Stari Kinezi su je uzgajali još pre više hiljada godina i ne znajući da je u biološkom smislu namirnica koja sadrži vrlo veliki procenat belančevina, ulja, vitamina… i da je jedinstvena na kugli zemaljskoj po sadržaju esencijalnih aminokiselina! Reč je o, u Evropi, a pogotovu kod nas, zapostavljenoj SOJI.
Danas vrednosti i prednosti soje niko ne osporava. Oprečna mišljenja jedino postoje kada se govori o njenom genetski modifikovanom izdanku. I posledicama na ljudski organizam. Jer, kod genetski modifikovane je delimično promenjen genetički materijal, da bi bila otpornija na herbicide. Ovaj “ugrađeni gen” postaje sastavni deo biljke, a naučnici nemaju odgovor o neželjenim posledicama na ljude i prirodu.
Organizmu naviklom na određenu hranu, inače, treba ponuditi više mogućnosti, a jedna od njih je i soja. U savremenoj ishrani dozvoljavaju se “izleti” u makrobiotiku, ili kuhinje drugih kultura, gde je zastupljena hrana na koju nismo navikli i retko je jedemo. Da ne bi došlo do ekstremnog disbalansa, nutricoinisti u savršeno skrojenom meniju preporučuju soju 2 x nedeljno.
Bez obzira na zagovornike “zanemarljivih rizika” genetski modifikovane soje, i dalje se na onu dobijenu prirodnom selekcijom, gleda sa apsolutnom blagonaklonošću. Ona je,osnovno je, u biološkom smislu, veoma kvalitetna namirnica. Sadrži specifičnu vrstu ulja, polinezasićenih masnih kiselina (alfa linolenska kiselina), koje su izuzetno važne za očuvanje zdravlja krvnih sudova.
I u razgovoru sa nutricionistom, otkrivamo da je soja prava riznica zdravlja:
Proteini čine oko 35 % sastava zrna. To je jedina biljna namirnica koja sadrži svih 8 esencijalnih ami-no kiselina bez kojih ljudski organizam ne može po kvalitetu, odgovaraju proteinima životinjskog porekla. Soja sadrži 18 % visoko kvalitetnih ulja i oko 34 % ugljenih hidrata. Od vitamina, provitamin A i vitamine B kompleksa, a u manjim količinama i druge vitamine i minerale.
Soja se može spremiti na stotine načina. Kinezi za nju imaju više od 200 recepata, među kojima najstariji datira od pre 2500 godina.
Soju možete spremiti kao ukusno kuvano varivo.Preporučujem i tofu (sir od soje), sojine ljuspice, sojin jogurt i mleko, tempeh, nato (vrsta fermentisanog oblika soje), sojine klice, miso paste, soja sosove, ćufte od soje, brašno od soje, crnu soju… Jer, zrno soje je dragulj medu mahunarkama!
Soja je proteinska biljka koja spada u takozvane funkcionalne namirnice (nutraceuticals). Ona je hrana, a istovremeno i lek.
Sadrži:
– 50 % proteina (po sastavu najsličniji su životinjskim), 18 % ulja, i to 85 % nezasićenih masnih kiselina (50 % linolne i 8 % linolenske), 20 % vlakana (50 %. hemiceluloze, 30 % pektina, 5 % celuloze), izoflavone (genistein i daidzein). Sadrži značajne količine lecitina, vitamina E i minerala bora.
Soja proteini
Nedavno je američka Uprava za hranu i lekove (FDA) odobrila zdravstvene tvrdnje o ulozi soja proteina u smanjenju rizika od koronarnih srčanih bolesti (nastaje kao posledica taloženja masnih supstanci, kao što je holesterol). U poredenju sa proteinima iz mleka ili mesa, hrana koja sadrži soju protein, a uz ishranu sa malo zasićenih masti i holesterola, može znatno da umanji rizik oboljenja od koronarnih srčanih bolesti, zaključak je FDA. Da bi bilo povoljnih zdravstvenih efekata, hrana mora da sadrži najmanje 6,25 g soja proteina po obroku. A da bi organizam imao koristi od soje, mora da se jede najmanje 25 g proteina soje dnevno!
Soja i holesterol
Istraživanja pokazuju da proteini soje pomažu snižavanju nivoa holesterola, ali nedovoljno je onih koja su proučavala ovu povezanost kod pacijenata koji soju koriste kao deo svakodnevne ishrane.
