Najstarija alkoholna pića koja je čovek konzumirao svakako su ona na bazi meda. Rakija od meda, medovača, medica, medovina, medena rakija… Kako god da ih zvali i pravili osnovni sastojak je med, eliksir poznat od davnina, a njihovom (umerenom) konzumacijom možete podignuti imunitet, popraviti krvnu sliku, okrepiti organizam, poboljšati apetit, usporiti starenje organizma i sprečiti čitav niz bolesti….
MEDOVINA RECEPT I
SASTOJCI (za 10 litara):
1 litar prokuvane i ohlađene vode 100 g meda
2 kg opranog zrnevlja grožđa zatim (kasnije): 4 l vode
i 2 kg meda
PRIPREMA: Grožđe stavimo u čistu posudu i u njoj ga izmuljamo. Dodamo vodu i med. Dobijenu smesu dobro promešamo i sipamo u veću bocu (za 3-4 litra). Nekoliko puta dobro protresemo da ljuske grožđa padnu na dno. Smesu ostavimo da počne vrenje na sobnoj temperaturi. Za 2-5 dana počinje vrenje koje završava za otprilike 7 dana. Tada je smesa spremna za pripremu medovine: u veći lonac sipamo 4 litra prethodno prokuvane i ohlađene vode. Dodamo 2 kilograma meda, promešamo i stavimo na vatru. Prilikom kuvanja treba skidati penu, a u slučaju da nam tečnost počinje da vri sipamo malo hladne vode. Ohlađenu smesu prelijemo u teglu ili posudu od 10 l, dodamo prethodno pripremljenu smesu, promućkamo i pokrijemo gazom ili cediljkom. Tegla se drži na toplom i promućkamo je svaki dan. Nakon 6-7 dana počinje vrenje. Kad počinje vrenje u tegli (šum) dopunimo prokuvanom i ohlađenom vodom, te začepimo čepom od plute kroz koji prolazi plastična cev za fermentaciju. Vrenje i zrenje medovine traje otprilike 3 meseca. Tokom tog vremena odvajamo talog. Prelijemo pažljivo u drugu posudu. Teglu operemo i vratimo medovinu u nju. Tako čuvamo do proleća na sobnoj temperaturi. Čistimo od taloga i tada treba da dozreva kao vino – do leta. Medovina spremljena na taj način ima oko 14% alkohola, a količina alkohola zavisi od dužine i načina vrenja medovine.
MEDOVINA RECEPT II
U kazan se sipa 50 L vode. Kad se voda prilično ugrejala, pre nego što provri, stavi se 6-8 kg meda i polagano kuva sat i po do dva sata. Penu koja se diže valja skinuti da med ne ukisne. Zatim se medovina skida s vatre, uliva u bačvu i ostavi petnaestak dana da provri kao vino. Nakon toga pretoči se u drugu bačvu i pazi da talog ne dobije strani miris. Nakon desetak dana vrenje je završeno i bačva se začepi. Za vrenje u medovinu se mogu stavljati razni aromatični dodaci poput limunove kore, cimeta, klinčića i slično.
RAKIJA OD MEDA RECEPT
Načinite rastvor meda u vodi – treba da sadrži 18-22% šećera (na primer, u 100 litara tople vode otopite 35 kg meda) -a zatim odredite količinu šećera pomoću saharometra. Potom u rastvor dodajte 20-30 grama limunske kiseline. Kako bi se šećer iz pripremljenog rastvora pretvorio u alkohol, moramo pokrenuti alkoholno vrenje pomoću selekcionisanog kvasca. U tu svrhu u rastvor dodamo 50-60 g/100 lit. kvasca, stavimo u lonac od dva litra, prelijemo slatkim rastvorom i ostavimo pola sata kako bi se kvasac razmnožio i aktivirao se. Zatim sve sipamo u celokupnu smesu. Vrenje je poželjno provesti u inoks cisterni, kod temperature 18-22 stepena C. Vrenje bi trebalo završiti u roku 10-15 dana, a zatim pristupiti destilaciji -pečenju rakije. Obavezno pripazite da celokupna količina šećera predje u alkohol – dobijena rakija ne sme biti slatkasta.
STARINSKA MEDOVINA RECEPT
SASTOJCI: 45 L vode
15 kg kestenovoga (nikako bagremovog) meda
grožđice za aromu
kvasac za pospešivanje vrenja (po potrebi)
PRIPREMA: U 3 l vode stavlja se kilogram meda u saću. Dobro je da saće bude s puno polena. Kuva se u bakarnom kazanu dva sata. Pre nego što se ohladi obere se vosak. Nakon tri dana talog “sedne” dole, a medovina se odlije i stavi na toplo da zavri. Ako ne vri, stavlja se kvasac. Pre vrenja mora u medovini biti 18-20 posto sladora, što se meri posebnim merilom. Kad završi vrenje, posle dvadesetak dana, bude 10-12% alkohola, onda je prava. U bačvi može stajati i godinu dana. Poslužite ohlađen s kockicama leda.
MEDICA
U litar stare šljivovice (prepečenice) rastopi se mešanjem 300-350 g meda. Ako je med kristalisan, rakija se može zagrejati da postane mlaka. Kad se med rastopio, rakija se ulije u bocu i ostavi da stoji osam dana dok se slegne talog. Nakon toga, čista rakija se pretoči u drugu bocu i ostavi da stoji najmanje 14 dana pre nego što se počne piti.
