Čak iako su samo male količine B-vitamina potrebne telu, one predstavljaju veoma važan sastojak potreban našim ćelijama. Njihov nedostatak ili siromaštvo izaziva nepravilan rad svih ćelija u telu. Posledice se mogu zapaziti na koži, probavnom sistemu, srcu, krvotoku, itd. Možda se najraniji i najteži znaci zapažaju na vrta nežnom nervnom sistemu. Sledeći ogled ukazuje na značaj B-vitamna koji ima u cetokupnoj funkciji našeg organizma.
1. Tri grupe pilića različito su hranjene:
a) 100% brašnom od cetog zrna
b) obogaćenim belim brašnom
c) neobogaćenim belim brašnom.
Posledica drastičnog smanjenja B-vitamina izazvala je smrt pilića u roku od pet dana. Oni koji su bili hranjeni integralnim i obogaćenim brašnom, narasli su, dobili perje, i normalnu težinu, lako su pilići u grupi a i b bili gotovo isto težine i gotovo isto prekriveni perjem, pilići koji su bili hranjeni belim, obogaćenim brašnom oglašavali su se piskutavim glasom. U kavezima su bili neuredni – gazili su po vodi, a zatim po brašnu, praveći na nogama “čizmice”. Bili su razdražljivi i nervozni, često kljucajući jedno drugo ili su se uplašeno skupljali u jedan ugao kaveza, plašeći se od sasvom neznatne buke.
2. Neka hiperaktivna deca postala su mnogo smirenija i pažljivija kada su namirnice siromašne vitaminom B, adt-trvi i koncentrovane namirnice, otklonjene iz njihove ishrane. Slični izveštaji o blagotvornom uticaju jednostavne, ali dobro uravnotežene ishrane, mogu se dobiti i od mnogo starijih osoba.
3. Godinama se znalo da su osobe sa povišenim šećerom u krvi, često vrta neprijatni saradnici sa velikim kolebanjima u raspoloženju. U metabolizmu šećera iscrpljuju se rezerve B-vitamina. Povremena razdražljivost i emocionalna nestabilnost koja se zapaža kod ovih ljudi prouzrokovana i nedostatkom vitamina B. Kada se poveća šećer u krvi usled dijabetesa ili unošenjem velikih količina rafinisanih ugljenih hidrata, mnogo se koriste vitamini iz grupe B. Takav način ishrane ili stanje bolesti prouzrokuje veliki nedostatak vitamina B.
4. Pelagra, pemiciozna anemija, beri-beri i druga oboljenja izazvana nedostatkom B-vitamina, praćena su i nervnim poremećajima. Mnogo pre razbuktavanja osnovne bolesti, pojavljuju se razne neurološke promene koje se mogu jedva zapaziti, ali izazivaju određene neprijatnosti samoj osobi i onima sa kojima ona dolazi u dodir.
Neka poredenja belog i crnog hleba
Potrebno je pojesti dve kriške belog hleba da bi se dobilo toliko pantotenske kiseline koliko se dobije od jedne kriške crnog hleba.
Iz tri kriške belog dobije se folne kiseline koliko iz jedne kriške crnog.
Iz 3 kriške belog dobije se vitamina B6 koliko iz jedne kriške crnog.
Iz 3,6 kriške belog dobije se magnezijuma (Mg) koliko iz jedne kriške crnog.
Iz 4 kriške belog dobije se katoijuma koliko iz jedne kriške crnog.
Iz 5 kriški belog dobija se fosfora koliko iz jedne kriške crnog.
Iz 10 kriški belog dobije se biotina koliko iz jedne kriške crnog.
