Jaja su poznata kao hranljiva bomba. Bogata su mnogim vitaminima i mineralima, proteinima i antioksidansima, a siromašna kalorijama. Jaja su verovatno najjeftiniji izvor proteina i lako su dostupna.
Jaja sadrže i zasićene masnoće i sadrže holesterol, što je glavni razlog zašto se u nekim dijetama ne preporučuju. Međutim, zdravi ljudi mogu jesti i do 7 jaja nedeljno bez ikakvog rizika da će im se bilo šta loše desiti. Dijabetičari i ljudi sa nekim zdravstvenim problemima možda moraju da više paze na holesterol, tako da im je unos jaja ograničen.
Većina ljudi jede barena ili pečena jaja. Međutim,sirova jaja za povećanje mišićne mase, posle treninga ili za doručak su popularan izbor mnogih bodibildera i ljudi koji žele da povećaju unos proteina.
Mnogi izbegavaju sirova jaja jer se plaše zaraze salmonelom.Konzumiranje sirovih jaja je izazvalo više slučajeva trovanja salmonelom.
Sirova jaja za mišiće
Ljudi najčešće konzumiraju sirova jaja za mišiće i to ujutru kao prvi obrok ili posle treninga.Poznato je da jaja sadrže velike količine proteina koji su neophodni za rast mišića pa su jeftina hrana za osobe koje žele da povećaju mišićnu masu.Konzumirati sirova jaja za mišiće je velika zabluda iz osamdesetih godina jer sirova jaja ne sadrže više proteina od kuvanih ! Čak ljudski organizam može da iskoristi manje proteina iz sirovih nego iz kuvanih jaja!
Koliko proteina za rast mišića organizam može da iskoristi, zavisi od načinapripremanja jaja.
Jedna naučna studija utvrdila je da organizam upije oko 90% proteina iz kuvanog jajeta, a svega 50% iz sirovih.
Više o ovome možete pročitati u tekstu koji je preuzet sa uglednog sajta authority nutrition >>> ovde
Dakle ako ste nameravali da pijete sirova jaja za mišiće bilo ujutro ili posle treninga, trebalo bi da shvatite da je to praksa sportista iz osamdesetih godina prošlog veka i da je naučnim studijama utvrđeno da nema nikakvih koristi za zdravlje od konzumiranja “živih jaja”
Nutritivne razlike između kuvanih i sirovih jaja
Glavna briga, kada je u pitanju konzumacija sirovih jaja, jeste da mogu dovesti do smanjenog nivoa biotina (vitamina B7). Biotin je neophodan za metabolizam ugljenih hidrata, masti i proteina i izgradnju novih proteina u telu. Deficit biotina je redak, a simptomi uključuju opadanje kose, perutanje kože i suvoću usana.
Istraživanja su pokazala da postoje razlike u apsorbovanju karotenoida iz druge hrane koje podstuču jaja. Iz karotenoida se dobija vitamin A. Barena jaja su poboljšala apsorpciju karotenoida u odnosu na sirova jaja.
Opasnost od salmonele
Salmonela je jedan od glavnih uzročnika trovanja hranom širom sveta, a jaja su jedan od najčešćih izvora salmonele. Međutim, ovo oboljenje se javlja samo kad je u pitanju sirova hrana.
Salmonela se može naći u jajima iz više razloga: veličina jata, starost price, transport, mitarenje perja ili zaraza iz okruženja.
Ispitivanja su pokazala da nema pravila koja jaja su češći nosilac zaraze salmonelom. Dakle, potpuno je ista šansa da se zarazite salmonelom bez obzira na to da li jaja potiču sa neke farme ili su organski uzgajana.
Ljudi sa oslabljenim imunim sistemom su izloženiji ovoj zarazi kad su u pitanju sirova ili polukuvana jaja. U rizičnu grupu spadaju i trudnice, deca, starije osobe i ljudi koji piju lekove koji utiču na imunitet.
Pravilan transport, čišćenje i skladištenje jaja dosta smanjuje rizik od trovanja. Takođe, kuvanje uništava potencijalne mikrobe u jajima.
Pasterizovana jaja
Još jedan način da smanjite rizik od zaraze salmonela jeste da pasterizujete jaja.
Kompanije koje se bave pasterizacijom jaja tvrde da su ovakva jaja i proivodi od jaja savršeno zdravi. Preporučljivo je opredeliti se za pasterizovana jaja umesto polukuvanih i sirovih.
Sa druge strane, ostaje pitanje da li su pasterizovana jaja podjednako hranljiva kao i sirova jaja. Smatra se da pasterizovana jaja sadrže nešto manje nutrijenata od nepasterizovanih.
Da li su moguće alergijske reakcije ?
Deca su obično osetljivija na alergijske razlike između termički obrađenih i sirovih jaja. Jaja su jedan od najčešćih alergena, ali kada se jedu kuvana, obično ih podnose i ljudi sa alergijama. Veća je verovatnoća da će sirovo jaje, a ne barena ili pržena jaja, izazvati alergijsku reakciju.
Ako ste alergični na jaja, posavetujte se sa lekarom pre nego što počnete da jedete bilo sirova, bilo termički obrađena jaja jer je prag tolerancije na ovu namirnicu individualna.
Pročitajte pre nego što počnete da jedete kolače koji se ne peku
Ako ostavimo po strani i mogućnost zaraze salmonelom, zašto je potrebno obraćati pažnju na bilo šta pre nego što pojedete kolač ili tortu koji se ne peku? Razlog tome nisu samo sirova jaja.
Brašno koje nije termički obrađeno takođe može biti uzrok trovanja hranom. Većina ljudi povezuje sirova jaja sa trovanjima hranom, ali i sirovo brašno je čest uzrok. Stručnjaci upozoravaju da pšenica može biti zaražena ešerihijom koli. Zato dobro razmislite o kolačima koji se ne peku.
Zaključak: da li su sirova jaja bezbedna za jelo?
Sirova jaja se smatraju potpuno bezbednim ako su pasterizovana. Sirova, nepasterizovana jaja povećavaju rizik od trovanja salmonelom. Imajte na umu da u svakoj zemlji postoje drugačiji propisi kad je u pitanju proizvodnja jaja i primenjuju se mere za smanjivanje rizika od trovanja hranom.
Druga važna stvar je to što sirova jaja mogu znatno smanjiti apsorpciju biotina. Neki nutrijenti se isto ne apsorbuju tako dobro kada se jedu sa sirovim jajima. Ljudi koji su alergični na jaja će verovatno biti osetljiviji na sirova nego na kuvana ili pečena jaja.
Ako imate neka pitanja oko jedenja sirovih jaja i toga da li su zdrava za vas, pričajte sa lekarom koji dobro poznaje vašu anamnezu.
