicama i paprikom; pospite struganim kačkavaLjem, začinite sa malo ulja i pecite na 190°C 15-16 minuta. Izvadite iz rerne i služite toplo.
Plavi patlidžan pripada grupi povrća koje sadrži alkaloide. Alkaloidi inače izazivaju smetnje sa nervima i probavom, ali se u patlidžanu nalaze u malim količinama, tako da nisu škodljivi. Kuvanjem se nivo alkaloida smanjuje za 50%. Inače, patlidžan sadrži i fitonutrijente među kojima su brojni antioksidanti. Antioksidanti štite ćelije od slobodnih radikala, a samim tim i od stvaranja malignih ćelija. Najpoznatiji je nazunin, koga ima u kori patlidžana.
Prstenovi od patlidžana sa paradajzom recept
POTREBNO JE (ZA 4 OSOBE):
- 2 DUGAČKA PATLIDŽANA (500 G)
- 75 G MASLINKI
- 3 ZRELA PARADAJZA
- SUVI ORIGANO
- DEVIČANSKO MASLINOVO ULJE
RECEPT ZA PRIPREMANJE: Odseći vrhove patlidžana i naseći ih na kolutove debljine 3 cm, tako da dobijete 8 komada. Naseći paradajz na kolutove debljine 1 cm, tako da dobijete 12 komada. Obložite pleh masnom hartijom, poredajte kolutove patlidžana, posolite i pobiberite i pospite origanom. Pecite na 200°C. Posle 15 minuta, izvadite kolutove paradajza iz rerne i nastavite sa pečenjem patlidžana još 5 minuta. Pažljivo izgnječite maslinke tučkom za meso, izvadite koštice i istucite ih nožem, kao i 4 ružnija koluta pečenog paradajza (lepši kolutovi će služiti za ukras); ovu kašu pomešajte sa kašikom ulja i kašikom origana. Na svaki kolut paradajza stavite po kolut patlidžana i kašičicu kaše od maslinki, nalijte uljem i služite ostatak kaše zasebno.
Neka istraživanja su pokazala da fitonutrijenti iz patlidžana utiču na smanjenje holesterola u krvi, a nazunin štiti masnoće u membranama moždanih ćelija. Osim toga, nazunin utiče i na izlučivanje viška gvožđa iz organizma, lako gvožđe ima veoma važnu ulogu u prenošenju kiseonika u krvi, održavanju imunog sistema i stvaranju kolagena, višak gvožđa nije dobar za zdravlje.
Jelo od patlidžana, tikvica i paprika
POTREBNO JE (ZA 4 OSOBE):
- PATLIDŽAN OD 250 G
- 250 G SLATKE PAPRIKE
- 200 G TIKVICA
- 50 G SIRĆETA
- BRAŠNO
- LOVOR
- PERŠUN
- MENTA
- BELI LUK
- DEVIČANSKO MASLINOVO ULJE I ULJE ZA PRŽENJE
RECEPT ZA PRIPREMANJE JELA: Oljuštiti patlidžan i naseći ga na kockice; naseći tikvice na kolutove; zaseći paprike po dužini i izvaditi semenke. Sipati sirće u šerpu sa čenom belog luka i lovorovim listom i kuvati dok se ne zgusne na trećinu; ugasiti vatru i dodati 5-6 listova mente. Uvaljati tikvice u brašno i pržiti na dosta ulja, ocediti i preliti proceđenim sirćetom. U tiganju propržiti kockice patlidžana na ulju i izgnječenom čenu belog luka sve dok ne dobiju boju; ugasiti vatru i dodati dosta seckanog peršuna. Papriku pržiti na dosta ulja, ocediti na kuhinjskoj hartiji i posoliti. Služiti povrće dok je toplo. Napomena: od paprika se preporučuju slatke paprike, duguljastog oblika.
Zbog niskog sadržaja kalorija, a visokog sadržaja vlakana, patlidžan se, osim u dijetama za skidanje kilograma, koristi i u ishrani kod dijabetesa tipa 2. Upozorenje: Kao i neke druge vrste povrća koje stvaraju kiselu krv (paprike, paradajz i krompir), patlidžan se ne preporučuje osobama obolelim od artritisa ili se, bar, savetuje njegova umerena upotreba.
Torta od patlidžana
POTREBNO JE (ZA 8 OSOBA):
- 2 PATLIDŽANA (800 G)
- 1 CRVENA PAPRIKA (250 G)
- 40 G STRUGANOG KAČKAVALJA
- 20 G KAPARA
- 1 KORA OD MASNOG TESTA ZA PODLOGU
- 1 KOLUT PARADAJZA
- BOSILJAK
- DEVIČANSKO MASLINOVO ULJE
RECEPT ZA PRIPREMANJE JELA: Oljuštiti patlidžan i naseći ga na kolutove od 0,5 cm. Pomastiti kolutove, blago posoliti i peći na roštilju oko 30 sekundi sa svake strane: treba da omekšaju, ali ne i da se sparuše. Masnim testom obložiti okrugli pleh prečnika 22 cm; puniti slojevima kolutova patlidžana, svaki sloj posuti struganim kačkavaljem, isitnjenim listićima bosiljka i sa malo ulja. Na sredinu gornjeg sloja staviti kolut paradajza, posuti sa još malo kačkavalja i ulja i peći na 220°C oko 35 minuta. Ako tokom pečenja gornji sloj potamni, pokrijte tortu masnom hartijom. Papriku pecite na ringli, pa je zatim stavite u papirnatu kesu, ostavite da se ohladi desetak minuta, oljuštite, izvadite semenke i beli deo. Isperite kapar i držite ga u vodi bar desetak minuta. Ocedite, isitnite i pomešajte sa pečenom paprikom, kako biste dobili sos koji se služi uz tortu.
