Sastojci
- 3 osrednja patlidžana
- 1 crni luk,
- bosiljak
- maslinovo ulje
- so
- biber po ukusu\n\n\n
- 1 kašika putera
- 1 kašika brašna
- so
- biber
Priprema
Patlidžan isecite uzduž na kriške, posolite i premažite ga uljem sa obe strane. Zapecite ga u tiganju ili na roštilju, bez dodavanja masnoće. Paradajzu ogulite ljusku. To ćete najlakše uraditi ako ljusku svežeg paradajza malo zasečete nožem i zatim stavite na minut u vrelu vodu.
Izvadite paradajz, prelite ga hladnom vodom, da ne ispečete prste, i skinite ljusku. U odgovarajuću šerpu sipajte ulje i propržite crni luk iseckan na kockice.
Dodajte mleveno meso, posolite, pobiberite i mešajte dok meso ne pobeli. Paradajz iseckajte na kocke, ocedite ga od viška vode i uz čenove belog luka, 1 karanfilić, i šaku iseckanih listova bosiljka dodajte u meso. Sve krčkajte na tihoj vatri, uz povremeno mešanje, dvadesetak minuta – ili u zavisnosti od toga koliko je voden paradajz, vreme može biti i duže ili kraće. Sos ne treba da bude mnogo voden, odnosno treba da bude što gušći, ali ne preterano i vodite računa da vam ne zagori.
Bešamel: Na puteru kratko propržite brašno, ali ono ne sme da porumeni. šerpu sa brašnom skinite sa ringle i dodajte so, biber, muskatni oraščić i mleko i dobro sve izmešajte. Vratite šerpu na ringlu, i kuvajte sos uz neprestano mešanje dok se ne zgusne. U tepsiju ili vatrostalnu činiju, prvo sipajte malo bešamela, pa ređajte patlidžan, preko njega sos od mesa i paradajza, naribani sir, pa opet patlidžan i tako do kraja dok ne potrošite sav materijal.
Na kraju sve prelite bešamelom i pospite ribanim parmezanom. Pecite u rerni na 220°C dok ne porumeni, najviše pola sata.
