Pečen u rerni ili na roštilju, pohovan, pržen ili punjen, plavi patlidžan je nezamenljiv sastojak raznih letnjih specijaliteta, ali i veoma zdrava, dijetalna namirnica. U 100 g patlidžana ima samo 16 kalorija! Bogat je kalcijumom, kalijumom, fosforom i gvožđem, sadrži i vitamine B grupe kao i neznatnu količinu vitamina C. Nutricionisti ga posebno preporučuju osobama koje pate od zatvora jer stimuliše probavu i rad creva. Zahvaljujući kalijumu, blagotvorno deluje na rad srca. Plavi patlidžan sadrži i saponin i nasunin, fitohemijske elemente koji imaju antioksidativno, antialergijsko i protivupalno dejstvo.
Prilikom kupovine izbegavajte suviše zrele, krupne plodove jer imaju mnogo semenki. Plavi patlidžan čuvajte u frižideru, u papirnatoj kesi. Imajte na umu da posle 4 do 5 dana, gubi svežinu i čvrstinu.
Postojbina ovog povrća su Kina i Indija pa tamošnje kuhinje obiluju receptima u kojima je plavi patlidžan glavni sastojak.
Kako smanjiti gorčinu u plavom patlidžanu
Ako volite da jedete plavi patlidžan i često se nalazi na vašem meniju, verovatno vam se više puta dogodilo da bude gorak nakon pripremanja. Gorčinu u plavom patlidžanu uzrokuju toksini čija se koncentracija povećava kada plavi patlidžan sporo raste zbog hladnih klimatskih uslova, tako da je gorčina u zrelim plodovima češća pojava u predelima sa hladnom klimom.
Toksini koji uzrokuju gorčinu plavog patlidžana mogu uzrokovati i želudačne tegobe pa pre nego što krenete u pripremanje obroka za goste nije zgoreg da ih pitate ih da li su osetljivi na plavi patlidžana.
Postoji, međutim, način da se smanji gorčina u plavom patlidžanu – uz pomoć soli. Narežite plavi patlidžan na kolutove ili kocke, u zavisnosti od toga kako želite da ga pripremite, a zatim ga potopite u jako posoljenu vodu i ostavite da odstoji ili suve narezane komade pospite velikom količinom soli. Plavi patlidžan će ispustiti smeđu tečnost koju treba isprati pre termičke obrade.
Kada kupujete plavi patlidžan birajte manje, teže primerke i tako ćete smanjiti verovatnoću da bude gorak nakon pripremanja i smanjiti potrebu za ovakvom pripremom.
Zbog prisustva kalijuma, namirnica je koja se preporučuje za zdravlje čitavog kardiovaskularnog sistema. Saponini iz patlidžana su fitohemikalije koje imaju veliku ulogu u borbi protiv slobodnih radikala, upala i alergija. Antocijanin i nasunin su takođe prisutni, i takođe kao fitonutrijenti čuvaju ćelije od dejstva slobodnih radikala. Vlakna koja se nalaze u plavom patlidžanu su razlog što se ovo povrće koristi u dijetalnoj ishrani, jer ona daju osećaj sitosti i utiču na bolji rad creva.
Potvrđeno je da je plavi patlidžan dobar u borbi protiv holesterola, a razlog tome je sadržaj nasunina u kori patlidžana. Naime, nasunin koji možemo pronaći u kori plavog patlidžana je veoma dobar antioksidant koji sprečava oksidacijske degeneracije lipida, čime sprečava i nastajanje holesterola.
Preventivna uloga patlidžana vidljiva je u prevenciji oboljenja u čijem napredovanju angiogeneza ima značajnu ulogu. Naime, angiogeneza među ostalim učestvuje u rastu malignih tumora i njihovom širenju po organizmu tako što snabdeva ćelije raka kiseonikom i hranljivim materijama, a rezultati istraživanja sprovedenih u Japanu pokazuju kako nasunin sprečava angiogenezu te da on može da bude od pomoći u prevenciji oboljenja povezanih s ovom pojavom.
Stručnjaci savetuju da se ishrana bogata plavim patlidžanom koristi u kontroli dijabetesa tipa 2. Baš zbog balansa visokog sadržaja vlakana i slabo rastvorljivih ugljenih hidrata čini ovo povrće idealnim za regulisanje nivoa šećera u krvi.
Za pečenje u rerni potrebno je da se probuši
Kada se peče na roštilju, ne bi trebalo da se ljušti već da se seče na kolutove, kao tikvice. Može da se peče i na teflonu ili keramičkom tiganju, pre nego da se priprema u rerni. Kada se peče u tiganju, ne treba stavljati ulje, jer zbog sunđeraste strukture patlidžan upija mnogo ulja, Prženje nije zdrav način pripreme a priprema u rerni dugo traje. Ukoliko se peče u rerni u komadu, potrebno je da se probuši na nekoliko mesta kako ne bi eksplodirao. Ako se soli, smanjiće mu se količina vode, kao i gorčina, ali će plod izgubiti specifičnu strukturu.