Male lazanje od grilovanog povrća i plavog patlidžana
POTREBNO JE (ZA 4 OSOBE):
- 400 G CRVENIH I ŽUTIH PAPRIKA
- 300 G PATLIDŽANA
- 200 G TIKVICA
- 120 G TANKOG DVOPEKA
- BOSILJAK
- DEVIČANSKO MASLINOVO ULJE
RECEPT ZA PRIPREMANJE JELA: Operite i posušite paprike, bacite peteljku, izvadite semenke i beli deo, pa nasecite na kriške i pecite na roštilju 15 minuta, uz povremeno okretanje; ostaviti da se smlače. Patlidžan naseći na kriške debljine 3 mm, bez Ljuštenja. Odseći vrhove tikvica i naseći ih na trake debljine 3 mm. Pomastiti trake od tikvica i kriške patlidžana, pa ih pecite na roštilju, uz povremeno okretanje i, na kraju, ostavite sa strane da se smlače. Izmiksujte vezu bosiljka sa 3 kašike ulja i malo soli, kako biste dobili sos. U tanjim redJajte paprike, tikvice i patlidžan naizmenično sa dvopekom i začinite sve slojeve ove lazanje sa nekoliko kapi sosa od bosiljka.
Plavi patlidžan sadrži dosta oksaiata, koji se ne preporučuju osobama koje imaju kamen u bubregu. Mnogi ljudi ne vole patlidžan zbog njegove gorčine. Danas postoje sorte koje su manje gorke nego pre, a ukoliko ipak mislite da treba da ovo povrće oslobodite viška gorčine, operite ga, nasecite i posolite, kako bi ispuštanjem soka ispustilo i višak gorkog ukusa. Što se tiče upotrebe ovog povrća, najbolji je svež patlidžan, sjajne boje i odgovarajuće čvrstine. Može se čuvati u frižideru, u papirnatoj kesi, ne duže od pet dana.
Barkice od punjenih tikvica
POTREBNO JE (ZA 4 OSOBE)
- 4 TIKVICE (700 G)
- 40 G TOST HLEBA
- 30 G STRUGANOG PARMEZANA I JOŠ MALO ZA UKRAS
- 8 KOLUTOVA PATLIDŽANA
- 1 ZREO PARADAJZ
- PERŠUN
- BELI LUK
- MASLINOVO ULJE
RECEPT ZA PRIPREMANJE JELA: Odseći krajeve tikvica i podeliti na dva dela, tako da dobijete 8 komada. Izdubite ih, kako biste dobili barkice i izvadite semenke. Otpatke tikvica sitno iseckajte i izdinstajte na malo ulja 4-5 minuta, sa čenom belog luka i seckanim peršunom. Izvadite beli luk i sve drugo pomešajte sa kačkavaljem i tostom izmiskujte u mikseru i posolite (to će biti fil).
Blanširajte barkice u kipućoj vodi 2-3 minuta. Ocedite ih, posušite, filujte i poredajte u pleh obložen masnom hartijom. Dopunite svaku barkicu sa 2 polovine kolutova od patlidžana i između ubacite po trougao paradajza. Pospite barkice kačkavaljem, začinite sa malo ulja i pecite na 195°C oko 10 minuta. Izvadite barkice iz rerne i služite tople.
Ovaj recept sa plavim patlidžanom je zbog svog simpatičnog izgleda pogodan i za decu!
Torta od 3 vrste povrća
POTREBNO JE (ZA 6 OSOBA):
- 400 G TIKVICA
- 350 G OKRUGLIH PATLIDŽANA
- 350 G CRVENE PAPRIKE
- 50 G STRUGANOG PARMEZANA
- 20 G MLEKA
- 4 JAJETA
- LOVOR
- MENTA
- MASLINOVO ULJE
RECEPT ZA PRIPREMANJE: Stavite papriku u pleh i pecite u rerni na 200°C 15 minuta. Nasecite patlidžan na tanke kriške (od nekoliko milimetara) i brzo ispecite na roštilju. Odsecite vrhove tikvica i nasecite ih na komadiće. U tiganju, na 20 g ulja i na jakoj vatri, propržite tikvice sa lovorovim listom; ugasite vatru, izvadite lovor i blago posolite. Izvadite papriku, ostavite da se smlači u papirnatoj kesi, pa je oljuštite, izvadite semenke i beli deo, nasecite na trake i začinite sa nekoliko iseckanih listova mente i malo soli. Pomastite okrugli pleh prečnika 22 cm, obložite ga prvo masnom hartijom, pa kriškama patlidžana, jednim preko drugih. Umutite jaja sa struganim kačkavaljem, mlekom, 2-3 lista isitnjene mente, malo soli i bibera. Sipajte smesu u pleh i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180’C, oko 12-13 minuta: jaja treba jedva da se zapeku. Izvadite tortu iz rerne, pokrijte paprikama i tikvicama i vratite je u rernu još 12-15 minuta, i dalje na 180°C. Možete je služiti čim se izvadi iz rerne, ali, biće jednako ukusna i ako se služi kad se ohladi.