Istraživanje (objavljeno u časopisu “American Journal of Clinical Nutrition”) uključilo je više od 1.000 žena, vegetarijanki i nevegetarijanki. Rezultati su pokazali povezanost konzumiranja proteina soje, ukupnog i LDL (lošeg) holesterola. LDL holesterol kod žena sa dnevnim unosom proteina soje većim od 6 g, bio je 12,4 % manji u odnosu na žene sa dnevnim unosom manjim od 0,5 g. To znači da, ako se umereno jede, soja povoljno utiče na nivo holesterola (smanjuje se nivo lošeg, a povećava’ onaj dobar za 10-20 %).
Soja za muškarace
Nova studija sprovedena u Škotskoj, ispitala Je uticaj proteina soje i sojinih izoflavina na pritisak i nivo holesterola kod muškaraca. U istraživanju je učestvovao 61 muškarac od 45 do 59 godina, kada je rizik za razvoj koronarnih bolesti najveći. Njihova je ishrana tokom 5 nedelja sadržavala najmanje 20 g proteina soje i 80 g sojinih izoflavona. Rezultati su pokazali značajno sniženje pritiska, ukupnog holesterola, pre svega povećanje HDL (dobrog) holesterola.
Soja za dijabetičare
Povećan unos proteina poreklom iz soje kod onih sa dijabetesom tipa 2 popravlja funkciju bubrega i povećava nivo dobrog holesterola. Američki naučnici iz Univerziteta Ilionis utvrdili su pozitivan uticaj sojinog proteina na dijabetičare zahvaljujući delovanju izoflavina, spojeva biljnog porekla koji su slični estrogenu. Ispitivanje je trajalo 8 nedelja i učestvovalo je samo 14 ispitanika starije dobi.
Nadmudriti meso
Istina je da protein soje ima manju biološku vrednost nego proteinski koncentrat surutke, i da izaziva manji mišićni rast nego izolat surutke. Značajne su, ipak, prednosti u odnosu na druge proteine. Prvenstveno ima povoljniji odnos važnih aminokiselina, lizina i arginina, nego meso, pokazuju podaci američkog Instituta M. kolagana.
Soja antioksidant
Sojini izoflavonoidi utiču na kardivaskularna oboljenja time što smanjuju taloženje krvnih pločica i oksidaciju LDL (lipoproteina male gustoće), koji predstavlja početnu fazu ateroskleroze. Dr Norberta Soneiz američkog Centra za humanu ishranu u Beltsvilu pokazala je da izoflavon genistein neutrališe slobodne radikale u krvnim pločicama. Sportski napori izazivaju ogromno opterećenje slobodnim radikalima, pa zato sportisti treba u ishranu da uključe namirnice bogate sojom.
Zaštita dojke
Dr Stefen Barns i njegovi saradnici iz Univerziteta u Alabami, pokazali su da genistein iz soje snažno utiče na rast zdravog tkiva dojki. Još važnije, ovaj izoflavon smanjuje razvoj tumorskih ćelija u dojkama.
PREVENTIVA
U periodu menopauze kod žena preporučuje se svakodnevno unošenje soje u malim količinama, zbog fitoestrogena (ginesteina) koji i sprečava uslove za nastanak kancera, naročito dojke i jajnika.
Preporučuje se i muškarcima u prevenciji problema sa prostatom, Hi karcinoma debelog creva, jer sadrži antociane antikancerogene supstance.
Za alergične na kravlje mleko, preporučuje se mleko, ili jogurt od soje.
Uzimanje soje kod žena operisanih od karcinoma dojke kontraindikovano, jer veće unošenje estrogena, koje poseduje ova biljka, može da bude ponovni okidač za rak.
Isto se odnosi i na muškarce, koji imaju zdravstvenih problema sa prostatom.
Crna soja
Crna soja je rođena sestra žute soje i može da se nabavi u fotovo svim prodavnicama zdrave hrane. Vrlo je lekovita i naročito blagotvorno deluje na reproduktivne organe. Da bi bila ukusna, važno je da se pravilno skuva preko noći potopljenu crnu soju u slanoj vodi stavite u ekspres lonac (vodu od potapanja bacite i nalijte novu u odnosu 1:3 – jedan deo soje, tri dela vode) i prvo kuvajte 15 minuta otklopljeno. Kašikom skidajte penu. Poklopite i kuvajte još 45 minuta pod pritiskom, otvorite i dodajte malo soli,pa kuvajte još 15 min. Na kraju dodajte po želji soja sos. Može de se kuva i u običnoj šerpi, samo valja paziti da soja bude dobro skuvana.
