Plod kupine ima dugu tradiciju u našoj ishrani. Koristi se u raznim oblicima, a pre svega u svežem stanju. Treba odmah naglasiti da je samo potpuno zreo plod koristan, jer je sočniji i ukusniji nego nedozreo plod. Hranljiva vrednost, a takođe i njihova svarljivost veća je nego u slučaju nedozrelih plodova.
U poslednje vreme kupina počinje i da se gaji, ali u znatno manjim količinama nego jagode i maline. Proizvedene su i sorte bez bodlji, sa krupnijim plodovima nego što su oni u divlje kupine. Zbog toga se ovi podaci odnose na plodove divlje, samonikle kupine.
I pored toga što je plod kupine dosta nežan i sočan, on sadrži oko 3,3% celuloze. Ukupna količina mineralnih sastojaka u
plodu kupine iznosi u prošeku 450 mg %. Od te količine najviše ima kalijuma (oko 186 mg %), zatim kalcijuma i fosfora (po 34 mg %), sumpora (oko 7 mg %) i gvožđa (oko 1 mg %). Osim toga, kupina sadrži magnezijum, mangan, bakar i drugo. Od vitamina, plod kupine sadrži najviše vitamina C, od 5 do 21 mg %, ili računato u prošeku oko 16 mg %. Od organskih kiselina, u plodu kupine nalazi se uglavnom jabučna kiselina, u količini od 1%. U vrlo maloj količini, od svega 18 mg %, kupina sadrži oksalnu kiselinu. Energetska vrednost 100 g ploda kupine iznosi 224 kJ ili 53 cal. Sem u svežem stanju, kupina se koristi u obliku: soka, sirupa, vina, sirćeta, želea, džema, kompota i slatka.
Bistri sok od kupina recept
POTREBNO JE
5 KG PROBRANIH (OPRANIH I OČIŠĆENIH KUPINA) ,500-700 G ŠEĆERA
PRIPREMA: Probrane, oprane i očišćene kupine redati u odgovarajući sud i pri tome svaki red posipati šećerom. Sud sa ovako pripremljenim kupinama ostaviti da stoji oko dva sata na hladnom mestu, a zatim sve preručiti u uložak sokovnika i sočiti. Dobijeni sok je potpuno bistar. Sok treba sipati neposredno iz lonca sokovnika, odnosno, treba da teče u prethodno pripremljene boce (čiste, prokuvane). Pri tome su i sok i boce približno isto zagrejani, tj. imaju istu temperature, a sam sok praktično ne dolazi u dodir sa vazduhom što je bitno za njegovo čuvanje. Čim se boca napuni sokom, treba je odmah zatvoriti pripremljenom gumenom kapicom. Od 5 kg kupina može se dobiti oko 3 l bistrog soka izvanrednog ukusa i mirisa karakterističnih za kupinu. Ovako dobijeni sok od kupina može se, po želji, pre upotrebe razrediti vodom.
Vino i sirće od kupina
POTREBNO JE:
-4 KG KUPINA
-1 KG ŠEĆERA.
PRIPREMA: Kupine dobro izgnječiti ili samleti, dodati šećer i sipati u veću teglu, ali je ne napuniti do vrha. Teglu povezati čistom krpom i ostaviti da stoji na hladnom mestu 10 dana. Nakon tog vremena kominu koja se podigla na površinu, pažljivo izvaditi, a sok procediti u drugu teglu, ne puneći je do vrha i ostaviti u hladovini 10 dana, da sav talog padne na dno. Posle toga, bistar sok pažljivo ocediti i procediti kroz gazu, sipati u čiste, suve boce i ostaviti 5 do 6 dana. Posle toga boce se mogu zatvoriti zapušačem. Ovo vino davati deci, po čašicu pre ručka i pre večere. Kominu od kupina sipati u teglu, naliti je hladnom vodom i staviti na sunce. Posle 15 dana procediti – tako će se dobiti odlično sirce od kupina.
Pekmez od kupina recept
POTREBNO JE:
4 KG KUPINA
1 KG ŠEĆERA.
PRIPREMA: Kupine oprati, ocediti, a zatim ih propasirati. U čistu šerpu staviti dobijen sok od kupina, dodati šećer i uz neprekidno mešanje kuvati sve dok pekmez ne postane tako gust, da se pri mešanju varjačom odvaja od suda. Kada je pekmez kuvan, još dok je vruć sipati ga u prethodno pripremljene, čiste, suve i zagrejane tegle. Prilikom sipanja pekmeza u tegle treba obratiti pažnju da ne ostane nijedna šupljina ispunjena vazduhom. Tegle napunjene pekmezom staviti u prethodno malo zagrejanu (mlaku) pećnicu, da bi se na površini pekmeza stvorila korica, a zatim ih izvaditi iz pećnice, staviti na neku ravnu površinu, prekriti ih i ostaviti da se pekmez preko noći ohladi. Sutradan tegle hermetički zatvoriti, ili ih dobro povezati dvostrukim celofanom prethodno namočenim u alkoholu. Čuvati sa ostalom zimnicom na hladnom, suvom i tamnijem mestu.
Pekmez od kupina je veoma ekonomičan, jednostavno se priprema, a po svom ukusu se može uporediti sa najboljim pekmezima.