Može se služiti kao glavno jelo
Zapečen patlidžan, paprika i boranija
POTREBNO JE (ZA 6 OSOBA)
- 2 PATLIDŽANA (400 G)
- 100 G BORANIJE
- 100 G ŽUTE PAPRIKE
- 10 G ŽELATINA
- 3 FILETA RINGLICA
- 2 PARADAJZA
- KAPAR
- BOSILJAK
- DEVIČANSKO MASLINOVO ULJE
PRIPREMA: Jedan patlidžan namažite uljem i pecite ga u plehu, u remi, na 180°C, oko 30 minuta. Po dužini nasecite drugi patlidžan na kriške debljine 6 mm, namažite uljem i pecite na vreloj plotni nekoliko minuta sa svake strane. Izvadite patlidžan, oljuštite ga i pulpu sipajte u gustu cediljku; ostavite da curi desetak minuta (tečnost skupljajte u šerpici); treba da dobijete oko 50 g. Isitnite pulpu i ostavite sa strane. Sok pomešajte sa 50 g vode, stavite na vatru, dodajte listiće omekšalog i isitnjenog želatina i mešajte dok se sve ne sjedini. Sklonite s vatre i dodajte vezu seckanog bosiljka. Pržite papriku nasečenu na kockice 3-4 minuta, na kašiki ulja. Blanširajte boraniju 6-8 minuta. Oceditie, nasecite na komadiće, pomešajte sa paprikama i dinstajte oko 2 minuta. Ugasite vatru, posolite, pobiberite, dodajte pulpu od patlidžana i pomešajte sa želatinom. Obložite folijom mali pleh (18x9x6 cm), stavite na dno krišku grilovanog patlidžana, pa sloj smese; nastaviti sa ova 2 sastojka naizmenično, dok se ne potroše, završiti kriškom patlidžana i ostaviti u frižideru 1 sat. Naseći paradajz na kockice, dodati kašiku kapara, 2 kašike ulja, 3 fileta ringlica i seckani bosiljak. Služiti sa kockicama paradajza.
Plavi patlidžan za dobro zdravlje
U kori i u “mesu” plavi patlidžan sadrži brojne hranljive ali i lekovite supstance. Pre svih, vlakna koja regulišu nivo šećera u krvi, pospešuju rad sistema za varenje i otklanjaju smetnje tokom varenja. U tom smislu su blagotvorne i gorke materije iz plavog patlidžana koje pospešuju varenje, ublažavaju grčeve želuca i creva. Padidžan sadrži i vitamine B1, B3, B6 i B9, minerale kalijum, bakar, magnezijum, mangan, fosfor…
Osim pomenutih antoksidanasa koje sadrže ljubičasti plodovi prirode, plavi patlidžan obiluje i nasuninom, snažnim antioksidansom koji čuva ćelije od oštećenja, snižava povišen nivo holesterola u krvi, vezuje gvožđe, sprečava nastanak tumora…
Minerali i kiseline koje sadrži povrće plavi patlidžan deluju antikancerogeno ali i antivirusno, snižavaju nivo povišenog holesterola i deluju kao blag diuretik. S obzirom na to da sadrži kalijum pospešuje rad srca i kardiovaskularnog sistema, blagotvoran je i za pacijente koji boluju od bolesti bubrega i jetre, a zbog bakra i gvožđa, povećava nivo hemoglobina u krvi i poboljšava ten.
Sok isceđen iz plavog patlidžana deluje antibakterijski i pomaže da se preventivno deluje protiv infekcija, a u narodnoj medicini se koristi za lečenje rana i čireva.
Plavi patlidžan je povrće koje pomaže i da se snizi nivo šećera u krvi, a s obzirom na to da pospešuje izmokravanje preventivno deluje da se ne oboli od gihta.
Neka istraživanja ukazuju da plavi patlidžan pomaže i onima koji žele da ostave duvan jer sadrži nikotinsku kiselinu pa su tegobe koje prate odvikavanje od ovog poroka manje.
Lekoviti recepti sa plavim patlidžanom
PROTIV HIPERTENZIJE
Na vrh noža praha dobijenog od samlevene osušene kore patlidžana uzmite pre obroka razmućeno u malo vode.
ZA JAČANJE DESNI
Kašičicu praha od osušene kore patlidžana prelijte sa 2 dl vrele vode sačekajte 5 minita, dodajte malo soli i ispirajte usta nekoliko puta tokom dana.
