Marine imaju dugu istoriju. Divlje maline potiču iz istočne Azije, a prvi pisani tragovi o ovom voću pojavljuju se u jednoj engleskoj knjizi o herbalnoj medicini 1548. godine. U Evropi i Severnoj Americi počele su više da se gaje u 19. veku, kada su razvijene mnoge sorte. Najveći proizvođači maline danas su Rusija, Poljska, Nemačka, Čile, SAD i Srbija.
Antucijanini su zbog hemijske strukture, koju im ne dozvoljava da budu stabilni čak i u pH neutralnoj sredini, mnogo osctljiviji tokom prerade od drugih fitonutrijenata poput proantocijanidina.
Maline spadaju u mali broj voća i povrća koje sadrži merljive količine oksalataj koji u prevelikim koncentracijama u telesnim tečnosthna, mqgu da se kristalizuju i dovedu do zdravstvenih problema. Zbog toga bi ljudi sa bubrežnim bolestiama i oboljenjima bešike morali pažljivo da konzumiraju maline.
SASTAV I DEJSTVO
Maline (Rubus idaeus) kao i drugo bobičavo voće, odličan su izvor elaginske kiseline, supstance koja pripada familiji fitonutrijenata, zvanih tanini. Maline sadrže i flavonoide, kao što su kvercetin, kempferol, cijanidin-3-glukozilru-tinozid, cijanidin-3-rutinozid. Ovi flavodnoidi spadaju u grupu antocijanina, koji daju lepu crvenu boju. Ne deluju samo kao antioksidanti, već imaju i antimikrobno dejstvo, uključujući sposobnost da sprečavaju preteran razvoj određenih bakterija i gljivica u organizmu, kao što su Candida albicans koja je čest uzročnik vaginalnih infekcija. Maline mogu da deluju i antikancerogeno. Istraživanja na životinjama pokazala su da imaju potencijal da spreče razmnožavanje ćelija raka i formiranje tumora u različitim delovima organizma, uključujući i debelo crevo.
Maline imaju 50 % veću antioksidativnu aktivnost od jagoda, tri puta veću od kivija i deset puta veću od paradajza. Najveći doprinos antioksidativnom kapacitetu malina daju elagitanini, sastojak koji se javlja gotovo samo u malinama, a koji ima antikancerogeno dejstvo.
Imaju visok sadržaj vitamina C, oko 30 mg na 100 g voća.Pored ovog jedinstvenog sadržaja fitonutrijenata, maline imaju i tradicionalne sastojke, pre svih vitamin B2, mangan, riboflavin, folat, niacin, magnezijum, kalijum, bakar. Takođe, maline se označavaju kao izvanredne kada je u pitanju količina hranljivih vlakana. Ova kombinacija hranljivih sastojaka čini maline odličnim izborom voća, sa minimalnim uticajem na nivo šećera u krvi.
Veruje se da maline sadrže oko 10 puta više antioksidanata nego što ih sadrži “super povrće” brokoli i paradajz. Čak se misli da maline sadrže antioksidante koji nisu otkriveni u bilo kojoj drugoj hrani. Istraživanja su pokazala da zamrznute maline gube velike količine vitamina C, ali ne i antioksidante kojih ima čak i u pekmezu od malina.
Čaj od lista maline
Malinov list sadrži tanine, flabonoide, vitamin C i organske kiseline. Upotrebljava se protiv pro-liva i uopšte kao adstringens. Ulazi u sastav grudnih čajeva.
Fermentisan list prijatno miriše, slično kineskom čaju, zbog čega je često služio- kao njegova zamena. Češće se daje mešavina fermentisanih listova maliite, kupine, jagode, ogrozda i ribizle.
MALINE KALORIJE, VITAMINI, MINERALI
(1 šolja malina, oko 120 g)
– 60,28 kalorija
– 1,24 mg mangana
– 30,76 mg vitamina C
– 8,34 g hranljivih vlakana
– 31,98 mg folata
– 0,12 mg vitamina B2 (riboflavin)
– 22,14 mg magnezijuma
– 1,10 mg vitamina B3 (niacin)
– 186,96 mg kalijuma
– 0,10 mg bakra
RECEPT
Sladoled od malina
– 500 g malina
– 175 g šećera
– 6 dl vode
– sok od jedne pomorandže
– 3 belanca
– nekoliko malina i grančica sveže nane
Mikserom usitnite maline i propasirajte ih da odstranite sve semenke. U duboku posudu stavite šećer i vodu, pa lagano zagrevajte dok se šećer ne otopi. Pustite da provri, kuvajte 5 minuta, i ostavite da se ohladi. Umešajte pire od malina i sok od narandže. Stavite u zamrzivač da se hladi oko 2 sata, i povremeno nežno lupkajte zidove posude da se ne bi formirali kristalići leda. Od belanaca ulupajte čvrst sneg. Umešajte ga pažljivo u smesu s malinama. Vratite u zamrzivač dok smesa ne postane čvrsta. Ukrasite malinama i nanom pre serviranja.
IDEJE
– Pomešajte sveže maline sa kremastom kašom od prosa za sladak doručak.
– Iako deluje neobično, kombinacija malina poprskanih balzamskim sirćetom je fantastična.
– Nemasni jogurt pomešan sa malinama, medom i sveže iseckanim listovima nane, odlična je kombinacija za letnje dane, ali i preliv za palačinke.
