KOD RAZNIH BUBREŽNIH BOLESTI BUBREŽNE FUNKCIJE SU RAZLIČITO OMETENE. ZBOG TOGA I NE MOŽE DA POSTOJI JEDINSTVENA DIJETA ZA SVE BUBREŽNE BOLESNIKE…
SMISAO dijete za bubrežne bolesnike sastoji se u tome da zaštiti organizam od posledica poremećenog (to znači i umanjenog ili i povišenog) izlučavanja sastavnih delova plazme. To znači smanjenje dovoda belančevina prilagodeno funkcionalnom stanju, ako je izlučavanje mokraće, kalijuma ili natrijuma smanjeno. Zbog toga je besmisleno pre svega nekontrolisano ograničavanje upotrebe kuhinjske soli. To čak može biti i štetno, na primer, kod onih bubrežnih oboljenja koja prati gubitak soli i kod poremećaja funkcije nadbubrežne žlezde.
Zato u svakom pojedinačnom slučaju odluku o lečenju i dijeti treba da donese lekar.
Dijeta za akutno zapaljenje bubrega
Predloženi recepti (količina za četiri osobe) važe za “akutni difuzni glomerulonefritis” – zapaljenje bubrega koje verovatno predstavlja najčešće bubrežno oboljenje. Inače napomenimo da tok hroničnog zapaljenja bubrega ne može više da se zaustavi bilo kakvom dijetom.
RECEPTI
Peršun-bešamel krompiri
1 kg krompira 1/4 1 mleka, 100 g kuvane šunke, 40 g brašna, 1/4 l neslanog buljona od mesa, 4 kašike iseckanog peršuna, biber, kvasac, 2 luka.
Luk i šunku sitno iseckati, propržiti, posuti brašnom, preliti buljonom i mlekom, prokuvati i začiniti biberom i kvascem. Krompir skuvati u ljusci, oljuštiti, iseckati, pomešati sa sosom i poslužiti sa peršunom i zelenom salatom
Belančevine: 53 g masti: 31 g, ugljenih hidrata 173 g, kalorije po porciji: 302.
Jaja sa peršunom
8 jaja, 2 žumanceta, 60 g putera, 40 g brašna, 1/2 l neslanog buljona od mesa, biber sok od limuna 3 kašike sitno iseckane pomešane zeleni.
Jaja tvrdo skuvati, oljuštiti i raspolutati. Brašno svetlo propržiti u puteru pa prokuvati. Prepolovljena jaja sa iseckanom zeleni staviti u sos i začiniti limunovim sokom. Dodati pirinač.
Belenčevina: 77 g, masti 70 g ugljenih hidrata: 94 g, kalorija: po porciji 399.
Riba sa kiri sosom
750 g ribljih fileta, sok od limuna, 2 jajeta, 1 kašika brašna, 20 g očišćenog badema, 40 g masti, 30 g brašna, 1/4 mleka, 1/2 banane, biber kiri, kvasac, nekoliko kašika pavlake.
Ribu preliti limunovim sokom i iseći u trake. Jaja pomešati sa brašnom, ribu u to umočiti a zatim posuti seckanim bademom pa ispeći u vrelom ulju. Ostatak brašna rasuti po tavi u kojoj je pečena riba i sve to prokuvati sa mlekom i malo vode. Zatim se so začini i doda mu se malo soka od limuna.
Belančevine: 100 g, masti: 64 g, ugljenih hidrata: 61 g, kalorije po osobi: 296.
Puding od jabuka i mekog sira
750 g jabuka, 1 limun, 150 g šećera, 500 g mekog posnog sira, 3 jajeta, 50 g griza, 2 ravne kašičice praška za pecivo, 60 g putera ili margarina, 20 g mrvica.
Jabuke oljuštiti i nakapati limunovim sokom. Jaja razdvojiti; žumance, šećer i sir razmutiti; griz pomešan sa praškom za pecivo i koru od limuna umešati u sve to. Dodati penu od belanaca. Vatrostalnu posudu namazati puterom, smestiti u nju jabuke i preliti ih masom. Preko toga rasuti komadiće putera i sve to posuti mrvicama pa peći otprilike 45 min dok ne postane zlatno žuto. Pre serviranja staviti na jabuke brusnice.
Belančevina: 204 g, masti: 70 g, ugljenih hidrata: 216, kalorija: po osobi 546.
(Ovaj puding od jabuka i sira je zbog visoke sadržine belančevina i minerala pogodan kod bubrežnih oboljenja koja prati gubitak belančevina, kao, na primer, nefrotični sindrom
